Klasikiniai turkiški miltai „helva“ yra senas geras budėjimo režimas. Tai lengva paruošti ir gerai tinka su kava ir arbata. Nuotrauka © Elžbieta Taviloglu, 2014 m
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: nuo 6 iki 8 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 370 | Kalorijos |
| 24g | Riebalai |
| 37g | Angliavandeniai |
| 4g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 6 iki 8 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 370 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 24g | 31 proc. |
| Sotieji riebalai 13g | 64 proc. |
| Cholesterolis 55mg | 18 proc. |
| Natris 213mg | 9% |
| Bendras angliavandenių kiekis 37g | 13 proc. |
| Dietinis pluoštas 1g | 4% |
| Baltymai 4g | |
| Kalcis 113mg | 9% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Helva“ - tai į pastas panašių saldainių grupė, randama Turkijoje ir visuose Viduriniuose Rytuose. Arabų kalboje terminas halva turi platesnę reikšmę ir gali reikšti bet ką saldaus.
Turkijos virtuvėje „helva“ konkrečiai reiškia šio tipo desertus. „Helva“ Turkijos virtuvėje buvo pristatyta šimtmečius. Jis minimas Anatolijos seldžiukų literatūroje, datuojamoje XIII a.
Šiuolaikinėje turkų virtuvėje yra du pagrindiniai „helvos“ tipai. Pirmasis tipas gaminamas su tvirta riešutų arba sezamo sėklų pasta ir parduodamas blokais. Šio tipo helva, vadinama tahini helva, dažniausiai perkama parduotuvėse.
Antrasis „helvos“ tipas, pagamintas iš krakmolo, pavyzdžiui, miltų ar manų kruopų, yra labiau mėgstamas namų virėjų. Šios rūšies helva gaminama skrudinant manų kruopas ar miltus dideliais kiekiais sviesto ar aliejaus.
Tada jis suminkštinamas pienu ir pasaldinamas cukrumi, medumi ar vynuogių melasa, vadinama „pekmez“ (peck-MEZ), ir paliekamas nusistovėti. Kartais pridedami kiti ingredientai, pavyzdžiui, kakavos milteliai ir riešutai, pavyzdžiui, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai ar pistacijos.
Manų kruopos „helva“ dažniausiai patiekiamos svarbiuose gyvenimo įvykiuose, tokiuose kaip laidotuvės, vestuvės ir kiti minėjimai. Miltai 'helva' patiekiami bet kada, tiek desertui, tiek prie kavos ir arbatos. Tai tikras komforto maistas.
Kiekviena šeima turi savo patiekalus iš miltų „helvos“. Tai yra paprastų paprastųjų miltų helvos, kurias naudoju namuose, receptas. Tai skanus paprastumas, tačiau taip pat galite pasimėgauti įvairiais kvapiosiomis medžiagomis, pavyzdžiui, vanile, rožių vandeniu, citrinos žieve ar kakava ir išbandyti įvairius riešutus, kol rasite „helva“ mišinį, kuris jums idealiai tinka.
Ingridientai
- 1 puodelio cukraus
- 1/2 puodelio vandens
- 1 puodelio pieno
- 6 uncijos / 170 gramų sviesto (arba margarino)
- 1 ½ puodelio miltų
- Nebūtina: ¼ šaukštelio. vanilės ekstraktas (arba rožių vanduo, arba citrinos žievelė)
- 1/4 puodelio skrudintų pušies riešutų (garnyrui)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Puode sumaišykite cukrų, pieną ir vandenį ir užvirkite. Retkarčiais maišykite, kol cukrus ištirps, tada išjunkite ugnį. Jei nuspręsite pridėti neprivalomų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, vanilės, rožių vandens ar citrinos žievės, įmaišykite ją į karšto pieno mišinį.
Ištirpinkite sviestą didelėje negilioje keptuvėje. Kai sviestas išsipūs, suberkite miltus iš karto. Sviestą iki galo išmaišykite per miltus mediniu šaukštu.
Sumažinkite šilumą iki žemos. Įmaišykite miltų ir sviesto mišinį, apversdami mediniu šaukštu. Tai darykite nepertraukiamai ant mažos ugnies mažiausiai 15 minučių. Miltai turėtų lėtai virsti aukso rudos spalvos ir įgauti skrudinto aromato. Mišinį būtinai apverskite tolygiai ir atsargiai neleiskite jam paruduoti per greitai.
Kai miltai bus paruošti, išjunkite šilumą. Įpilkite pieno ir cukraus mišinį iš karto ir leiskite burbuliuoti. Išmaišykite skystį per miltus, kol jis burbuliuoja. Toliau maišykite mišinį, kol jis atvės. Helva pradės jungtis ir formuos rutulį. Jis turėtų būti minkštas, bet tvirtas ir įgauti blizgią tekstūrą.
Kol helvos rutulys dar karštas, galite jį formuoti kaip norite. Galite naudoti didelį šaukštą, kad padarytumėte ovalo formos atskirą helvą, arba galite nuspausti helvą žemai esančiame patiekalų patiekalėlyje. Kai atvės, galite supjaustyti į kvadratus.
Skrudinkite pušies riešutus, apversdami juos mažoje nelipnioje keptuvėje ant stiprios ugnies. Paspauskite pušies riešutą ant kiekvienos „šaukštelio“ helvos viršaus arba tolygiai paspauskite juos ant plokščios helvos viršaus.
Recepto žymės:
- sausainiai
- desertas
- vidurio rytuose
- vakarėlis
