Michaelas Schinharlas / „StockFood“ / „Riser“ / „Getty Images“
- Iš viso: 80 min
- Paruošimas: 75 min
- Virėjas: 5 min
- Išeiga: 4 - 6 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 180 | Kalorijos |
| 2g | Riebalai |
| 36g | Angliavandeniai |
| 4g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 - 6 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 180 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 2g | 3% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 3% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 298mg | 13 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 36g | 13 proc. |
| Dietinis pluoštas 4g | 15 proc. |
| Baltymai 4g | |
| Kalcis 48mg | 4% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Gnocchi“ (tariama NYO-kee) yra purūs, itališko stiliaus koldūnai iš bulvių ir miltų.
Nors bulvės atsirado Šiaurės Italijoje, kur bulvės gerai auga esant vėsesniam klimatui, gnocchi veislių yra beveik kiekviename šalies regione. Manoma, kad žodis gnocchi kildinamas iš italų kalbos žodžio nocca, kuris verčiamas kaip „knuckles“, nenuostabu.
Kiekvienas Italijos rajonas turi savo patiekalo versiją. Turėdami nedaug užraktų ir įbrėžimų, jie gerai sugeria padažus. „Gnocchi“ galima patiekti tiesiog su išlydytu sviestu ir tarkuotu parmezano sūriu arba sudėtingesniame paruošime, tokiame kaip pomidorų padažas, bazilikas ir mocarela.
Gerų gnocchi gaminimo esmė yra naudoti sausas, neskanias bulves, tokias kaip riešutai. Kadangi tikslas yra kuo labiau nusausinti bulves, geriau jas virti garuose, o ne virti. (Žr. Pastabą žemiau.)
Ingridientai
- 2 svarai nesmulkintų russet bulvių, nuluptų ir supjaustytų ketvirčiais (žr. Pastabą žemiau)
- 2 puodeliai universalių miltų (plius papildomų miltų dulkėms)
- Košerio druska virimo vandeniui
Žingsniai, kaip tai padaryti
Garinkite bulves dideliame sriubos puode su troškintuvo įdėklu arba garų krepšiu 30 - 40 minučių arba tol, kol jos bus pradurtos peiliu.
Virtas bulves permeskite per maisto malūnėlį ar bulvių paplotėlį. Šį metodą geriau valyti rankomis, nes taip gaunama lygi, vienoda tekstūra. Venkite bulvių dėti į virtuvės kombainą, nes tai padarys jas per daug gumbuotas.
Išvirtą bulvių mišinį išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir suberkite maždaug pusę miltų. Minkykite, kol gausite lipnią masę ir po truputį pridėkite miltų, kol tešla taps lygi. Jūs nebūtinai naudosite visus miltus.
Supjaustykite tešlą į mažesnius skyrius ir kiekvieną gabalą susukite į ilgą cilindrą, kurio skersmuo maždaug ½ colio. Tada supjaustykite kiekvieną cilindrą į atskirus maždaug ¾ colio ilgio gabalus.
Užpildykite didelį puodą vandeniu ir dosniai pasūdykite vandenį gera sauja Košerio druskos. Užvirkite.
Tuo tarpu suformuokite gnocchi, paspausdami kiekvieną gabalėlį tarp nykščio ir šakės dantų, šiek tiek riedėdami. Vienoje gnocchi pusėje turi būti šakutės įspaudas, o kitoje pusėje - nykščio maža įtrauka.
Kai vanduo užvirs, įmeskite gnocchi į vandenį. Maždaug po dviejų minučių gnocchi plūduriuos į vandens paviršių. Leiskite jiems virti dar penkiolika sekundžių ir tada nugriebkite juos šaukštu su plyšiu.
Gerai nusausinkite gnocchi ir nedelsdami patiekite su pagrindiniu pomidorų padažu ir tarkuotu parmezano sūriu arba su bet kokiu mėgstamu makaronų padažu ar šiais gnocchi padažais.
Pastaba: jei neturite garlaivio krepšio ar košės, bulves galite virti gnocchi. Bet jei tai padarysite, išvirkite juos nesmulkintus ir palikite žieveles, kad jos nesugertų daug vandens. Per daug vandens padarys gnocchi guminuką, o ne pūkuotą. Kai bulvės iškeps, leiskite joms atvėsti tiek ilgai, kad galėtumėte jas apdoroti, o tada nulupkite ir tęskite aukščiau aprašytą 2 veiksmą.
Recepto žymės:
- Bulvių šoninė
- gnocchi
- užkandis
- italų kalba
