ccho
- Iš viso: 5 val. 10 min
- Paruošimas: 5 val
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: 12 kruopų (12 porcijų)
„Cronuts“ yra paskutinis desertų pamišimas, kad pasiektų pasaulį. Kryžius tarp raguolių ir spurgų = bandelės, jie yra nuostabiai dribsnių ir skanūs.
Štai kaip pasidaryti savo kruopas. Mes formuojame sviestinę kruasaninę tešlą, kurią supjaustome į spurgos formas ir po to kepame. Tortai yra su grietinėlės arba vaisių įdaru, o ant jų yra cinamono cukraus ir cukraus glazūros.
Originalų „Cronut“ išrado šefas Dominique'as Anselis savo Niujorko kepykloje.
Ingridientai
- Kremui su vanilės pyrago kremu:
- 1 1/4 puodelio pieno
- 1/2 puodelio cukraus
- 4 kiaušinių tryniai
- 1/4 puodelio miltų
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- „Cronut“ tešlai:
- 1/2 puodelio pieno
- 1 puodelio vandens
- 1 šaukštas sausų aktyvių mielių
- 4 puodeliai universalių miltų
- 1/3 puodelio cukraus
- 1 1/2 šaukštelio druskos
- 1 1/2 šaukšto sviesto (suminkštėjęs)
- 1 puodelis (2 lazdelės) sviesto (nesūdyto, kambario temperatūros)
- 5 puodeliai žemės riešutų arba augalinio aliejaus
- Asamblėjai:
- 1 puodelio cukraus
- 2 šaukštai malto cinamono
- 1 puodelis vanilės tešlos kremo
- 1 puodelio miltinio cukraus
- 1 šaukšto vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors šį receptą galima apibūdinti keliais etapais, šis skrebučiai suskirstomi į tinkamas kategorijas, kad padėtų geriau planuoti paruošimą ir virimą.
Vanilės tešlos kremas
Surinkite ingredientus.
Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite pieną ir 1/4 puodelio cukraus.
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinių trynius, likusį 1/4 puodelio cukraus, miltus ir druską.
Pieną nukelkite nuo ugnies ir lėtai išplakite į kiaušinių ir miltų mišinį.
Įmaišę visą pieną, įpilkite mišinio atgal į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies (nuolat plakdami), kol mišinys užvirs ir pasidarys tirštas.
Įmaišykite vanilės ekstraktą ir supilkite mišinį per varškės skiautelę ar smulkaus tinklo akį į nereaguojantį dubenį.
Uždėkite plastikinę plėvelę tiesiai ant kremo, kad nesusidarytų oda.
Atšaldykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
"Cronut" tešla
Surinkite ingredientus.
Mažame, mikrobangų krosnelėje saugiame indelyje sumaišykite pieną ir vandenį ir keletą sekundžių kaitinkite mikrobangų krosnelėje, kad būtų drungnas. Mieles išplakite su šiltu pienu ir vandeniu ir palikite pastovėti 5 minutes, kol jos pradės burbuliuoti.
Į standų maišytuvo dubenį suberkite miltus, cukrų, druską ir 1 1/2 šaukštus minkšto sviesto. Mielių mišinį įpilkite į sausus ingredientus ir maišykite su prie mentės pritvirtintu aliejumi, kol jie bus sujungti maždaug 2 minutes. Nubraukite dubenėlio šonus ir vėl maišykite dar minutę.
Tešlą įspauskite į rutulį ir sudėkite į suteptą dubenį. Uždenkite drėgnu skudurėliu arba lengvai apriškite plastikine plėvele ir padėkite į šiltą vietą. Leiskite pakilti, kol dydis padidės dvigubai, apie 45 minutes.
Šiuo metu permuškite tešlą, įvyniokite ir atvėsinkite 1 valandą.
Kol laukiate, įdėkite puodelį sviesto tarp 2 pergamento gabalėlių arba vaško popieriaus. Norėdami išlyginti ir formuoti į 8 x 8 colių kvadratą, naudokite riedėjimo kaištį.
Kai sviesto blokas bus paruoštas, iškočiokite atšaldytą tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus į 12 colių kvadratą.
Ant tešlos kvadrato uždėkite sviesto kvadratą taip, kad sviesto bloko kampai būtų nukreipti į tešlos kvadrato šonus.
Sulenkite tešlos kampus per sviesto bloką, kad susitiksite centre. Pirštais suspauskite tešlą prie siūlių, kad sviesto blokas būtų visiškai sandarus.
Tešlą iškočiokite į 20–8 colių stačiakampį. Jei tešla yra per kieta, keletą kartų patepkite ją riebalais, kad suminkštėtų.
Sutrinkite miltų perteklių ir sulankstykite tešlą į trečdalius, pavyzdžiui, kaip raštą. Uždenkite plastikiniu įvyniojimu ir atvėsinkite 1 valandą.
Pakartokite sulankstymo ir atšaldymo procesą dar 2 kartus.
Kai tešla atvėsusi po paskutinio jos sulankstymo, iškočiokite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus į 6 x 18 colių stačiakampį.
Naudokite labai aštrų peilį arba picos pjaustytuvą, kad supjaustytumėte tešlą į 3 (6 x 6 colių) kvadratus ir sukrautumėte kvadratus vienas ant kito.
Tešlą iškočiokite į 6 x 8 colių stačiakampį. Visas šis sulankstymas ir sukravimas sukuria sviestinės kruasaninės tešlos sluoksnius ir sluoksnius.
Naudodami spurgų žiedinius pjaustiklius, iš tešlos išpjaukite 12 spurgos formų ir padėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Spurgas laisvai uždenkite plastikine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje apie 30 minučių.
Įpilkite aliejaus į didelį puodą ir įkaitinkite iki 350 F. Spurgelius kepkite maždaug 1 1/2 min., Apversdami aliejuje iki pusės, kol jie taps aukso rudos spalvos. Negalima sutraukti keptuvės, jei reikia, kepti dalimis.
Padėkite ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės, kad atvėstų.
Asamblėjai
Surinkite ingredientus.
Dubenyje sumaišykite cukrų ir cinamoną.
Vaniliniu kremu užpildykite vamzdynų maišelį su ilgu siauru galu.
Atskirame dubenyje išplakite cukraus pudrą ir vandenį. Įpilkite daugiau vandens, jei reikia, tačiau įsitikinkite, kad glazūra nėra per daug vandeninga.
Varškę įšvirkškite su vaniliniu kremu, suberkite į cukrų ir ant viršaus užlašinkite glazūros.
Mėgautis!
Recepto žymės:
- spurgos
- pusryčiai
- amerikietis
- Atgal į mokyklą
