amynapaloha / „Getty Images“
Žieminis melionas arba peleninis moliūgas yra švelnaus skonio vaisius, dažnai naudojamas kaip daržovė Azijos virtuvėse - dažniausiai kinų ir indų maistui. Tai populiarus sriubų, saldumynų ir gėrimų ingredientas. Jis klesti šiltame klimate, pavyzdžiui, Azijoje ir Pietų Floridoje. Pasirinkę melionus lengva transportuoti, jie gerai laikosi. Jie daugiausia parduodami Azijos rinkose, kur yra didesnė paklausa.
Kas yra žiemos melionas?
Žieminis melionas, moksliškai vadinamas Benincasa hispida, taip pat paprastai vadinamas peleniniu moliūgu, vaško moliūgu, baltuoju moliūgu ir žieminiu moliūgu. Tai moliūgų šeimos (Cucurbitaceae), paprastai vadinamų agurkais, narys, kuriai priklauso agurkai, melionai, cukinijos, moliūgai ir kiti moliūgai.
Sezoninis vaisiaus pavadinimas greičiausiai kilęs iš to, kad auginant vasarą ir rudenį, jis gali būti laikomas nuo trijų iki keturių mėnesių ir valgyti žiemą. Be to, nesubrendęs melionas turi smulkius plaukus ir šis neryškumas kai kuriems žmonėms primena sniegą. Kai jis subręsta, jis praranda plaukus ir gauna vaškinę dangą.
Žieminis melionas gali užaugti iki daugiau nei pėdos ilgio ir sverti daugiau nei 40 svarų. Savo pailgos formos ir tamsiai žalios, vaškinės odos pavidalu jis primena didelį arbūzą, nors kai kurie yra apvalios formos. Skirtingai nuo arbūzo, minkštimas ir sėklos yra balti, palyginti skoningi, todėl negalima valgyti žalio. Vietoj to žiemos melionų receptai dažnai reikalauja garų, virimo ar virimo, tačiau būkite atsargūs ir neperkepkite - jis gali tapti sultingas. Žiemos melioną produkcijos skyriuje galite rasti jau supjaustytą ir supakuotą, todėl jie yra patogesni ir ekonomiškesni.
Kaip virti žieminį melioną
Ruošiant žiemos melioną, reikia pašalinti odelę ir sėklas, įskaitant minkštą minkštimą, kuris sulaiko sėklas. Kai kietesnis baltas minkštimas supjaustomas arba supjaustomas griežinėliais, jis gali būti troškinamas, troškinamas, troškinamas arba užvirinamas ir pridedamas maišant. Virtas jis tampa minkštesnis ir dėl švelnaus skonio dažnai pagardinamas stipriais prieskoniais ir žolelėmis.
Geriausiai naudojamas sriubose, žieminis melionas sugeria ingredientų, su kuriais ji virta, skonius. Populiarioje žiemos melionų sriubos pokylių versijoje vaisiai tarnauja kaip virimo indas, pagrindinis ingredientas ir patiekiamasis patiekalas. Sriuba troškinama žiemos meliono viduje ir patiekiama prie stalo.
Žieminis melionas taip pat naudojamas saldumynuose, dažnai supjaustomas kauliuku ir saldainiu. Tai taip pat gėrimų ingredientas, įskaitant saldintus jogurto kokteilius, kuriuose jie sumaišomi su stipresnio skonio vaisiais, pavyzdžiui, arbūzu. Gaminant žieminių melionų sultis, tyrės minkštimas sutrinamas ir pagardinamas citrinos sultimis, pipirais ir druska.
„phanasitti“ / „Getty Images“
„cuongvnd“ / „Getty Images“
„Simonlong“ / „Getty Images“
„Urs Flueeler“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Atiwan Janprom / „Getty Images“
Koks skonis?
Subrendę žieminiai melionai turi labai švelnų skonį, o nesubrendę vaisiai yra saldūs. Jis dažnai lyginamas su agurko skoniu, gaivinančiu, beveik žoliniu skoniu. Jei valgėte baltą arbūzo žievelę, ji beveik nesiskiria nuo žieminio meliono. Dėl šios priežasties arbūzo žievė kartais naudojama kaip pakaitalas, kai žiemos meliono nerandama.
Žieminių melionų receptai
Garsus kinų patiekalas yra žiemos melionų sriuba, kurioje meliono griežinėliai troškinami sultinyje su kiniškais džiovintais grybais, kumpiu ir pagardais. Jį rasite kinų žmonos pyrago (dar vadinamo saldaus pyrago) ir indiškų patiekalų petha , minkštų, permatomų Agra saldainių, receptuose ir kariuose. Filipinuose jis yra cukruotas ir vadinamas kundoliu. Tai naudojama kaip bakpia (arba hopia ) įdaras , kurie yra saldžių pupelių užpildyti pyragaičiai, panašūs į mėnulio pyragą. Žieminį melioną galima pakeisti receptais, kuriuose reikalaujama cukinijų, ir tai gali būti puikus priedas prie išmaišomų makaronų patiekalų.
Kur nusipirkti žieminį melioną
Žieminį melioną galima rasti daugelyje Azijos prekybos centrų ištisus metus. Visas žiemos melionas gali būti prieinamas sezono metu. Tačiau kadangi tai yra toks didelis vaisius, lengviau jį rasti jau supjaustytą gabalėliais. Nesmulkinti ar supjaustyti vaisiai turi būti tvirti ir nesmulkinti. Šiltesnio klimato namų sodininkams žieminį melioną lengva auginti, nes sėklos yra lengvai prieinamos, o augalai nėra labai nerimsti. Šiems ilgaamžiams vienmečiams augalams reikia daug vietos ir jie klesti tose vietose, kuriose yra pastovi 80 laipsnių temperatūra.
Sandėliavimas
Visas žiemos melionas vėsioje vietoje bus laikomas ištisus mėnesius ir greičiausiai iki vienerių metų. Supjaustytas melionas išliks porą dienų, jei įdėtas į plastikinį maišelį traškesniame šaldytuvo skyriuje. Žieminį melioną galima išsaugoti ir marinuojant.
Mityba ir nauda
Žieminis melionas naudojamas kinų medicinoje kaip vaistažolių nuo lengvų šlapimo takų gydymas. Joje yra daug vitamino B ir maistinių skaidulų.
Remiantis kinų medicina, maistas turi šiluminę savybę - šildantis, vėsinantis ar neutralus. Žieminis melionas laikomas yin arba aušinančiu maistu. Teigiama, kad ne tik neutralizuojantis šlapinimosi problemas, bet ir tarp kitų sąlygų, yin maistas yra gera pusiausvyra kovojant su karščiavimu, patinimu, padidėjusiu kraujospūdžiu ir vidurių užkietėjimu.
Žieminis melionas ir neryškus melionas
Jaunos žiemos meliono neryški išvaizda reiškia, kad jis kartais vadinamas pūkuotu melionu. Vis dėlto yra tikras vaisius, vadinamas fuzzy melionu, kuris naudojamas kinų virtuvėje ir vadinamas mo gwa arba mo qua pavadinimu . Nors abu moliūgai yra susiję, neryškus melionas atrodo labiau kaip plaukuota cukinija ir yra žymiai mažesnis nei žieminis melionas.
Žieminis melisas ir neryškus melionas receptuose dažnai naudojami pakaitomis. Apytikslis melionas turi panašų švelnų skonį, kuris taip pat sugeria kitų ingredientų skonį kepant sriubose ir keptuvėse.
Kinijos maisto gaminimo „penki elementai“ teorija
