Sužinokite, kaip pasidaryti „croquembouche“ kreminės pudros medį

„Croquembouche“ ar „Cream Puff“ medžio sudedamosios dalys

Eglė / Lėja Maroney

„Croquembouche“ yra prancūziškas žodis „traškėjimas burnoje “ ir yra klasikinis prancūziškas desertas, kadaise naudojamas kaip vestuvių tortas (palyginti su Rytų Europos mediniais pyragais).

„Croquembouche“ yra pagaminta su kremu, užpildytu kremu, su piramidės formos pavidalu, įklijuotu kartu su karamele. Karamelė su cukrumi, išsukta į cukrumi išteptą medų, sukuria dramatišką efektą.

Kaip ir dauguma skaniausių patiekalų, ši prancūzų konditerija atkeliavo į Rytų Europą ir čia pat mėgaujasi. Sužinokite visą croquembouche receptą.

Jums reikalingi ingredientai:

Tešlos kremo įdaras:

3 puodeliai pieno

3/4 puodelio cukraus

3 šaukštai universalių miltų

3 šaukštai kukurūzų krakmolo

3/4 šaukštelio druskos

2 dideli sumušti kiaušiniai

2 šaukštelių vanilės

1 šaukšto suminkštinto sviesto

1 puodelis plaktos grietinėlės (išplaktos iki standžių viršūnių)

Kreminė tešlos tešla („Pâte à Choux“):

1 1/2 puodelio verdančio vandens

6 uncijos sviesto

1/2 šaukštelio druskos

1 1/2 puodelio universalių miltų

6 dideli kiaušiniai

Karamelė:

1 1/2 puodelio cukraus

1/2 puodelio lengvo kukurūzų sirupo

2/3 puodelio vandens

Kaip paruošti tešlos kremo įdarą:

1. Nuplaukite 3 puodelius pieno į vidutinį indą. Mažame dubenyje išplakite 3/4 stiklinės cukraus, 3 šaukštus miltų, 3 šaukštus kukurūzų krakmolo ir 3/4 šaukštelio druskos. Palaipsniui įmaišykite į išplaktą pieną ir sumažinkite šilumą iki vidutinio-mažo. 2 didelius plaktus kiaušinius ir kepkite iki tirštos, nuolat maišydami. Nuimkite nuo ugnies ir sumaišykite su 1 šaukštu suminkštinto sviesto ir 2 arbatiniais šaukšteliais vanilės. Kremo paviršiuje uždėkite plastikinį įvyniojimą, kad nesusidarytų odelė ir vėsta iki šalčio. grietinėlė sutrina, kol įdaras vėsta.

Kaip pasigaminti kreminės pudros tešlą ar „Pâte à Choux“

Eglė / Lėja Maroney

Vidutiniame puode ištirpinkite sviestą verdančiame vandenyje. Įpilkite miltų ir druskos. Virkite, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol susidarys rutulys, kuris neatsiskirs. Nukelkite nuo ugnies. Perkelkite į maišymo dubenį arba stovo maišytuvą. Įmaišykite kiaušinius po vieną, gerai plakdami po kiekvieno. Įklijuodami kiaušinius, pasta išsiskirs, bet plakant toliau išlygins.

Kaip išsiurbti tešlos tešlą

Lėja Maroney

Orkaitę įkaitinkite iki 400 F. Norėdami suformuoti kreminės pudros, naudokite paprastą antgalį ir iškepkite mažus, vienodo dydžio tešlos rutulius, 2 colių atstumu, ant pergamentu išklotos keptuvės. Jei tešlos rutuliukai yra smailūs, naudokite tešlos teptuką, pamerktą į šiek tiek kiaušinio baltymo, kad jis būtų lygus.

Kepkite grietinėlės pudrą

Eglė / Lėja Maroney

Kepkite grietinėlės pudrą 35 - 40 minučių arba iki auksinės rudos spalvos. Leiskite visiškai atvėsti. Išimkite tešlos kremą iš šaldytuvo ir plakite mikseriu iki vientisos masės. Sulenkite į 1 puodelį plaktos grietinėlės, išplaktos iki standžių smailių. Vamzdynų maišelį su plonu purkštuko tipo antgaliu užpildykite kremu, įmerkite antgalį į kiekvieno atvėsusio kremo pudros apvalkalo šoną ir užpildykite tešlos kremu.

