Diana Miller / „Getty Images“
Kepta jautiena ir Jorkšyro pudingas visame pasaulyje yra pripažintas tradiciniu britišku patiekalu, tačiau Jorkšyro pudingo istorija yra apgaubta paslapties, o jo kilmė beveik nežinoma. Nėra urvų piešinių, hieroglifų ir iki šiol niekas neaptiko Romos Jorkšyro pudingo patiekalo, palaidoto po Jorko gatvėmis. Pūdelius į krantus galėjo atnešti bet kuri įsibrovusi armija per šimtmečius, bet, deja, bet kokių įrodymų apie tai dar nepavyko rasti.
Vis dėlto rasta receptų, įskaitant tuos, kurie datuojami 1700-ųjų pradžioje. Apskritai, jie yra panašūs pačia pagrindine prasme, tačiau yra keletas įdomių skirtumų.
Pudingo istorija
Pirmasis užregistruotas Jorkšyro pudingo receptas pasirodė knygoje „ The Whole Duty of Woman “ 1737 m. Ir buvo nurodytas kaip „Dripping Pudding“. Lašelis gaunamas iš skrudintos mėsos. Recepte rašoma: „Paruoškite gerą tešlą, kaip ir blynus, įdėkite į karštą kepimo skardą ant ugnies su trupučiu sviesto, kad šiek tiek pakepintų dugną, tada padėkite keptuvę ir tešlą po avienos peties, o ne lašinanti keptuvė, dažnai purtant ją už rankenos, ji bus lengva ir pikantiška bei tinkama vartoti, kai jūsų avienos užteks; tada apverskite ją lėkšte ir patiekite karštą.
Kitas įrašytas receptas pradėjo keistą pudingą nuo vietinio delikateso iki mėgstamo Britanijos patiekalo. Jis pasirodė Hannah Glasse 1747 m. „ Kulinarijos menas, lengvai suplanuotas ir paprastas “. Glasse buvo viena garsiausių to meto maisto rašytojų, o jos knygos populiarumas skleidė žodį „Jorkšyro pudingas“. „Tai nepaprastai geras pudingas, mėsos padažas su juo gerai valgo“, - teigia Glasse. Šiek tiek kitoks jos recepto nurodymas yra „pastatyti ant jos savo troškintuvą ant mėsos ir leisti, kad lašelis lašėtų ant pudingo, ir ugnis jį užplūsta, kad jis būtų dailiai rudos spalvos“.
Ponia Beeton receptas
Ponia Beeton galbūt buvo garsiausia XIX amžiaus maisto rašytoja Didžiojoje Britanijoje, tačiau jos 1866 m. Recepte buvo praleista viena pagrindinių Jorkšyro pudingo gaminimo taisyklių: būtinybė kuo karštesnės krosnies. Receptas taip pat buvo klaidingas, nurodant virėją valandą kepti pudingą prieš dedant jį po mėsa. Jorkšyro liaudis kaltina savo klaidą dėl jos pietinės kilmės.
Šiuolaikinė istorija
Jorkšyro pudingas išgyveno XX amžiaus karus, taip pat maisto racioną „40–50“ ir plaukė per „svyruojantį“ 60-ąjį. Įsibėgėjus šiuolaikiniam gyvenimui, vis daugiau moterų dirbo ne namuose, maisto ruošimas namuose pradėjo mažėti. Patogumų ir paruoštų patiekalų populiarėjimas artėjant praėjusio amžiaus pabaigai išrado pirmąsias komerciškai pagamintas Jorkšyro pudingas, 1995 m. Pradėjusias naudoti Jorkšyre įsikūrusį tetos Bessie prekės ženklą.
Bendrieji standartai
2007 m. Vale of York parlamento narė Anne McIntosh agitavo už tai, kad Jorkšyro pudingams būtų suteiktas toks pats saugomas statusas kaip prancūziškam šampanui ar graikiškam fetos sūriui. „Jorkšyro žmonės pagrįstai ir nuožmiai didžiuojasi Jorkšyro pudingu“, - sakė ji. "Tai yra kažkas, kas per amžius buvo puoselėjama ir tobulinama Jorkšyre."
Tuo metu Jorkšyro pudingas buvo laikomas pernelyg bendriniu terminu, tačiau tai nesustabdė tetos Bessie ir dviejų kitų pudingų gamintojų (remiant Jorkšyro ir Hamberio regioninę maisto produktų grupę) bandyti dar kartą gauti saugomą statusą. Suprantama, kad tai sukėlė nerimą visiems, gyvenantiems ne Jorkšyre, kurie pudingas gamina komerciškai, nes jiems gali tekti pervadinti savo gaminius į Jorkšyro stiliaus pudingas.
Šiandienos pudingas
Šiandien Jorkšyro pudingas yra populiarus kaip niekada anksčiau, nesvarbu, ar tai namie gaminami patiekalai, ar valgomi tūkstančiuose restoranų visoje JK, tiekiantys tradicinius sekmadienio pietus, ar perkami prekybos centre. Bet kurį sekmadienį emigrantai ir britai visoje Europoje leidžiasi į Jorkšyro pudingą, o Australijoje, Naujojoje Zelandijoje ir Kanadoje pudingai tebėra didelė maisto kultūros dalis. Tai, kodėl šis paprastas miltų, kiaušinių, pieno ir druskos mišinys užėmė vietą kulinarinėje tautos širdyje ir sukūrė pasaulinę reputaciją, yra paslaptis, kurią daugelis bandė išspręsti, tačiau dar neturi atsakyti. Galbūt tai tik dėl to, kad Jorkšyro pudingai skonis labai geras.
