Elke Selzle / „Getty Images“
- Iš viso: 3 val. 50 min
- Paruošimas: 3 val. 20 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 1 kepalas (12-16 porcijų)
Graikų kalba: χωριάτικο ψωμί, tariama hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Graikijos kaimuose ši klasikinė duona vis dar kepama lauko malkomis kūrenamose krosnyse. Ši duona yra tankesnė nei kitų rūšių duona (dešinė kepama maždaug 13 colių skersmens ir sveria šiek tiek daugiau nei 2 svarus) ir gali būti gaminama su įvairiais miltais arba jų deriniu. Jei turite savo rauginto užkandžio, vietoje mielių recepte naudokite 1/2 svaro (šiek tiek mažiau nei vieną puodelį daugumai užkandžių).
Ingridientai
- 1 uncija šviežių mielių arba 2 šaukštai sausų mielių
- 1/2 puodelio (4 fl. Uncijos) drungno vandens
- 1/2 puodelio / 62 g miltų (bet kokio tipo, naudojamo duonai)
- 2 1/5 svaro / 1 kilogramas / 8 puodeliai duonos miltų (nesmulkintų kviečių, miežių, baltųjų, kukurūzų ar kitų)
- 1 šaukštas druskos
- 2 1/2 puodelio (20 fl. Uncijos) drungno vandens
- 2 šaukštai pieno
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai medaus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Nedideliame inde ištirpinkite mieles drungname vandenyje. Lėtai įpilkite 1/2 puodelio miltų ir maišykite, kol ištirps visi miltų gabaliukai, kad susidarytų tirštas skystis. Leiskite jam pakilti apie 15 - 20 minučių. (Pastaba: jei naudojate košės užkandį, praleiskite šį žingsnį ir pasidarykite kempinę su 1/2 svaro starterio, 1/2 puodelio drungno vandens ir 1/2 puodelio. miltų. Atidėti 2 valandoms pakilti.)
Likusius miltus išsijokite su druska, sudėkite į didelį maišymo dubenį ir centre padarykite šulinį. Į šulinį įpilkite aliejaus, medaus, pieno, mielių mišinio (arba rauginto užkandžio) ir 2 puodelius vandens. Lėtai įmaišykite miltus, maišykite rankomis iki vientisos masės. (Jei reikia daugiau vandens, įpilkite nedideliais kiekiais iš likusio 1/2 puodelio.) Išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite tol, kol tešla bus graži ir lygi ir nebesilips prie rankų.
Tešlą sudėkite į lengvai alyvuotą maišymo dubenį ir iškočiokite, kol visos tešlos pusės bus lengvai suteptos. Dubenį uždenkite 3 rankšluosčiais: vienas sausas, kitas sudrėkintas šiltu vandeniu (šlapiu rankšluosčiu ir išvyniokite), o kitas sausas. Padėkite į šiltą vietą ir leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug 1 1/2 - 2 valandas.
Nukoškite ir minkykite 5-6 minutes ant miltais pabarstyto paviršiaus. Padalinkite tešlą į norimą kepalų skaičių (tai gerai tinka į 3–4 kepalus) ir suformuokite į apvalius arba pailgus ar bageto formos kepalus. Padėkite kelis colius atskirai ant neišvalytų sausainių lakštų ir uždenkite 3 švariais rankšluosčiais (vidutiniškai drėgnu). Šiltoje vietoje kepalus leiskite pakilti 1 valandą.
Įkaitinkite orkaitę iki 450 F / 220 C. (Pastaba: Kepimo temperatūra buvo sumažinta atsižvelgiant į skaitytojų pastabas.)
Norėdami gauti storesnę plutą, duonos kepalų viršūnes įvertinkite 3 ar 4 vietose (žr. Nuotrauką). Kitu atveju kepkite tokią, kokia yra ant stovo, tiesiai po orkaitės viduriu, 30–35 minutes, kol paruduos. Bakstelėjus dugną, duona skambės tuščiaviduriai.
Baigę kepti, išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant stelažų.
Mėgautis!
Patarimai
- Naudokite gerus „stiprius“ miltus, ty kietus miltus, dar vadinamus duonos miltais.Jei jūsų naudojamas medus yra labai tirštas, įdėkite stiklainį į puodą, kuriame yra 1 colis vandens, ir šiltą.Ne medaus ant rankų, ar nerūpi tai? Palikite jį lauk.
Recepto žymės:
- duona
- Garnyras
- graikų kalba
- vakarėlis
