„Philippe Desnerck“ / „Photolibrary“ / „Getty Images“
Kaip maistinės mitybos požiūriu šaldytos daržovės lyginamos su šviežiomis? Daugelis iš mūsų mano, kad šviežios daržovės turi būti geresnės už mus, tačiau stebina atsakymas: kartais sveikesnis pasirinkimas yra šaldyti.
Kada buvo skintos daržovės ir kaip seniai tai lemia tiek šviežių, tiek šaldytų produktų skirtumai. Namų ūkyje auginamos daržovės ir derliaus nuėmimui komerciniam užšaldymui paprastai renkamos, kai jos yra visiškai prinokusios, tai yra ir tada, kai jų mitybos pikas yra didžiausias. Paprastai jie užšaldomi iškart po skynimo.
Nors kiekviena daržovė vis dar yra aktyviai augančio augalo dalis, ji ir toliau kuria savo vitaminų, mineralų ir fitonutrientų saugyklą.
Jei skinamos nepakankamai prinokusios, kaip yra daugelyje komerciškai užaugintų daržovių, kurios parduodamos „šviežios“, norma, ji neturi tiek daug maistinių medžiagų, kaip, pavyzdžiui, pomidoras, visiškai subrendęs ne tik vynmedžiui, bet ir vynmedžiui, kuris vis dar buvo prijungtas prie gyvos šaknies sistemos.
Svarbu paskutinė dalis. Pastebėjus pomidorų pavyzdį, prekybos centre parduodami „vynuogėmis subrendę“ pomidorai, kurie iš tikrųjų buvo subrandinti ant jų vynmedžių - atskyrus vynmedžius nuo motininio augalo. Kitaip tariant, jie buvo renkami žali ir nokinti prie vynmedžio, bet ne prie gyvojo augalo, o tai reiškia, kad jų maistinė vertė (ir skonis, FYI) nėra tokia gera, kaip lauke prinokusių daržovių.
Įprasta „šviežia“ prekybos centro daržovė paprastai buvo nuimta neprinokusi ir tada prieš sėdint ant šaldytuvo sėdint ant sunkvežimio. Praradęs galimybę išnaudoti savo mitybinį potencialą, nes jis buvo pasirinktas per anksti, jis prarado dar daugiau saugyklų, nes kuo trumpesni vitaminai, tokie kaip C ir B grupės vitaminai tiaminas, pradeda skilti, kai tik augalas pasirinktas. Jei nuo skynimo praeisite per dvi savaites, kol įkąsite į jį, bus prarasta 50% kai kurių maistinių medžiagų.
Daugelis daržovių prieš šaldant reikia greitai blanširuoti, o šis procesas sunaikina nedidelę dalį vitamino. Tačiau tiek mažai prarandama, kad užšaldytuose maisto produktuose gali būti žymiai didesnis šių vitaminų kiekis nei pavargusiuose egzemplioriuose, kurie buvo paimti prieš piko laiką ir buvo laikomi keletą dienų ar net savaites prieš juos valgant.
Laikui bėgant, net šaldytų daržovių vitaminų kiekis mažėja, todėl svarbu atkreipti dėmesį į tai, kiek laiko galite užšaldyti kiekvieną maistą.
Esmė: šviežios arba minimaliai paruoštos daržovės, jei jos skinamos derliaus nuėmimo metu ir yra valgomos per dieną ar dvi, paprastai yra maistingesnės nei šaldytos. Tačiau, palyginti su įprastomis neprinokusiomis prekybos centrų daržovėmis iš ne vietinių ūkių, šaldytos daržovės dažnai yra pranašesnės už maistą. Tai reiškia, kad žiemą, jei gyvenate klimato sąlygomis, kur vienintelė „šviežia“ žiemos produkcija yra pasėliai arba maisto produktai, kurie nukeliavo didelius atstumus, kad pas jus patektų, šaldytos daržovės yra sveikesnis jūsų pasirinkimas.
Iš kitos pusės, bet susijusi pastaba: Ar namuose užšaldytos daržovės jums yra geriau nei komerciškai šaldytos daržovės? Maistiniu požiūriu tikriausiai ne. Tačiau namuose užšaldytas maistas turi įspūdingai mažesnį anglies pėdsaką nei jų komerciniai pusbroliai. Jei maisto produktus laikysite daugkartinio naudojimo šaldikliuose, laikui bėgant tai taps ekologiškesnis pasirinkimas nei vienkartinės pakuotės, kurios tiesiai į šiukšlių dėžę. Ir jei jūsų daržovės buvo įsigytos jūsų kieme arba iš vietinio ūkininko, tai labai sumažino iškastinio kuro, kuris buvo sudegintas, kad gautumėte jums.
