Eglė / Teena Agnel
- Iš viso: 65 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 35 min
- Išeiga: 2 2 svarų kepalai (64 porcijos)
Ši gardi „Pumpernickel“ duona yra nuoširdi ir traški, ir tai bus receptas, kurį naudosite vėl ir vėl. Duona ruošiama dviem etapais ir būtent tai suteikia jai puikų skonį. Nors tai reikalauja papildomo brangimo laiko, tam nereikia daugiau laiko nei įprasta mielių duona. Ši duona garantuoja, kad gausite rimtų atsiliepimų iš savo šeimos.
Pagal receptą pagaminsite šiek tiek daugiau nei 4 svarus tešlos, užteks dviejų didelių standartinių kepalų arba laisvos formos rutulinių keksiukų. Arba pagaminkite vieną kepalą ir kelis sumuštinių ritinius.
Ingridientai
- Pradedančiajam:
- 4 1/2 puodelio / 20 uncijų duonos miltų
- 2 arbatiniai šaukšteliai momentinių mielių
- 1 3/4 puodelio plius 2 šaukštai / 13 uncijų vandens (kambario temperatūra nuo 70 F iki 75 F)
- 2 šaukštelių druskos
- 1 šaukšto duonos miltų (pabarstyti ant starterio)
- Likusią tešlą:
- 1 1/2 puodelio / 12 uncijų vandens (kambario temperatūra, nuo 70 F iki 75 F)
- 2 šaukštai melasos
- 3 puodeliai / 13 1/2 uncijos duonos miltų (plius daugiau, jei reikia, minkymui)
- 1/2 puodelio / 2 uncijos tamsių ruginių miltų
- 1/2 puodelio / 2 1/4 uncijos viso grūdo miltų
- 1/3 puodelio / 1 1/2 uncijos kukurūzų miltų
- 2 šaukštai nesaldintų kakavos miltelių (ne šarminami, pavyzdžiui, Hershey's)
- 1/2 šaukštelio momentinių mielių
- 2 šaukštelių druskos
- 1 kiaušinis (arba kiaušinio baltymas)
- 1 - 2 šaukšteliai vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, ši „Pumpernickel“ duona yra suskirstyta į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir kepimą.
Padaryti Starter
Surinkite ingredientus.
Eglė / Teena Agnel
Dideliame dubenyje ar stovinčio maišytuvo dubenyje su tešlos kabliu sujunkite 4 1/2 puodelio duonos miltų, 2 arbatinius šaukštelius momentinių mielių, 13 uncijų vandens ir 2 šaukštelius druskos. Sumaišykite rankomis arba su stovo mikseriu ir tešlos kabliuku, kol susidarys tešla.
Eglė / Teena Agnel
Minkykite rankomis arba su tešlos kabliuku, jei reikia, įpilkite daugiau miltų, kol taps lygus ir elastingas, maždaug 10 minučių.
Eglė / Teena Agnel
Ant tešlos pabarstykite 1 šaukštą miltų ir dubenį uždenkite plastikine plėvele.
Eglė / Teena Agnel
Leiskite nusistovėti 4 valandas. Jei duonos nedarote iš karto, šaldykite ne ilgiau kaip 2 dienas.
Eglė / Teena Agnel
Padarykite Pumpernickel duoną
Surinkite ingredientus.
Eglė / Teena Agnel
Į pradinę tešlą įpilkite likusių ingredientų, išskyrus kiaušinį, ir 1–2 šaukštelius vandens. Lėtai maišykite, kol susidarys tešla.
Eglė / Teena Agnel
Minkykite sunkiojo stovo maišytuvu su tešlos kabliu arba rankomis iki vientisos ir elastingos - maždaug 10 minučių. Įpilkite daugiau miltų, jei reikia, kad tešla neliptų prie rankų ir paviršiaus.
Eglė / Teena Agnel
Didį dubenį sutepkite augaliniu aliejumi.
Eglė / Teena Agnel
Miltais pabarstytomis rankomis surinkite tešlą ir sulankstykite dar keletą kartų.
Eglė / Teena Agnel
Suformuokite gražų lygų rutulį ir padėkite tešlos rutulį į pateptą dubenį. Pasukite, kad suteptumėte visas tešlos rutulio puses.
Eglė / Teena Agnel
Dubenį uždenkite plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 1–2–2 valandas, kol tešla padvigubės.
Eglė / Teena Agnel
Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir įmuškite. Turėsite šiek tiek daugiau nei 4 svarus tešlos, užteks dviejų standartinio dydžio kepalų.
Eglė / Teena Agnel
Formuokite į laisvos formos kepalus ar ritinius arba formą, kad tilptų kepalų keptuvės.
Eglė / Teena Agnel
Keptuvę (-as) laisvai uždenkite lengvu virtuviniu arbatos rankšluosčiu. Tešlai leiskite pakilti maždaug nuo 45 minučių iki valandos. Arba uždenkite ir šaldykite per naktį. Mums patinka tai padaryti dėl gražios putojančios plutos, kurią ji sukuria.
Eglė / Teena Agnel
Paruoštą kepimą įkaitinkite orkaitę iki 425 F.
Eglė / Teena Agnel
Įvertinkite duonos kepalus (naudokite kepėjo košę ar kitą panašų skustuvo peiliuko įrankį), stenkitės, kad duona neištuštėtų.
Eglė / Teena Agnel
Jei norite, lengvai plaukite kiaušiniais (1 kiaušinis arba kiaušinio baltymas, išplaktas su keliais šaukšteliais vandens). Kiaušinių plovimas suteiks jums blizgančią plutą.
Eglė / Teena Agnel
Kai pirmą kartą įdėjote duoną į orkaitę kepti, sušildykite orkaitės grindis trupučiu vandens, kad susidarytų šiek tiek garų. Tai darykite keletą kartų per pirmąsias kepimo minutes.
Kepkite duoną 25–35 minutes arba tol, kol ji užfiksuos nuo 185 F iki 190 F ant momentinio skaitymo termometro, įdėto (per šoną) į kepalo centrą. Patikrinkite, ar nėra bandelių ar ritinių, apie 20 minučių. Kepalų viršūnės bus šiltai auksinės rudos spalvos.
Eglė / Teena Agnel
Kitas būdas patikrinti, ar neatiduotas, yra repas ant kepalo dugno. Kai duona bus paruošta, ji turėtų skambėti tuščiaviduriai.
Eglė / Teena Agnel
Recepto žymės:
- Mielių duona
- pumpernickel duona
- Garnyras
- amerikietis
