istok
- Iš viso: 2 val
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 90 min
- Išeiga: 3 puodeliai
Šis pomidorų padažo receptas yra bene geriausias pomidorų padažo receptas, kokį tik esu sukūręs. Padažas gali būti šiek tiek sotesnis nei kai kurie su gana dideliu paruošimu, tačiau rezultatai to verti, tirštas stambus, stipraus skonio padažas.
Gatavo padažo turtingumas leidžia jį puikiai užšaldyti, o padažas - tai puikus sriubos pagrindas (tiesiog pridedant gerą atsargą) be papildomo patiekalo, nuostabus padažas makaronams, ant grotelių keptai mėsai ir žuviai. Kai padažas kruopščiai sijojamas, gaunamas šilkinis pomidorų žiedelis, sukuriantis sudėtingesnį padažą, kaip aprašyta aukščiau.
Vienas iš mano mėgstamiausių būdų, kaip padaryti šį padažą paskutinį kartą, yra jį pilti į butelius. Taigi miela žiemos viduryje atidaryti stiklainį ir priminti apie vasaros saulėtekį.
Šis receptas gali būti gaminamas su šviežiais pomidorais, tačiau jie turi būti ypač švieži ir skanūs, tikriausiai tie, kuriuos galite rasti turguje vasarą. Jei jūsų pomidorai nėra tokie gaivūs ar kvepia vasaros kvapais, tada naudokite konservuotus. Konservuoti visada bus geriau už viską, kas yra mažiau nei geriausia.
Ingridientai
- 1 vidutinis saliero stiebas,
- 1 vidutinė morka, nulupta
- 1 mažas svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 1 svaras 10 uncijų / 750 g šviežių pomidorų, odelė, grubiai supjaustyta dideliais gabalėliais (žr. Pastabą aukščiau)
- 1 puodelis / didelė sauja plokščių lapų petražolių
- 1 puodelis / dideli sauja baziliko lapelių
- 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pagal šį pomidorų padažo receptą pagaminama 1 £ / 700 g paruošto padažo.
Surinkite ingredientus.
Salierus, morkas, svogūną ir česnaką supjaustykite mažais gabaliukais (1/8 colio / 3 mm), maždaug vienodo dydžio.
Pomidorų gabaliukus arba konservuotus pomidorus sudėkite į didelę skardą.
Įdėkite morkas, tada salierą, svogūną, česnaką ir galiausiai petražoles bei bazilikus, po to - alyvuogių aliejų, ir virkite 1, 5 valandos ant vidutinės ugnies, maišant mažiausiai, arba purtant keptuvę, kad ji neliptų, o dar blogiau - deginimas.
Norėdami patikrinti, ar padažas paruoštas, išbandykite morkos gabalą ir pažiūrėkite, ar jis švelnus. Jei ne virkite šiek tiek ilgiau. Jei padažas tampa sausas, visai tinkama įpilti truputį vandens ir brūkšnelį alyvuogių aliejaus.
Įdėkite turinį per maisto malūnėlį (arba, jei jūs dar nenaudojate virtuvės kombaino, bet ne permaišykite, padažas turėtų būti tirštas ir gana stambus, o jūs turėtumėte sugebėti pamatyti mažus daržovių gabaliukus tiršto padažo).
Įpilkite sviesto ir dar sumažinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės, paprastai apie 10 minučių. Palikite atvėsti.
Užšaldykite koncentruotą padažą mažomis partijomis
Mano mėgstamiausias receptas, kuriame naudojamas šis padažas, yra pomidorų pyragas. Vienas padažas, kurį pagaminote padažui, yra paruoštas.
Recepto žymės:
- pomidorų padažas
- Morkos
- britas
- vasara
