Eglė
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 2 puodeliai sūrio (4 porcijos)
Ūkininko sūris yra nenaudotas (dar žinomas kaip šviežias) švelnus baltas sūris, turintis trupininę tekstūrą. Ūkininko sūris turi neribotas galimybes ir gali būti naudojamas daugybe būdų. Tai tikrai nesunku pasigaminti namuose, o pagal šį paprastą receptą reikia tik trijų ingredientų. Kadangi tai yra šviežias sūris, galite lengvai pridėti daugiau skonio. Pvz., Galite sumaišyti mėgstamas šviežias žoleles su varške arba pabarstyti ant paruošto ūkininko sūrio kartu su alyvuogių aliejumi ir raudonųjų pipirų dribsniais. Ūkininko sūrį taip pat galima valgyti su duona ar krekeriais arba sutrinti ant salotų.
Ingridientai
- 1/2 galono pieno (visas pasterizuotas, ne ultrapasterizuotas)
- 1/4 puodelio baltojo acto
- 1 šaukštelio druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Dideliame sunkiojo dugno puode pienas užvirkite lėtai. Laikykite šilumą vidutiniškai žemoje arba žemoje temperatūroje, nes priešingu atveju rizikuojate pieną nudeginti ant puodo dugno.
Eglė
Kai pieno paviršiuje pradeda formuotis maži putplasčio burbuliukai, tačiau jis dar nėra virinamas, išjunkite šilumą. Jei naudosite termometrą, temperatūra bus apie 190 F.
Eglė
Įpilkite acto ir išmaišykite pieną. Jūs pastebėsite, kad varškė iš karto pradeda formuotis.
Eglė
Leiskite pienui sėdėti 15 minučių.
Eglė
Po 15 minučių pridėkite bet kokių kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, smulkiai supjaustytų šviežių žolelių.
Eglė
Įdėkite koštuvą ant didelio dubenėlio ar puodo. Virš košės išklokite sudrėkintą sūrio skiautelę arba ploną sudrėkintą indų rankšluostį. Varškę supilkite į varškės masę. Išrūgos (skystos) nutekės ir bus surenkamos į žemiau esantį dubenį, o kietos varškės bus sugautos sūrio audinyje.
Eglė
Pakelkite varškę ir apvyniokite ją aplink varškę, susukdami ir išspausdami, kad pašalintumėte kuo daugiau drėgmės.
Eglė
Išspaudę drėgmę, ūkininko sūrio varškė bus sausa ir puri. Jei norite kreminės tekstūros, į varškę įmaišykite šiek tiek rezervuotų išrūgų.
Eglė
Įpilkite druskos ir viską išmaišykite.
Eglė
Norėdami suformuoti sūrį, laikykite jį įvyniotą į marlę ir suformuokite į piliakalnį lėkštėje. Ant viršaus uždėkite kitą plokštelę ir paspauskite varškę į plokščią diską, kurio aukštis yra nuo 1 iki 2 colių. Prieš išimdami varškę, uždenkite ir palaikykite valandą šaldytuve.
Eglė
Norėdami sudaryti apvalų rutulį, sūrio drožlę pririšite prie ilgio mėsinės virvės, pritvirtinkite prie šaldytuvo lentynos ir pakabinkite ant dubenio. Sūris padės formuoti rutulį.
Eglė
Patiekite su krekeriais ir mėgaukitės!
Patarimai
- Sūriams gaminti nenaudokite ypač pasterizuoto pieno; varškė nebus nustatyta. Itin pasterizuotas pienas ne visada paženklinamas tokiu ženklu, tačiau jūs galite pasakyti, kad pasibaigia jo tinkamumo laikas (paprastai nuo 30 iki 90 dienų nuo pirkimo). Įprastas pasterizuotas pienas veikia gerai, o geriausias yra žalias pienas, jei jo yra jūsų regione. Neišmeskite išrūgų. Vietoj to, naudokite duonai gaminti, įpilkite į sriubas arba naudokite kaip baltymų padidėjimą kokteiliuose (ir, žinoma, galite tai patiekti vištoms). Laikykite jį sandariame inde šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę. Pats ūkininko sūris šaldytuve laikysis iki savaitės. Naudokite jį kaip užtepėlę, kaip ir grietinėlės ar ožkos sūrį. Valgykite tai kaip varškę - tiesiog pridėkite uogų. Arba įtraukite jį į bet kurį receptą, kuriame reikalaujama minkšto, šviežio sūrio.
Recepto variantas
- Jei norite panašių šio naminio sūrio stiliaus variantų, išbandykite itališkos rikotos, indiško paneerio ar prancūziško „fromage blanc“ (pažodžiui „baltojo sūrio“) receptus.
Recepto žymės:
- Sūrio užkandis
- užkandis
- amerikietis
- vakarėlis
