Evanas Sklaras / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val. 25 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 2 valandos 15 minučių
- Mirkymas: 60 min
- Išeiga: 6 puodeliai (12 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 205 | Kalorijos |
| 5g | Riebalai |
| 31g | Angliavandeniai |
| 10g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 6 puodeliai (12 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 205 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 5g | 6% |
| Sočiųjų riebalų 2g | 9% |
| Cholesterolis 4mg | 1% |
| Natris 419mg | 18 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 31g | 11 proc. |
| Dietinis pluoštas 8g | 30 proc. |
| Baltymai 10g | |
| Kalcis 99mg | 8% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis Refried pupų receptas (frijoles refritos arba tiesiog frijoles ispanų kalba ) apima instrukcijas, kaip kepti pupeles nuo nulio Olandijos krosnyje. Raugintos pupelės yra klasikinis meksikiečių garnyras, kuriame gausu baltymų, gaminamas iš pupelių, kiaulinių taukų, svogūnų ir česnakų.
Kiaulienos arba šoninės lašiniai yra tradicinis ingredientas, tačiau, jei reikia, tepalo galite praleisti, įpylus šiek tiek daugiau vištienos sultinio, kad jie būtų tinkamos konsistencijos. Stiprus daržovių sultinys taip pat gali būti pakeistas vištienos sultiniu. Jei trūksta laiko, galite naudoti konservuotas pupeles. Pupelės nebus autentiškos su šiais pakeitimais, tačiau tikrai skoningos.
Ingridientai
- Pinto pupelėms:
- 1 svaras / 2 1/2 puodelio pinto pupelių (sausos)
- 1 svogūnas (susmulkintas)
- 2 puodeliai vištienos sultinio
- 2 puodeliai vandens
- Refried pupelėms:
- 1/4 taurės taukų (arba lašinių lašinių)
- 2 skiltelės česnako (malto)
- 1 1/2 šaukštelio druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įdėkite 1 svarą (2 1/2 puodelio) pinto pupelių į olandišką krosnį arba sunkų indą su vandeniu, kad apsemtų ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir leiskite nusistovėti 1 valandą. (Pupeles taip pat galima mirkyti šaltame vandentiekio vandenyje per naktį uždengtame puode.) Nusausinkite pupeles.
Grąžinkite pupeles į olandų krosnį. Įpilkite 1 pjaustyto svogūno, 2 puodelius vištienos sultinio ir 2 puodelius vandens. Užvirkite, uždenkite, sumažinkite šilumą ir troškinkite maždaug 2 valandas arba kol pupelės suminkštės.
Ištirpinkite 1/4 puodelio taukų arba lašinių lašinukų dideliame, sunkiame inde. Įpilkite virtų pinto pupelių su jų skysčiu, 2 gvazdikėlių malto česnako ir 1 1/2 šaukštelio druskos. Sumaišykite su bulvių koše ar šakute, kol pupelės įkaista. Dažnai maišant, nevirtas ir nevirtas pupeles virkite 10–15 minučių iki tirštos. Neleisk jiems nudegti.
„Frijoles“ ir „Frijoles Refritos“
„Frijoles“ yra bendras ispanų kalbos žodis, reiškiantis „pupelės“, bet kokio tipo pupeles. Anot Wisegeek'o, JAV šis terminas buvo siejamas su frijoles refritos (pažodžiui „gerai pakepintos pupelės“) arba keptomis pupelėmis, tai yra paplitęs pupelių pupelių virimo būdas Šiaurės Meksikos ir Amerikos Tex-Mex virtuvėse., su šimtais regioninių variantų.
Skirtumai priklauso nuo pupelių rūšies. Įvairiuose Meksikos regionuose tiek juodosios, tiek pinto pupelės virsta frijoles refritos. Kiti receptai sujungia daugiau nei dviejų rūšių pupeles, kad būtų sudėtingesnis skonis.
Pupelės yra įprastas valgis Meksikos namuose ir gali būti pagrindinis valgis, įdarytos į burritą arba patiekiamos kaip garnyras. Valstijose, meksikietiško stiliaus restoranuose, keptos pupelės ir ryžiai dažnai patiekiami su „entrées“ ir yra mėgstami tortilijos traškučiai.
Recepto žymės:
- pupelės
- Garnyras
- meksikiečių
- rudenį
