Matilda Lindeblad / „StockFood Creative“ / „Getty Images“
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 10 min
- Konservavimo laikas: 5 min
- Išeiga: 5 pusiau pintos (32 porcijos)
Šilkmedžiai yra nepakankamai vertinami vaisiai, kuriuos dažnai prakeikia namų savininkai, nes prinokę jie gali nukristi ant žemės ir padaryti netvarką kiemuose ir takuose. Užuot leidę uogoms pakloti jūsų lauko erdvę, kodėl gi neišragavus šių skanių vaisių ir gaminant uogienes?
Sudėtingas dalykas yra tai, kad šilkmedžiai ne visi bręsta tuo pačiu metu. Tai viena iš priežasčių, kodėl jūs retai juos matysite kaip komercinį derlių. Paprastas būdas juos nuimti yra po medžiu paguldyti žemę ir nurauti apatines šakas - prinokusios uogos nukris ant audinio. Jei jums nepriklauso šilkmedžio medžiai ir neturite galimybės naudotis šviežiomis šilkmedžio medžiagomis, šiam receptui galite naudoti šaldytas šilkmedžio rūšis.
Ingridientai
- 2 svarai (900 gramų) šilkmedžio (švieži arba šaldyti)
- 6 puodeliai (1, 35 kilogramo) cukraus
- 1/2 puodelio (120 mililitrų) šviežių citrinų sulčių
- Žiupsnelis šviežiai malto muskato riešuto
- 1 maišelis skysto pektino
Žingsniai, kaip tai padaryti
Sterilizuokite konservavimo stiklainius verdančiame vandenyje.
Kol stiklainiai sterilizuojasi, supilkite šilkmedžio miltelius, cukrų ir citrinos sultis į didelį nereaguojantį puodą. (Nenaudokite aliuminio ar neemaliuoto ketaus, nes jie gali sutrinti spalvas ir skonį uogienėje; nerūdijantis plienas arba emaliuotas ketaus yra puikūs.)
Mišinys užvirinamas iki virimo per didelę ugnį, nuolat maišant, kad neatsišaltų ir kad cukrus neištirptų. Kai mišinys užvirs ir cukrus visiškai ištirps, įberkite žiupsnelį (pora įbrėžimų ant trintuvės) šviežiai malto muskato riešuto.
Įpilkite skysto pektino. Virkite 1 minutę, nuolat maišydami. Nukelkite nuo ugnies. Nugriebkite putas, kurios galėjo susidaryti ant uogienės paviršiaus.
Įmerkite uogienę į sterilizuotus konservų indelius, palikdami 1/2 colio ploto tarpą. Stiklainių ratlankius nuvalykite švariu drėgnu skudurėliu arba popieriniu rankšluosčiu. Uždėkite konservavimo dangčius ir 5 minutes pavirkite verdančio vandens vonelėje.
Derliaus šilkmedžio paruošimas
Net ir labai prinokusios šilkmedžio medienos žievė paprastai būna šiek tiek pritvirtinta. Pašalinti mažus stiebus yra šiek tiek darbo, todėl turite nuspręsti, ar skirti laiko, bet jei tai padarysite, jūsų uogienė bus geresnės tekstūros. Kitas, jums reikia plauti šilkmedžio; arba įdėkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite vandeniu, arba įdėkite uogas į kriauklę ar vandens dubenį ir gerai nusausinkite filtru. Elkitės su jais švelniai, kad nesmulkintumėte jų ir neišleistumėte jų sulčių. Dabar jūs pasiruošę juos virti į džemą.
Pektino vartojimas
Mulberry yra mažai pektininių vaisių, todėl šiame recepte naudojamas komercinis skystas pektinas. Neigiama yra tai, kad norint pagaminti gelį, komerciniam pektinui reikia daug cukraus. Jei norite vengti skysto pektino vartojimo, šilkmedžius galite derinti su vaisiais, kuriuose yra daug pektino, tokiais kaip obuoliai, kriaušės, apelsinai ir agrastai. Jei norite pasirinkti mažesnį cukraus kiekį, pabandykite naudoti mažai metoksilo pektino. Taip pat galbūt norėsite išbandyti šilkmedžio uogienę, pagamintą su naminiu pektinu.
Konservavimas ar kitoks saugojimas
Konservuoti yra prasminga, kai turite daug uogienės - per daug valgyti artimiausiu metu ir per trumpą laiką. Kadangi šilkmedžio augalai neparduodami dideliais kiekiais ir sunoksta skirtingais tempais, jums gali neužtekti uogų, taigi uogienių, kad pateisintumėte konservavimo procesą. Jei taip yra, galite tiesiog šaukštą virtos ir atvėsintos uogienės sudėti į mažus indus ir užšaldyti; tada tiesiog atšildykite, kiek reikia.
Recepto žymės:
- Jam
- amerikietis
- Atgal į mokyklą
- uogienė / želė
