Maroko vištiena Tagine.
William Shaw / „Photolibrary“ / „Getty Images“
- Iš viso: 3 val. 20 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 3 val. 10 min
- Išeiga: tarnauja 4
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 513 | Kalorijos |
| 34g | Riebalai |
| 16 g | Angliavandeniai |
| 36g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 513 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 34g | 44 proc. |
| Sotieji riebalai 7g | 36 proc. |
| Cholesterolis 105mg | 35 proc. |
| Natris 1011mg | 44 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 16g | 6% |
| Dietinis pluoštas 2g | 7% |
| Baltymai 36g | |
| Kalcis 102mg | 8% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Tokie vištienos košės yra įprasta kaina margutiniuose restoranuose visame Maroke ir jas labai lengva atkurti namuose. Jie yra ypač skanūs, kai jie paruošiami moliniame inde, kuris paruoštam patiekalui suteikia žemišką esmę. Laisvai laikomos vištos (Maroke vadinamos „ djaj beldi “) yra labiau vertinamos nei gamykloje auginamos vištos, tačiau planuoja iš anksto, nes joms virti reikia daugiau laiko.
Nors puikus prieskonis, šis ypatingas prieskonis nėra aštrus. Norėdami padidinti skanesnį patiekalą, galite padidinti prieskonių kiekį arba pridėti čili pipirą ar du, tačiau stenkitės neužgožti vertinto laisvo paukščio skonio. Svogūnai, kurie kai kurie karamelizuojasi virimo metu, suteiks subtilų saldumą. Truputį konservuota citrina ir alyvuogės yra neprivalomi priedai.
Pabandykite gaminti maistą kaip vidutinis marokietis, praleisdami matavimo šaukštus ir prieš virdami tiesiog apibarstydami apytikslį prieskonių kiekį ant vištienos. Tikslus matavimas nėra labai svarbus šiam patiekalui. Jei norite, nuimkite odą, tačiau aš mieliau jos nepalikiu, kai virkite laisvai laikomus naminius paukščius paštete.
Virimo laikas yra laisvai laikomų vištų. Sumažinkite šį laiką valanda, jei naudojate įprastą vištieną.
Ingridientai
- 1 vištiena (supjaustyta ketvirčiais)
- 2 dideli svogūnai (supjaustyti griežinėliais)
- 3 skiltelės česnako (suslėgto arba smulkiai supjaustyto)
- 1 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio pipirų
- 1 šaukštelio imbiero
- 1/2 šaukštelio kmynų
- 1/2 šaukštelio ciberžolės
- Nebūtina: 1/2 šaukštelio Ras el Hanout
- Nebūtina: žiupsnelis šafrano gijų
- 1/4 iki 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio vandens
- Nebūtina: 1/2 konservuotos citrinos (supjaustytos griežinėliais arba supjaustytos į ketvirčius)
- Nebūtina: sauja alyvuogių
- Garnyras: petražolės ar kalendra
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Pusę svogūno griežinėlių ir išspaustą česnaką sudėkite į pakabos dugną. Ant svogūnų viršaus sudėkite vištieną iš odos pusės į viršų.
Pirštais pabarstykite prieskonius ant vištienos. Įpilkite alyvuogių aliejaus, leisdami šiek tiek jo nukošti ant vištienos, tada įpilkite vandens aplink vištieną. Ant vištienos išdėliokite likusius svogūnų žiedus.
Uždenkite taurelę ir padėkite ant vidutinės-silpnos ugnies; kepkite tešlą ant šilumos šaltinio, išskyrus dujas, naudokite difuzorių. Leiskite varškėčiui lėtai įkaisti iki virimo, tada sumažinkite šilumą iki žemiausios temperatūros, reikalingos palaikyti virimo laiką.
Virkite vištieną nesukdami iki labai švelnios - iki dviejų valandų įprastos vištienos arba tris valandas laisvai laikomos vištienos. Patikrinkite, ar galite lengvai nulupti mėsą nuo kaulo.
Virimo pabaigoje įpilkite konservuotos citrinos ir alyvuogių (jei naudojate) ir patikrinkite, ar yra pakankamai skysčio, kad svogūnai nesušaltų. Įpilkite šiek tiek daugiau vandens, jei reikia, turėdami omenyje, kad gatavame indelyje turėtų būti palyginti nedaug padažo; padažą sudaro svogūnai ir aliejai.
Papuoškite šviežiomis petražolėmis ar kalendra, ir patiekite vištieną tiesiai iš pašteto su marokietiška duona, kad viską gerai išminkytumėte.
Mėgautis!
Recepto žymės:
- vištienos pagrindinis
- marokietiška vištiena
- vakarienė
- marokietis
