„Westend61“ / „Getty Images“
Užšaldymas yra daug geresnis būdas išsaugoti saldų šviežių žirnių skonį ir švelnią tekstūrą nei konservuotas spaudimas. Tai taip pat išsaugo daugiau šios sveikos daržovės maistinių medžiagų, nei konservavimas.
Jei žirniai greitai užšaldomi verdančiame vandenyje prieš juos užšaldant, užtikrinama, kad jie išlaikys ryškią žalią spalvą ir nevirs grybais, kai su jais ruošiesi virti.
Vieno sluoksnio pirminis užšalimas neleidžia žirniams sulipti. Tai, kad jie laisvi, yra didelis pranašumas, kai, pavyzdžiui, turite ketvirtadalį indo sušaldytų žirnių, bet jums reikia tik išimti puodelį jų pagal receptą.
Jums reikalingos įrangos
- Puode verdančio vandensDidelis dubenėlis ledo vandensColanderKepimo lapasLaikikliai šaldiklyjeLeikite į šaldiklį vietą kepimo popieriui sudėti, kol žirniai užšąla
Žirnių užšalimo žingsniai
Tai yra lengvi šviežių žirnių užšaldymo žingsniai:
- Paruošimas: nustatykite vandens puodą, kad jis virtų ant viryklės. Netoliese paruoškite didelį dubenį ledinio vandens. Žirnelių apvalkalas: atjunkite žirnio ankšties stiebo galą ir patraukite link jo galiuko. Jei ankštys yra styginės (kartais vadinamos žirneliais su užtrauktuku), šis žingsnis ankštis „išskleis“, kad žirnius būtų lengva išvaryti. Priešingu atveju tiesiog atidarykite ankštis ir pašalinkite žirnius. Blanširuokite žirnelius su žieve: kai visi žirniai yra nulupti, mesti juos į greitai verdančio vandens puodą. Leiskite jiems virti tik 1 1/2 minutes. Žirnius greitai nusausinkite koštuve. Atšaldykite blanširuotus žirnius lediniame vandenyje: Žirnius nedelsdami perkelkite į ledinio vandens dubenį. Dėl šios priežasties žirniai neleidžia toliau kepti. Žirnius 2 minutes palikite lediniame vandenyje. Žirnius gerai nusausinkite kiaurasamtyje. Vieno sluoksnio užšaldymas: Vienu sluoksniu ant kepimo skardos paskleiskite blanširuotus žirnelius. Įsitikinkite, kad jis yra vienas su pakeltais šonais, kad žirniai nenukristų nuo lapo. Užšaldykite 1 valandą. Laikykite užšaldytus žirnius: sušaldytus žirnelius perkelkite į šaldymo maišus ar talpyklas ir pažymėkite maišuose datą. Šaldyti žirniai laikysis 8 mėnesius. Po to juos vis dar saugu valgyti, tačiau jų kokybė blogės.
Virti šaldyti žirniai
Prieš juos verdant, atšildytų šaldytų žirnių nebūtina. Norėdami mėgautis jomis paprasčiausiai, galite garuoti ar lengvai virti. Juos galite pridėti šaldytų sriubose, troškintuose ar induose, kuriuos kepate. Salotas leiskite jiems atšildyti šaldytuve arba kambario temperatūroje prieš dedant į žalumynus.
