Vaizdo sandėliukas / „Getty Images“
Saldainių gamyboje kristalizacijos terminas reiškia cukraus kristalų susidarymą cukraus sirupe. Kristalizacija gali įvykti turint vieną nekorporuotą cukraus kristalą, o dėl to pasikeitusi tekstūra - nuo lygaus ir nuo švelnaus iki purus ir grūdėta - yra nemaloni ir nepageidautina daugelyje saldainių.
Kristalizacijos kūrimas
Maišant cukraus sirupus verdant, jie pradeda kristalizuotis, todėl daugelis saldainių receptų pataria nemaišyti, kol nebus pasiekta tinkama temperatūra. Kiti būdai, kaip išvengti kristalizacijos, yra puodelio uždengimas verdant sirupą (garas sudaro kondensatą, kuris nubėga žemyn į keptuvės šonus ir apsaugo nuo kristalų susidarymo ant keptuvės sienelių) arba puodelio šonų nuplovimas tešla. teptuku, pamirkytu vandenyje. Kristalizacijos taip pat galima išvengti pridedant trukdančio agento.
