Diana Rattray
Jūs tikriausiai pastebėjote, kad dauguma receptų, kuriuose naudojama malta jautiena, prasideda nuo parudavimo. Lėtai gaminami patiekalai iš patiekalų, čili, sriubos, mėsos padažai, maltas jautienos troškinys ir apleistas Joes beveik visada ragina paruduoti maltą jautieną, o daugelis patiekalų prasideda nuo parudytos maltos jautienos. Kiaulienos košės, mėsainiai, kotletai, įdaryti pipirai ir kopūstai yra kelios pastebimos išimtys.
Kaip pasirinkti maltą jautieną
Pirkdami maltą jautieną, visada patikrinkite pardavimo datą etiketėje ir rinkitės kuo šviežiausią pakuotę. Norėdami užšaldyti šviežią maltą jautieną ilgesniam laikymui, supakuotą jautieną sandariai suvyniokite į foliją arba sudėkite į sandarų šaldiklio maišelį. Maiše esantis oras sušaldys šaldiklį, todėl iš šaldiklio maišo pašalinkite kuo daugiau oro ir maždaug per 3 - 4 mėnesius sunaudokite maltą jautieną. Jei norite laikyti dar ilgiau, apsvarstykite vakuuminio sandariklio sistemą. Laikykite užšaldytą vakuuminiu būdu uždarytą maltą jautieną 2–3 metus. Ant pakuočių būtinai etiketę nurodykite pavadinimą, tinkamumo laiką ir svorį.
Kitas svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, - liesos jautienos ir riebalų santykis. 85/15 malta jautiena yra labiausiai paplitęs santykis, ir tai yra geras universalus pasirinkimas. Sultingiausiems mėsainiams ir skoningiausiam kotletui rinkitės didesnį riebalų kiekį - nuo 70/30 iki 80/20, arba įmaišykite į maltą kiaulieną, kad gautumėte papildomų riebalų ir drėgmės. Ypač liesa maltos jautienos rūšis - 90/10 arba 93/7 - yra geras pasirinkimas tačams ir padažams gaminti arba, kai paruduojate maltos jautienos trupinius, kad sušaltų, receptai. Tai taip pat geriausias pasirinkimas patiekalams, kurių negalima lengvai nusausinti, pvz., Puodams ir įdarytoms paprikoms.
Kaip virti ir rudą maltą jautieną
- Štai kaip paruduoti maltą jautieną, ar ją paruošti, ar užšaldyti vėlesniam naudojimui. Padėkite didelę keptuvę arba keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Jei kepate labai liesą maltą jautieną, į keptuvę įkaitinkite šaukštą ar du augalinio aliejaus arba ypač pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus. Maždaug 2 - 3 minutes, kol jautiena bus paruošta, įpilkite svogūnų ar kitų pjaustytų prieskoninių daržovių arba kepkite jas atskirai. Kai keptuvė įkaista, įpilkite maždaug 1 - 1 1/2 svaro maltos jautienos. Naudodami mentelę ar medinį šaukštą, susmulkinkite jautieną į mažesnius gabalėlius, kol ji virti. Stenkitės, kad gabalėliai būtų vienodo dydžio, kad jautiena iškeptų ir paruduotų tolygiai. Virkite toliau maždaug 6 minutes arba tol, kol jautiena nebebus rausva. Norėdami kruopščiai nusausinti jautieną, naudokite šaukštu supjaustytą plyšį. Jautieną iškočiokite ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės ar keptuvės. Kai popieriniai rankšluosčiai sugers riebalų perteklių, naudokite jautieną pagal receptą arba užšaldykite ją etiketėje su pavadinimu ir data uždaromuose šaldikliuose. Laikykite šaldytą, visiškai virtą maltą jautieną šaldiklyje iki 4 mėnesių. Jei naudojate vakuuminį sandariklį, jautieną galite laikyti daug ilgiau.
Patarimai
- Išvirtos maltos jautienos lašai gali sukelti rimtų kanalizacijos ir kanalizacijos problemų. Niekada nepilkite virimo riebalų perteklių į kanalizaciją. Riebalai gali ne tik sukelti problemų dėl jūsų namo vandentiekio, bet ir užsikimšti kanalizacijos kanalizaciją, kuri gali paveikti visą apylinkę. Į indą ar skardinę supilkite riebalų perteklių ir lašelius ir palikite pastovėti, kol sukietės. Kietus riebalus išmeskite į šiukšlių dėžę. Kaip ir visa mėsa ir paukštiena, malta jautiena susitraukia. Susitraukimo laipsnis priklauso nuo drėgmės ir riebalų kiekio. Po virimo mėsa praranda apie 25% savo svorio. Jei jums reikia 1 svaro virtos maltos jautienos, nusipirkite apie 1 1/4 svaro.Niekada iš dalies nevirkite maltos jautienos. Kenksmingos bakterijos gali išgyventi, jei jautiena nėra visiškai iškepusi. Išgyventos bakterijos gali daugintis iki tokio laipsnio, kad jos nebus visiškai sunaikintos, kai jautiena bus virta vėliau. Niekada nevalgykite ir neragaukite nevirtos maltos jautienos. Saugiausias būdas atšildyti maltą jautieną yra šaldytuve, nes šalta temperatūra neleidžia augti bakterijoms. Norėdami greitai atitirpinti, maltą jautieną sudėkite į sandarų maisto laikymo maišą ir panardinkite į šaltą vandenį. Vandenį keiskite kas 30 minučių ir virkite nedelsdami, kai jis visiškai atitirps. Negalima iš naujo užšaldyti jautienos, jei ji buvo atitirpinta šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje.
