Flank kepsnys neapdorotas. Dėl „BBQ Inc.“
Yra trys jautienos kepsniai, kurie išsiskiria kaip unikalūs. Nors dauguma puikių kepsnių yra iš nugarinės ir šonkaulių, šie kepsniai yra iš kitų regionų ir nėra išpjaustyti iš storo kepsnio dalių. Šie trys puikūs kepsniai yra šoninė, sijonas ir kabykla. Mėsininkas jų nepjaustė, jie yra tokios formos ir dydžio. Šie trys kepsniai yra pilno skonio, tačiau gali būti labai kieti, todėl juos reikia marinuoti ir tinkamai paruošti. Ir aš čia kalbu apie keletą rimtų marinatų. Geri stiprūs marinatai, kuriuos šie kepsniai mirkomi ilgą laiką. Prieš įsigilindami į šių kepsnių ruošimo detales, pažvelgsime į juos atskirai.
Pakabos kepsnys
Iš šių trijų kepsnių „ Hanger“ kepsnys yra turbūt mažiausiai žinomas. Iš dalies taip yra todėl, kad šis kepsnys ne tik vitrinose, bet ir restoranuose bei mėsininkų kepsninėse. Tikriausiai turėsite paprašyti šio kepsnio. Pakabos kepsnys, dar žinomas kaip mėsininko kepsnys arba pakabinamas antienos, yra stora, kieta diafragmos dalis. Iš šių trijų kepsnių tai turbūt mažiausiai norima. Jis nėra linkęs į tokį patį skonį kaip kiti du ir gali būti tiesiog per griežtas net ir geriausiam marinatui. Tačiau „Hanger Steak“ tapo vis populiaresni daugelyje restoranų, ypač prancūziškuose restoranuose „Bistros“. Taip yra dėl unikalaus skonio. Paruošta tinkamai, tai puikus kepsnys.
Sijono kepsnys
„ Skirto kepsnys“ yra turbūt geriausias iš trijų. Sijonas turi daugiau riebalų, todėl yra aromatingesnis ir sultingesnis. Šis kepsnys, be abejo, yra originalus „Fajitas“ kepsnys ir dėl to linkęs greitai išnykti, kai jį supirks restoranai. Sijono kepsnio vis dėlto verta ieškoti. Surask gerą mėsininką ir jis tave pasodins. Naudodami sijono kepsnius, norite pašalinti visus jį supančios membranos pėdsakus. Tai iškepus, bus per sunku.
Flango kepsnys
„ Flank Steak“ iš tikrųjų yra vienas mano asmeninių mėgstamiausių. Nors jis yra liesesnis už sijoną, jis turi puikų skonį ir fantastišką šiurkščią tekstūrą, kurios tiesiog nerandate kituose gabaluose. „Flank“ kepsnys yra plokščias ir puikiai tinkantis su įdaru. Tai gręžiasi kaip sapnas. Kiaulienos kepsnys yra įprasta mėsa, naudojama „Fajitas“ ir „Carne Asada“, ir, be abejo, tai tikro Londono „Broil“ mėsa.
Marinuojantys plokšti kepsniai
Taigi dabar jūs žinote, su kuo susiduriate. Taigi kaip su tuo susitvarkyti? Kaip ir sakiau, šiuos kepsnius reikia ilgą laiką marinuoti stipriame marinate. Kai sakau stiprų marinatą, turiu omenyje, kad jame turi būti geras rūgšties šaltinis. Rūgštį gausite iš acto ar vaisių sulčių. Pagalvokite apie gerą „Fajitas“, pripildytą kalkių skonio. Kalkių skonis gaunamas iš kalkių pagrindu pagaminto marinato, naudojamo mėsai minkšti. Visų pirma citrusinių vaisių sultys turi stiprią rūgštį, kuri skaido mėsą. Turėtumėte planuoti marinuoti šiuos kepsnius geras šešias valandas, jei ne per naktį. Dabar nebūkite per daug uolūs, nes galų gale patepsite jautienos grybais. Marinatas turi minkštėti, kad nenuvarvėtų.
Kepame plokščius kepsnius
Šie trys kepsniai buvo gaminami ant grotelių. Bet koks kitas jų paruošimo būdas, nereikalaujantis labai ilgo skrudinimo laiko, padarys juos tvirtus ir išgaruos visą skonį. Norite šiuos kepsnius kepti greitai ir greitai. Jūs nenorite kepti šių kepsnių per ilgai. Jei jums patinka gerai atliktas kepsnys, pasirinkite kitą kepsnį. Šie gabalai turi išeiti iš ugnies maždaug taip greitai, kaip jūs juos kepsite. Vidutinė stumia ribas. Vidutiniškai retas yra tobulas.
Pailsėkite kepsnį
Kai jūsų „Flat Steak“ keps iki tobulumo, išimkite jį iš grotelių, leiskite pailsėti maždaug penkias minutes ir drožkite. Drožti? Taip, šiuos kepsnius prieš patiekiant reikia tinkamai supjaustyti. Pjaustykite plokščius kepsnius per grūdus, kad jie būtų dar skanesni valgyti ir patiektų su bet kuo. Šie kepsniai tinka tiek daug patiekalų, kad prireiktų visos dienos, norint perskaityti sąrašą.
Pasiruoškite mokėti šiek tiek daugiau
Paskutinis įspėjimo žodis. Nors tai yra vieni geriausių skonių, kuriuos galite nusipirkti, jie paprastai būna labai brangūs. Tikrai gero virėjo, tokio, kokį dirbate puikiuose restoranuose, rankose šie kepsniai yra kvapnūs ir švelnūs, todėl yra populiarūs. Tai, žinoma, lemia kainą. Be to, nors karvė gali tiekti visus kitus kepsnius (šonkaulius, Niujorko juostelę, Filetą Mignoną), jūs gaunate tik po vieną iš šių kepsnių, todėl jų pasiūla nėra puiki. Paskambinkite, suraskite gerą mėsininką (dar žinomą kaip geriausias draugas) ir būkite pasirengęs mokėti šiek tiek daugiau, nei įprastai. Tai puikūs kepsniai ir verta kainos.
