Miki Duisterhof / „Getty Images“
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 20 svarų (160 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 146 | Kalorijos |
| 9g | Riebalai |
| 2g | Angliavandeniai |
| 15g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 20 svarų (160 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 146 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 9g | 11 proc. |
| Sočiųjų riebalų 3g | 16 proc. |
| Cholesterolis 54mg | 18 proc. |
| Natris 418mg | 18 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 2g | 1% |
| Dietinis pluoštas 1g | 2% |
| Baltymai 15g | |
| Kalcis 23mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Visoje Ispanijoje esančios šeimos gamina savo chorizo , nes tai yra Ispanijos dietos pagrindas ir yra įvairių formų ir dydžių. Jei lankėtės Ispanijoje ar valgėte ispanų bodega ar restorane, tikriausiai išbandėte šią kiaulienos dešrą, pagardintą paprika ir česnaku. Jis gaminamas iš stambiai supjaustytos kiaulienos mėsos ir kiaulienos riebalų, tradiciškai dedamas į kiaulės žarnas.
Šis specialus receptas reikalauja 20 svarų mėsos, iš kurio pagaminama daug chorizo, todėl drąsiai suvartokite mažiau ir pagal poreikį sureguliuokite prieskonius. Jums taip pat reikės mėsmalės, kad galėtumėte ne tik sumalti mėsą, bet ir užpildyti dešrų apvalkalus. Galiausiai būtinai suplanuokite iš anksto, nes turėsite pakabinti chorizo džiūti dvi savaites.
Ingridientai
- 20 svarų kiaulienos užpakalio (mėsos svoris be kaulų)
- 3 galvos česnako, nulupti ir sutrinti
- 8 uncijos juodųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas maltų gvazdikėlių
- 3 1/2 puodelio maltų raudonųjų pipirų
- 1/2 puodelio druskos (arba pagal skonį)
- 1/4 puodelio kajeno pipirų
- 1/4 puodelio paprikos
- 1 pakelis dešrų apvalkalų, išvalytas
Žingsniai, kaip tai padaryti
Mėsą sumalkite mėsmalėje.
Įdėkite mėsą į didelę vonią. Pridėkite visus kitus ingredientus eilės tvarka, po truputį, pradedant nuo druskos. Įpilkite kajeno ir tik tiek paprikos, kad gautumėte norimą spalvą.
Minkykite mėsą taip, lyg gamintumėte duoną. Kepkite kelis šaukštus mėsos mišinio ir pagal skonį patikrinkite. Jei manote, kad reikia daugiau prieskonių, pridėkite jį dabar. Atminkite, kad kažką pridėti yra nesunku, tačiau sumaišyti jį nėra lengva.
Naudodami tinkamą mėsmalės priedą, jau išvalytus apvalkalus užpildykite mėsa. Prieš užpildydami, palikite maždaug 1/2 colio neužpildyto apvalkalo iš abiejų pusių, kad susirištų angos (galite sulankstyti dešrą per pusę ir surišti galus kartu) arba surišti apatinį apvalkalo galą. Naudokite stiprią virvę ir dvigubą kaklaraištį kiekviename gale. Tiesiu kaiščiu kelis kartus perbraukite dešrą. Tai padės jiems greičiau išdžiūti.
Pakabinkite chorizo džiovinti labai vėsioje, sausoje vietoje 10–14 dienų arba tol, kol jie sukietės. Jie turėtų šiek tiek vėdinti, bet niekada neturi grimzlės. Jie yra pasirengę valgyti, kai yra tvirti ir tvirti.
Patarimai
- 2 žingsnyje, jei įmanoma, vienas asmuo turėtų maišyti mėsą rankomis, o kitas asmuo prideda ingredientų.Jei jie per daug veikiami oro, jie gali per greitai išdžiūti išorėje, o tai neleistų jiems išdžiūti ant viduje. Jei žarnos pradeda formuotis balta danga, sudrėkinkite popierinį rankšluostį augaliniu aliejumi ir nukoškite, kad pašalintumėte baltą. Po to, kai įtrinsite juos aliejumi, nusausinkite juos popieriniu rankšluosčiu. Jei norite tikrai autentiško skonio, suraskite pimenton de la vera - ispaniškų paprikų, turinčių būdingą dūminį skonį, rūšį.
Receptų variantai
- Šviežias chorizo: užuot leidę chorizo išdžiūti 10–14 dienų, nedelsdami naudokite jį recepte. Apdorokite ją kaip maltą jautieną sutrinkite ir pakepinkite mėsą aliejuje keptuvėje.Meksikos chorizo: naudokite riebios kiaulienos dešros ir maltos jautienos derinį. Pašalinkite česnaką, raudonuosius pipirus, kajeno pipirus ir maltas gvazdikėlius, mėsą pagardinkite čili milteliais, malta paprika ir džiovintu raudonėliu.
Recepto žymės:
- Kiaulienos dešra
- ispanų chorizo
- priešpiečiai
- ispanų
