Kaip žingsnis po žingsnio padaryti savo tunų žuvis

Naminis konservuotas tunas

„Sharon Hiley“ / „EyeEm“ / „Getty Images“

Šviežias tunas yra universali ir skani žuvis, tačiau galbūt norėsite, kad jį konservuojant būtų patogu naudoti per kelias savaites. Tunų konservavimas yra senovės menas, tobulintas italų prieš tūkstančius metų. Net ir šiandien geriausi tunų konservai yra iš Italijos ir Ispanijos. Tai, kas šias tuno skardines išskiria iš daugelio veislių, esančių maisto prekių parduotuvės lentynoje, yra tai, kad jos konservuojamos alyvuogių aliejuje, o ne vandenyje.

Komerciniai konservai dažnai garuoja savo ilgapeles tunes - pagrindinę tunų konservuose naudojamą rūšį -, tačiau jūs gausite daug prabangesnį rezultatą, jei lėtai liepsite žuvis alyvuogių aliejuje - tai procesas, kurį prancūzai vadina konfidencialiu .

Tai yra paprastas procesas, nes jums reikės tik gilios keptuvės, termometro, varškės, alyvuogių aliejaus ir žolelių. Tada jūsų tunas bus laikomas šaldytuve.

Paruoškite žuvį

Norėdami pradėti, jums reikia aukštos kokybės ilgapelekių tunų arba geltonuodegio tuno. Šį metodą galite naudoti ir su kitomis rūšimis tunų, taip pat mako ryklio, oto, kardžuvės ar eršketo. Žuvį supjaustykite maždaug 1 colio storio stambiais gabalėliais ir gerai išminkykite.

Pasigaminkite aromatintą aliejų

Dabar jums reikia paruošti aliejų. Iš esmės norite jį užplikyti skoniu ir virti pakankamai ilgai, kad aliejus būtų stabilus. Į 3 puodelius alyvuogių aliejaus pridėkite 2 šakeles šviežio čiobrelio, 2 šaukštus košerinės druskos, 2 skilteles česnako, susmulkintą, 1 šakelę šviežio rozmarino, vienos citrinos žievelę (supjaustytą juostelėmis) ir 1 visą gvazdikėlį.

Puode įkaitinkite aliejaus mišinį lėtai ant vidutinės ugnies, kol pradėsite matyti žoleles, tik pradėsite kepti. Temperatūra turėtų būti apie 160 F. Palaikykite šią temperatūrą apie 15 minučių, tada išjunkite šilumą ir uždenkite puodą, palikdami aliejų atvėsti.

Virkite žuvį

Kai aliejus atvės (tai gali užtrukti apie 30 minučių), vėl įjunkite šilumą iki vidutinės ir įkaitinkite aliejų iki 150 F. Įleiskite žuvį ir sudėkite gabalus į vieną sluoksnį. Žuvis turi būti visiškai uždengta aliejumi.

Išjunkite šilumą ir vėl uždenkite puodą. Žuvį leiskite mirkyti aliejuje dar 30–45 minutes.

Laikykite žuvį

Kai žuvis mirkoma karštame aliejuje, šaukštu išpjaustytą šaukštą ištraukite į švarų plastikinį ar stiklinį indą.

Leiskite aliejui atvėsti iki kambario temperatūros, tada nukoškite per varškės gabalėlį ir užpilkite ant žuvies. Įsitikinkite, kad nepridedate skysčių, kuriuos žuvis išleido virimo metu; norite, kad žuvis padengtų tik aliejų (naudokite daugiau švaraus aliejaus, jei jo nepakanka).

Tokiu būdu uždengta žuvis dvi savaites laikysis šaldytuve. Jei norite, kad jis tarnautų ilgiau, turite jį slėgti garo talpykloje. Vykdykite „Canner“ instrukcijas.

Naudokite žuvį

Dabar savo naminius „konservuotus“ tunus galite naudoti taip, kaip norėtumėte nusipirkę prekybos centre (bet jūsų receptai bus skanesni). Laikykite jį „ au naturel“ ir pasigaminkite „Nicoise“ salotas su bulvėmis, šparaginėmis pupelėmis, ančiuviais, alyvuogėmis ir mėgstamiausia vyninė. Arba pažiūrėkite, kiek skanesnės bus jūsų tuno salotos. Tai taip pat puikus laikas išbandyti makaronų patiekalą su tuno žuvimi.