Švieži ricotta crostini su citrinos žievele ir ypač tyru alyvuogių aliejumi. Danette St. Onge
- Iš viso: 20 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 10 min
- Deformacijos laikas: 3 val
- Išeiga: 1 1/2 - 2 puodeliai (8 porcijos)
Daugelis žmonių nežino tik to, kaip neįtikėtinai lengva gaminti savo rikotą namuose, o jei ingredientams naudosite geros kokybės pieno produktus, jūsų rezultatai bus žymiai pranašesni už daugelio parduotuvėse perkamų JAV prekių ženklų - šviežesnius, kreminius ir labiau kvapnus. Išbandę, galbūt niekada negrįšite į parduotuvę nusipirkę! Atkreipkite dėmesį, kad tradiciškai ricotta gaminama iš išrūgų, kurios nutekėja iš šviežiai pagaminto varškės varškės, perkaitinamos, kad būtų atskirtos likusios varškės (taigi pavadinimas ricotta , reiškiantis „perdirbtas“), tačiau ją gaminti yra puiku (ir produktyvesnė). iš nenugriebto pieno.
Tai taip pat fantastiškai universalus galutinis produktas: galite paskleisti ant crostini, supjaustytą su pikantiškais ar saldžiais padažais, kad gautumėte fantastiškai paprastą, tačiau elegantišką antipasti ar vakarėlių patiekalą iš piršto, naudokite tiesiogiai kaip labai paprastą makaronų padažą, šiek tiek praskiestą. tešlos virimo vandens ir pagardinta šviežiai maltais juodaisiais pipirais arba įdarytais makaronų receptais, tokiais kaip šis špinatų ir Ricotta Cannelloni receptas. Galite jį naudoti nesuskaičiuojamuose desertuose, tokiuose kaip šis skanus citrinų-Ricotta pyragas, Cannoli ir Sicilijos cassata . Tai neapsiriboja vien tik italų gaminimu: galite jį naudoti kaip grietinėlės sūrio, maskarponės ar bet kokio kito šviežio sūrio pakaitalą sūrio pyraguose ar kituose receptuose.
Jei norite lengvesnės rikotos, vietoj pieno ir grietinėlės galite naudoti tik 4 puodelius nenugriebto pieno. Vis dėlto nepatarčiau naudoti lieso ar neriebaus pieno, nes rezultatai gali būti švelnūs ir riebūs.
Ingridientai
- 3 puodeliai nenugriebto pieno
- 1 puodelis sunkios grietinėlės
- 1/2 šaukštelio košerinės druskos arba jūros druskos
- 3 šaukštai citrinos sulčių arba baltojo acto (aš labai mėgstu citrinos sultis pagal skonį, tačiau actą taip pat galima naudoti, jei jis yra neutralus baltasis actas.)
- 3 dideli kvadratai varškės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Paruoškite gerai susmulkintą kiaurasamtį arba smulkaus akies tinklelį, pamušdami jį sūrio sluoksniais ir padėdami į didesnį dubenį. Atidėti.
Vidutinio sunkumo dugne prikaistuvyje kaitinkite pieną, grietinėlę ir druską ant vidutinės ugnies tik tol, kol ji pasieks 190 F (paruoškite savo citrinos sultis arba actą, kol pienas sušils), retkarčiais pamaišydama, kad neliktų lipnumo ar deginimo.
Puodą nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir greitai supilkite rūgštį (citrinos sultis arba actą) ir duokite mišiniui keletą kartų greitai suberti mediniu šaukštu, kad gerai įbrinktų rūgštį. Varškė pradės formuotis iš karto.
Mišinį palikite sustingti maždaug 5 minutes, netrikdydamas, tada supilkite jį į paruoštą varškės apklotą kiaurasamtyje arba filtru.
Dabar leiskite jam sėdėti ir temptis, netrukdomai, bet nuo pusvalandžio (kad būtų drėgnesnė, plonesnės konsistencijos) iki 3 ar 4 valandų (tirštesnei, kreminei, džiovinta rikota). Tai priklauso nuo jūsų pasirinkimo ir nuo to, kaip ketinate juo naudotis, ir periodiškai galite patikrinti, ar jis pasiekė norimą nuoseklumą.
Jei tai bus kelias valandas trunkantis sėdėjimas, visą tempimo sąranką galite perkelti į šaldytuvą (nustatytą virš dubenėlio), kad ten baigtumėte tempimą.
Mėgautis!
Recepto žymės:
- Ricotta
- šviežios rikotos
- užkandis
- italų kalba