Paruoškite Karamelę

Eglė / Lėja Maroney

Tradiciškai kreminės pudros yra klijuojamos kartu su karamele, visiškai nenaudojant pelėsių, tačiau šis metodas yra daug lengvesnis. Vidutinio dydžio putplasčio kūgį uždenkite aliuminio folija ir padėkite ant torto apskritimo, uždengto aliuminio folija.

Norėdami pagaminti karamelę:

1. Į nedidelį sunkų indą įpilkite 1 1/2 puodelio cukraus, 1/2 puodelio lengvo kukurūzų sirupo ir 2/3 puodelio vandens ir išmaišykite, kad susimaišytų ingredientai. Padėkite ant stiprios ugnies ir virkite, kol sirupas pasidarys šviesiai gintarinis. Per šį laiką NEMOKITE, bet kas 2 minutes plaukite keptuvės šonus konditeriniu šepetėliu, pamirkytu karštame vandenyje. Karamelės virimas užtruks nuo 7 iki 9 minučių. Atidžiai žiūrėkite į pabaigą, nes cukrus gali lengvai sudegti.

Kremo pudrą įmerkite į karamelę

Eglė / Lėja Maroney

Kai karamelė yra šviesiai gintaro spalvos, nukelkite ją nuo ugnies ir palaukite, kol išnyks burbuliukai (maždaug 3–4 minutes). Pradėdami nuo folija padengto kūgio pagrindo, greitai panardinkite kremo pudros galus į karštą karamelę (atsargiai, kad nesudegintumėte pirštų) ir užtepkite jį ant savo serviravimo plokštelės.

Pradėkite grietinėlės pudros žiedą

Eglė / Lėja Maroney

Toliau pamirkykite kremo pudras ir suformuokite žiedą aplink savo serviravimo plokštelės vidurį.

Padėkite kremo pudrą

Lėja Maroney

Padarę savo pirmąjį didelį apskritimą, pradėkite mažesnį apskritimą aplink pirmojo apskritimo vidinį kraštą. Kartokite, kol baigsite bokštą.

Paruoškite savo „Caramel“ stotį

Eglė / Lėja Maroney

Norėdami pasidaryti susuktos cukraus karamelę, kuri bus apvyniota ant gatavo krokebobo, atsargiai įkaitinkite karamelę ant silpnos ugnies. Jums reikės šakės arba susukto cukraus įrankio, arba šluotelės, kurios galas būtų nupjautas ir liežuviai išsisklaidytų.

Ant dviejų remiamų šaukštų arba ant jų pastatykite pergamento popierių, kad jie būtų šiek tiek virš plokščio paviršiaus. Tai padeda lašeliams kristi po apačia, o sruogos gali likti aukščiau.

Pasigaminkite susukto cukraus

Eglė / Lėja Maroney

Svarbu, kad karamelė šiek tiek atvėstų, kad ji sudarytų siūlus, o ne lašelius. Išbandykite tai panardindami savo įrankį į karamelę ir iškeldami jį į išorę. Jei jis tik ištiesia siūlą, kai jį ištraukiate, jis yra paruoštas!

Pamerkite šakutes ar kitus įrankius į karštą karamelę ir perkelkite ją pirmyn ir atgal per pergamentu išklotą keptuvę, kad susidarytų ilgi, ploni siūlai.

Kaip pasiimti susukto cukraus

Eglė / Lėja Maroney

Kad karamelė galėtų visiškai atvėsti, atsargiai ją pasiimkite rankomis, prireikus pradėdami nuo vidurio. Apvyniokite ir užklijuokite jį aplink kremo pudros bokštą. Tęskite sruogų darymą, jei manote, kad jums reikia daugiau bokšto uždengimo.

Baigta krokbobočė

Eglė / Lėja Maroney