ABERRACIJOS FILMAI / MOKSLO FOTO BIBLIOTEKA / „Getty Images“
Morels yra valgomieji laukiniai grybai, kurie yra susiję su triufeliu ir kuriuos vertina tiek virėjai, tiek maistininkai. Žemiškas, riešutų ir dūmų skonis bei unikali korio struktūra ir forma šiuos laukinius grybus paverčia bet kokio patiekalo žvaigžde, juolab kad virti juos reikia labai mažai papuošti.
Deja, moreliuose būna trumpas sezonas, kai kuriose vietovėse dažnai tik kelios savaitės, o kai kuriais metais derliaus net nėra. Tai yra dar daugiau priežasčių išsaugoti šiuos mėgstamus grybus juos džiovinant, kad galėtumėte mėgautis bet kuriuo metu. Laimei, morkas namuose lengva išdžiovinti ir galima laikyti hermetiškose induose kambario temperatūroje iki 6 mėnesių. (Ilgesniam laikymui laikykite juos šaldiklyje.) Išdžiovinę juos paprasčiausiai pakartotinai hidratuokite, kad galėtumėte naudoti tokius receptus kaip padažas su morkomis ar morel risotto.
Tačiau prieš džiovindami turite juos išvalyti, o morengams reikia šiek tiek daugiau valymo nei daugumai grybų. Paprastas perbraukimas drėgnu rankšluosčiu neištrauks smėlio iš kempinės pavidalo morelinių grybų. Pradėkite nuo mirkymo šaltame vandenyje, suberkite morelius aplink, tada pakelkite morelius iš vandens, palikdami švitrą. Gerai nusausinkite ir nusausinkite popierinius rankšluosčius arba švarius virtuvinius rankšluosčius. Dabar jūs pasiruošę išdžiovinti morelius, o tai galima padaryti vienu iš trijų būdų.
1 metodas: Oro džiovinimo mišrainės
Šiam metodui jums nereikia jokios įrangos, išskyrus kai kuriuos siuvimo reikmenis. Moros suveržiamos ir pakabinamos, kad nudžiūtų. Jums reikės didelės apimties adatos ar verpalų adatos, medvilninių dygsnių siūlų, palto mygtuko sriegių arba senamadiško neišvystyto ir aromatinio dantų siūlo.
Siūkite adatą ir stygas išvalytais moreliais išilgai, įrišdami siūlą / siūlą kiekviename morengo grybo gale, kad jie liktų vietoje; palikite mažiausiai 1/2 colio tarp kiekvieno morengo, kad aplink kiekvieną grybą galėtų cirkuliuoti daug oro. Pakabinkite morelių stygas vėsioje, sausoje vietoje, kol jos bus visiškai sausos ir trapios, mažiausiai 2 dienas ir iki savaitės.
2 būdas: Orkaitėje džiovintos morkos
Nesvarbu, ar gulėsite morkas ant aušinimo lentynų, ar pakabinsite jas nuo orkaitės lentynų, turite įkaitinti orkaitę iki 130 F iki 140 F ir leisti moreliams sėdėti, kol jie bus visiškai sausi ir trapūs - maždaug 8 valandas.
3 būdas: naudokite maisto dehidratorių
Rehidratuokite džiovintas mornas
Džiovintas morkas lengva rehidratuoti. Tiesiog supilkite norimą kiekį į dubenį ir uždenkite vandeniu. Leiskite sėdėti, kol košės bus minkštos ir lanksčios, maždaug 20 minučių. Minkymo skystį atsargiai naudokite patiekalui, kurį ruošiate, arba, jei norite, naudokite kaip pagrindinį patiekalą gamindami vegetarišką sultinį.
Jei norite rizoto ir makaronų padažų, galite mirkyti morkas verdančiame vandenyje; tai į skystį įneš daugiau žemiško skonio, kurį vėliau galėsite panaudoti risotto ar padaže.
