falcon0125 / „Getty Images“
Daugiau nei prieš 400 metų galvijų ferma buvo pristatyta į Brazilijos Rio Grande do Sul regioną. Kaubojai, vadinami „Gauchos“, ganė šias galvijas ir, kaip ir Teksaso kaubojai, sukūrė naują maisto gaminimo stilių. Jie tai pavadino „Churrasco“, tai yra brazilų kepsninė. Nors šis kepsninės stilius nebuvo pagrįstas dūmais, tokiais kaip pietinės JAV, jis turi visas amerikietiško kepsninės tradicijas ir elementus. Churrasco atsirado XVI – XVII a. Ir išplito visoje Brazilijoje 1940 m., Kai Gauchos pasklido po visą šalį.
Churrasco kilmė
Iš pradžių įprasta brazilų kepsnių formulė buvo mėsos apkepinimas rupia druska. Tada mėsa sėdės maždaug 30 minučių, kad įsigertų druska, ir tada buvo dedama ant ugnies. Vėliau druskos-vandens indelis buvo naudojamas išlaikyti mėsą drėgną virimo metu. Jautiena paprastai nebuvo pagardinta. Naktį prieš virimą naminiai paukščiai ir ėriena yra paskaninti turtingu marinatu. Mėsa yra vieta ant ilgų, į kardą panašių sruogų ir virta ant atviros ugnies. Šiais laikais populiarėjant šio stiliaus kepimui, net galite nusipirkti „churrasco“ groteles.
„Churrasco“ yra daug daugiau nei maisto gaminimo būdas „Rio Grande do Sul“ - tai gyvenimo būdas. Grilio sostinė Brazilijoje yra Nova Brescia miestas, kurio centrinėje aikštėje yra statulos, kuriose vyras kepa kepsninę. 1940 m. Šiame mieste gyveno apie 150 000 gyventojų. Nuo to laiko dėl masinio žmonių, išvykstančių į atvirus kepsninės restoranus visoje Brazilijoje, gyventojų sumažėjo iki maždaug 30 000.
Šiandien Brazilijos kepsninė
Brazilijos kepsninės populiarumas turi paskatinti įkurti šimtus restoranų, iškylančių visame pasaulyje. Meniu paprastai rasite šonkaulius, linguica (portugališko stiliaus dešrą), ėrienos kebabus, vištienos košes, žuvį ir daugybę kitų patiekalų.
Visa mėsa virta ant ilgų iešmelių, dedamų ant stelažų virš ugnies, su ant viršaus dedamomis košesnėmis detalėmis, kad sultys lašėtų žemyn ir pagardintų kitus gabalus. Kai mėsa yra virta, padavėjai neša sruogas, nuo stalo iki stalo, droždami gabalėlius ant savo lėkštės. Nejudėdami nuo savo stalo, galite patirti praktiškai neribotus patiekalus, kol skrandis jums nepatiks ir laikas sustingti namuose. Tai tikrai puikus vakarienės potyris.
Braziliškas kepsninė namuose
Tai galite patirti ir namuose. Kebabai yra vienas iš lengviausių patiekalų. Ir kadangi tradicija yra ant kiekvieno iešmo dėti tik vienos rūšies mėsą, tada pašalinama skirtingo kepimo laiko problema. Kitą kartą, kai turėsite armiją, išbandykite brazilišką kepsninę.
