Ingredientai vištienai sūdyti. „Natasa Mandic“ / „Stocksy United“
Skrudinti vištieną yra gana paprasta ir nesudėtinga. Tam nereikia daug šurmulio, pažangių įgūdžių ar sudėtingos matematikos. Dažniausiai paukštį dedate į karštą orkaitę, praeina laikas, o tada ištraukite iš orkaitės.
Vis dėlto verta turėti omenyje, kad vištiena yra tamsios mėsos, lengvos mėsos, kaulų ir kremzlių pudra, visa tai sandariai uždengta lanksčia, bet elastinga išorine oda. Palyginti su vienalyčiu jautienos kepsniu, visa vištiena yra gana sudėtinga. Krūties mėsa yra liesesnė ir mažiau sultinga, tačiau negalite jos išimti, kol tamsioji mėsa nebus virta, o tai užtrunka ilgiau. Niekur ši problema nėra akivaizdesnė nei su kalakutiena. Kadangi jie yra tokie dideli, tuo metu, kai gaminama kojų mėsa, krūtys neišvengiamai būna pervirtos.
Kodėl sūrymas?
Tai, kad kepta vištiena yra bet kokiu būdu nepriekaištinga, daugiausia susijusi su palyginti mažu jos dydžiu. Bet tai nereiškia, kad negalėjo panaudoti šiek tiek pagalbos. Ir ten patenka sūrymas. Sūrymas prideda mėsai drėgmės ir skonio. Kadangi vištiena yra tokia maža, nereikia jos sūryti dienomis ar net per naktį. Ryte nukoškite jį į sūrymą ir jis tą vakarą bus paruoštas kepti vakarienei. Svarbiausia yra įsitikinti, ar gerai išdžiovinote odą. Jei ji krosnyje eina šlapia, oda nebus traški. Taip pat galite sūdyti vištienos sparnelius.
Sūrymas saugiai
Paruošę sūrymą, būtinai leiskite jam visiškai atvėsti ir tada kruopščiai atvėsinkite, įpildami ledo. Jei sūrymas nėra ledinis, ant rankų kils maisto saugos pavojus. Iš pradžių verdantis sūrymas yra tai, kad pipirų ar kvapiųjų pipirų kvapai būtų atrakinami.
Žingsniai virti vištieną
Norėdami gauti skanų (ir saugų) sūrymą, atlikite šiuos veiksmus:
- Dideliame puode sumaišykite galoną šalto vandens, puodelį Košerio druskos ir pusę puodelio rudojo cukraus. Išmaišykite, kad ištirptų, tada įpilkite valgomąjį šaukštą sveikų saldžiųjų prieskonių ir šaukštą sveikų juodųjų pipirų grūdelių.Šildykite skystį iki užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.Kai sūrymas atvės, įpilkite keturis puodelius ledo ir sukite jį aplink, kad skystis būtų gerai atšaldytas.Plaukite vištieną ir pirmiausia įpilkite į indą. sūrymu. Jums gali tekti jį pasverti kažkuo sunkiu, kad jis liktų panardintas po vandeniu. Uždenkite puodą, perkelkite jį į šaldytuvą ir laikykite šaldytuve bet kur nuo 8 iki 24 valandų.Kai esate pasiruošę kepti vištieną, paimkite ją iš sūrymo nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite švariais popieriniais rankšluosčiais. Išmeskite sūrymą ir kepkite vištieną.
