J piemens / Fotografo pasirinkimas RF / „Getty Images“
Bazilikas yra pagrindinė žolė itališkame maiste, nors jis taip pat prideda skonio įspūdį prie įvairių patiekalų. Kvapnus, saldus kvapas ir pipirų skonis yra pagrindiniai norint pagaminti puikų pesto, taip pat pomidorų pagrindu pagamintą makaronų padažą. Jis taip pat rodomas kitose Viduržemio jūros regiono virtuvėse ir tailandietiškame bei vietnamietiškame maiste. Nesvarbu, ar gaminate padažą, salotas, sriubą ar patiekiate patiekalą, visada gera virtuvėje turėti baziliko ir žinoti, kaip su juo gaminti.
Kas yra bazilikas?
Bazilikas yra vienmetis augalas, dažniausiai žalios spalvos. Yra daugiau nei 60 veislių bazilikų, iš kurių kai kurie yra raudonos arba violetinės spalvos, ir kiekvienas turi savo išskirtinį skonį. Saldūs bazilikai yra populiariausia ir labiausiai paplitusi įvairovė. Tailando bazilikas taip pat yra reikalaujamas daugelyje receptų dėl savo anyžių skonio. Tai lengva žolelė, auginama namuose, ir dažnas virtuvės daržo priedas.
Naudojant baziliką
Lapai yra pagrindinė augalo dalis, naudojama virimui. Baziliko lapai yra dideli ir lygios tekstūros, pažymėti venų serija. Gerai, kad mažus stiebus dedate į indus. Storesnius stiebus ir stiebus reikia atsisakyti, nes jie yra kartūs. Stiebuose ir didelėse venose taip pat yra junginių, dėl kurių pesto taps rudas ir tamsus.
Virimui paprastai teikiama pirmenybė šviežiam bazilikui. Jį galima išsaugoti užšaldant ar džiovinant lapus; iš dviejų, geriausias pasirinkimas yra užšaldymas. Niekada neišgausite skonio, kai naudosite džiovintus bazilikus, todėl atminkite tai, kai naudojate džiovintą baziliką kaip pakaitalą. Įprasta taisyklė yra naudoti trečdalį džiovinto baziliko kiekio, kai jis pakeičiamas šviežiu baziliku:
- Vienas valgomasis šaukštas šviežio kapoto baziliko prilygsta 1 arbatiniam šaukšteliui džiovintų.Kai pakeisite šviežius bazilikus džiovintais, trigubai daugiau. Pusė uncijos šviežių baziliko lapų prilygsta 1 puodeliui susmulkintų šviežių bazilikų.
Bazilikas yra puikus kandidatas kaip užpilamo aliejaus kvapas. Ilgalaikiams aliejams jis taip pat netinka, todėl naudokite jį per porą savaičių arba pašalinkite baziliką. Taip pat galite pasigaminti bazilikų gėlių aliejaus arba naudoti gėles arbatai gaminti.
Skonio poros
Bazilikas siūlo labai universalų skonių poravimąsi, todėl jis toks populiarus maisto produktuose. Tai puikus pomidorų papildymas, be to, jis gražiai poruojasi su svogūnais, česnakais ir alyvuogėmis. Daugelis kitų žolelių paprastai užgožia baziliko skonį ir aromatą, tačiau raudonėlis dažniausiai naudojamas kartu su baziliku. Kiti geri deriniai yra vasaros pikantiškumas, rozmarinas ir šalavijas. Tame pačiame inde patariama vengti baziliko ir estragono.
Ši žolė tinka daugeliui rūšių mėsos, įskaitant vištieną, ėrieną ir kiaulieną. Puikiai tinka ir prie jūros gėrybių bei žuvies patiekalų. Jūs taip pat pastebėsite, kad jis puikiai dera su įvairiais vasaros produktais, tokiais kaip baklažanai ir cukinijos.
Maisto gaminimo patarimai
Prieš naudojimą bazilikas turi būti nuplaunamas po tekančiu vandeniu ir nusausintas. Lapai pašalinami iš stiebo ir dažniausiai smulkiai pjaustomi. Kad skonis būtų kuo intensyvesnis, kepimo pabaigoje reikia dėti baziliko. Dėl ilgai trunkančios šilumos baziliniai lakieji aliejai išsisklaidys.
Sumaltas su česnakais ir alyvuogių aliejumi į pastą, bazilikas yra pagrindinis pistou ingredientas, ypatingas Viduržemio jūros regiono padažas. Italijoje į pastą dedama pušies riešutų ir kartais tarkuoto kietojo sūrio, kad jis taptų pesto. Tiek pistou, tiek pesto yra kilę iš veiksmažodžio šaknų, reiškiančių, kad pulverizuojasi, kaip ir pestle. Pesto pageidautina jaunesniems lapams. Pesto gali būti lengvai užšaldytas, bet jei planuojate tai padaryti, palikite sūrio.
Pesto dažniausiai patiekiami su makaronais. Fermentinės reakcijos tarp baziliko ir miltų gali sukelti makaronų rudą spalvą, kuri neįtakoja apetito. Patiekdami pesto su makaronais, į makaronų virimo vandenį įpilkite išspaustų citrinų sulčių, kad makaronai neliktų tamsūs.
Geriausi būdai, kaip išlaikyti jūsų baziliką šviežią
