„OKRAD“ / „Getty Images“
Virimui visada reikia šilumos perduoti iš šilumos šaltinio į gaminamą maistą. Visi virimo būdai gali būti suskirstyti į dvi kategorijas: drėgną arba sausą. Supratimas, kaip veikia kiekvienas procesas, padės nustatyti, kuris virimo būdas yra tinkamiausias tam, ko siekiate.
Virimo sausu karščiu metodai
Kepant sausoje karštyje, oras, riebalai, metalas arba radiacija į maistą perduoda šilumą. Šie virimo būdai paprastai naudojami aukštesnėje temperatūroje nei drėgnas karštas virimo būdas, nes oras, riebalai ir metalas gali būti įkaitinti iki daug aukštesnės nei vandens virimo temperatūra temperatūros.
Kepimas - Kepimui naudojamas karštas oras, kuris perduoda šilumą maistui ir gali duoti daug įvairių rezultatų, priklausomai nuo temperatūros, stovo padėties ir naudojamos kepimo skardos ar patiekalo tipo. Kepant įprasta orkaite naudojamas dar karštas oras, o konvekcinėje krosnyje naudojamas priverstinis oras, kuris virdamas maistą pučia. Konvekcinis kepimas perduoda šilumą greičiau, todėl dažnai jo gaminimo laikas yra trumpesnis nei įprastų krosnelių.
Kepimas - kepimas yra kepimo būdas, labai panašus į kepimą, kurį galima pasiekti orkaitėje. Virimas reiškia maisto pateikimą labai arti intensyvaus šilumos šaltinio, kad būtų galima greitai virti labai aukštoje temperatūroje. Šilumos šaltinis virimui yra didesnis nei maistas, o ne kepsnys. Daugumoje krosnelių yra tik viena temperatūra, kad būtų galima prabristi, o maistui perduodamas šilumos kiekis kontroliuojamas jį perkeliant arčiau ar toliau nuo šilumos šaltinio.
Kepimas - Kepdami riebalai sunaudoja šilumą maistui. Nors riebalai yra skystis kepimo temperatūroje, jie vis dar laikomi virimo sausu karščiu būdu, nes juose nėra vandens. Kepimas dažniausiai naudojamas norint gauti rudą ir traškią galutinį produktą. Nors pirmiausia gali kilti gilus kepimas, kepimas, kepimas maišant ir kepimas yra visi maisto kepimo būdai.
Kepimas ant grotelių - kaip ir kepant ant grotelių, kepant maistą trumpam laikui reikia paveikti labai intensyvų šilumos šaltinį. Skirtingai nuo virimo, šilumos šaltinis yra žemiau maisto, o ne viršuje. Šilumos šaltinis kepimui gali būti tiesioginė liepsna iš dujų ar medžio anglių arba spinduliuojanti šiluma iš medžio anglių briketų.
Skrudinimas - skrudinimas yra panašus į kepimą, tačiau paprastai terminas vartojamas mėsai ir paukštienai. Skirtingai nuo kepimo, skrudintas maistas dažnai pašlakstomas riebalais ar kitais skysčiais, kad kepimo metu jie neišdžiūtų.
