„Foodcollection RF“ / „Getty Images“
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 2 puodeliai (8 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 250 | Kalorijos |
| 26g | Riebalai |
| 1g | Angliavandeniai |
| 4g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 puodeliai (8 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 250 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 26g | 33 proc. |
| Sotieji riebalai 15g | 76 proc. |
| Cholesterolis 165mg | 55 proc. |
| Natris 129mg | 6% |
| Bendras angliavandenių kiekis 1g | 0% |
| Dietinis pluoštas 1g | 2% |
| Baltymai 4g | |
| Kalcis 30mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis Dijon padažas yra labai paprastas Hollandaise padažo variantas, pagamintas pridedant Dijon garstyčių prie pagrindinio Hollandaise padažo. Garstyčios suteikia hollandiškiams malonų aštrumą. Šį sodrų, aštrų, sviestinį padažą galima patiekti su daržovėmis, žuvimi ar ant grotelių kepta vištiena.
Jei niekada anksčiau neragavote „Hollandaise“, peržiūrėkite „Hollandaise“ padažą: vadovas pradedantiesiems. Svarbiausia yra labai lėtai supilti ištirpintą sviestą į kiaušinių trynius. Kiaušinių trynių pašildymas padeda sviestui suformuoti stabilesnę emulsiją.
Ir, žinoma, galite naudoti parduotuvėje nusipirktas garstyčias arba pasigaminti savo Dijon garstyčių.
Atminkite, kad raugintas sviestas yra geriausias „Hollandaise“ gaminimui. Galite naudoti nesmulkintą sviestą, tačiau tai padaryti bus sunkiau, nes visame svieste yra vandens ir pieno sausųjų medžiagų, kurie gali trukdyti formuoti emulsiją.
Čia yra instrukcija, kaip pasigaminti skaidrintą sviestą. Tai nėra sunku, tačiau jei žvelgiate į visus šiuos veiksmus ir atsibodote, štai patarimas: prekybos centre kartais galite rasti produktą, vadinamą „ghee“, o „ghee“ iš esmės yra skaidrintas sviestas, nors jis turi šiek tiek riebesnį aromatą. nes jis truputį troškintas.
Ingridientai
- 4 kiaušinių tryniai
- Vienos citrinos sultys
- 1 šaukštas vandens (šaltas)
- 1 puodelis išgryninto sviesto (šiltas, bet ne karštas)
- Kajeno pipirai (pagal skonį)
- 1/4 puodelio Dijon garstyčių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Užvirkite maždaug dviejų colių vandens troškintuvą puode ant vidutinės ugnies.
Į stiklinį dubenį sumaišykite kiaušinių trynius ir šaltą vandenį ir plakite iki purumo. Taip pat išplakite kelis lašus citrinos sulčių. (Rūgštis padeda emulsinti.)
Dubenį padėkite tiesiai ant lėkštės. Dubenėlio dugnas neturi liesti lietaus vandens. Kiaušinius plakite maždaug dvi minutes, kol šiek tiek sutirštės.
Išimkite dubenį nuo ugnies ir iš pradžių labai lėtai, tik kelis lašus vienu metu, pradėkite lašėti ištirpintame svieste.
Toliau plakite svieste ir truputį paskrudinkite, kol padažas sutirštės (bet ne per greitai).
Kai visas sviestas bus įmaišytas, pagal skonį šluotelę ištepkite citrinos sultimis ir kajeno pipirais, tada išplakite Dijono garstyčiomis.
Šypsokis. Jūs ką tik padarėte Hollandaise.
Dabar įmaišykite garstyčias ir patiekite iškart.
Recepto žymės:
- padažas
- dijon padažo
- vakarienė
- Prancūzų kalba
