„Fryingdog“ / „iStock“ / „Getty Images Plus“
Fermentuotos juodos pupelės (dar vadinamos douchi , fermentuotos juodos sojos, kiniškos fermentuotos juodosios pupelės ir sūdytos juodosios pupelės) yra populiarus kinų ingredientas. Fermentuotos ir sūdytos pupelės dažniausiai naudojamos gaminant juodųjų pupelių padažą prie pikantiškų patiekalų, tokių kaip bulvytės, žuvis, mėsa ir mapo tofu.
Greiti faktai
- Kilmės vieta: KinijaTaip pat žinomas kaip: douchi, sūdytos juodosios pupelėsSkonis: sūrus, funky, umamiBendri patiekalai: mapo tofu, atsarginės dalys, bulvės-keptuvėsTinkamumo laikas: iki metų
Kas yra fermentuotos juodosios pupelės?
Fermentuojamos juodosios pupelės gaminamos sūdant ir fermentuojant juodąsias sojas, gaunant labai sūrias ir lengvai kartaus bei saldaus sauso pupelių pupeles. Jie naudojami kaip pagardas įvairiuose Kinijos patiekaluose ir gali būti paversti juodųjų pupelių pasta ir juodųjų pupelių padažu ( Tochidjan ).
Fermentuojamos juodosios pupelės ir juodosios pupelės
Nors fermentuotos juodos pupelės atrodo kaip konservuotas juodųjų pupelių produktas, jos iš tikrųjų yra dvi skirtingos pupelės. Kiniškas ingredientas gaminamas iš juodųjų sojų pupelių, o įprastos juodosios pupelės yra populiarios gaminant Meksikos ir Tex-Mex. Daug painiavos sukelia juodųjų pupelių padažas, padažas, gaminamas iš fermentuotų juodųjų pupelių ir naudojamas įvairiuose Azijos patiekaluose. Juodosios pupelės ir fermentuotos užpakalinės pupelės negali būti vartojamos pakaitomis receptuose ir duos labai skirtingus rezultatus.
Kaip virti raugintomis juodomis pupelėmis
Fermentuojamos juodosios pupelės paprastai išplaunamos prieš naudojimą maisto ruošimui. Priešingu atveju jie patiekalui suteiks per daug sūraus skonio. Norėdami gauti geriausius rezultatus, rehidruokite juos vandenyje arba kitame skystyje, nurodytame recepte, pavyzdžiui, ryžių vyne, acte ar sojos padaže. Jei mirkysite tik keletą minučių, jie bus pakankamai paruošti. Pupelės gali būti naudojamos nesmulkintos, supjaustytos, supjaustytos maltomis arba nuluptos. Įdedami virimo pradžioje, jie suteiks subtilesnį umami skonį; pridedami vėliau, jie išlaikys daugiau savo funky skonio ir tekstūros.
Dėl savo stipraus skonio fermentuojamos juodosios pupelės dažnai yra suporuojamos su kitais stipriais prieskoniais, tokiais kaip česnakai, imbieras ir čili. Juodųjų pupelių padažuose yra šių kitų ingredientų, todėl juos galima parduotuvėje nusipirkti arba pasigaminti namuose. Pupeles galima dėti visas, supjaustytas arba padažo pavidalu, maišant bulves, troškinius, sriubas, mėsą, žuvį ir dar daugiau.
KPS / „Getty Images“
„4kodiak“ / „Getty Images“
„PuspaSwara“ / „Getty Images“
JianGang Wang / „Getty Images“
Ką jie mėgsta?
Fermentuojamos juodosios pupelės yra labai sūrus, švelnus, švelniai saldaus ir kartaus skonio. Džiovintos pupelės yra kietos ir kramtomos, tačiau prieš naudojimą nuplaunamos ir mirkomos. Jie nėra skirti vartoti atskirai, o naudojami kaip pagardas patiekaluose ir padažuose. Priklausomai nuo to, kada jos dedamos į patiekalą ir kiek ilgai mirkomos, pupelės yra kramtomos arba minkštos. Juodųjų pupelių pasta ir padažas sujungia sutrintas fermentuotas juodąsias pupeles su pagardais, tokiais kaip česnakai ir imbieras, ir sudaro lygų, sudėtingą padažą.
Fermentuojamos juodosios pupelės turi nuostabų kvapą, panašų į kitus fermentuotus maisto produktus, kuris švelnėja gaminant. Prie pikantiškų patiekalų ingredientas prideda stiprų umami komponentą.
Fermentuotų juodųjų pupelių receptai
Fermentuojamos juodosios pupelės paprastai dedamos į kinietiško stiliaus bulvytes ir padažus, nesusmulkintus su ingredientais, pavyzdžiui, kartaus meliono, arba kaip padažą patiekalams, tokiems kaip atsarginės dalys.
Kur nusipirkti fermentuotų juodųjų pupelių
Fermentuotos juodos pupelės Azijos ir Kinijos rinkose parduodamos mažuose plastikiniuose maišeliuose ir stiklainiuose. Jei negyvenate netoli Azijos turgaus ar Kinijos prekybos centro, paruoštų juodųjų pupelių pastos ar padažo dažnai galima rasti tarptautiniame daugelio prekybos centrų buteliuose ar stiklainiuose skyriuje. Taip pat internetinėse parduotuvėse, kurių specializacija yra azijietiški ingredientai, galite įsigyti ir raugintų juodųjų pupelių, ir paruoštų juodųjų pupelių padažo.
Tinkamai uždarytoje talpykloje ieškokite fermentuotų juodųjų pupelių, kurios yra sausos ir nesmulkintos. Juodųjų pupelių padaže turėtų būti trumpas prieskonių ir kvapiųjų medžiagų ingredientų sąrašas.
Sandėliavimas
Namuose išimkite iš fermentuotų juodųjų pupelių visas pakuotes ir perkelkite į sandarų indą. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje su kitais prieskoniais ir pagardais. Šiomis sąlygomis pupelės laikysis iki metų. Neatidarytas juodųjų pupelių padažas ant lentynos išsilaikys iki dvejų metų, o atidaręs keletą mėnesių. Laikykite atidarytus stiklainius ir butelius padažo (sandariai uždarytus) šaldytuve.
Mityba ir nauda
Kadangi raugintos juodosios pupelės yra fermentuotas maistas, manoma, kad jose yra naudingų bakterijų, naudingų virškinimo sveikatai. Fermentuojamose juodosiose pupelėse yra daug natrio, todėl jas reikėtų vartoti saikingai.
Pradedančiųjų patarimai, kaip gaminti kinišką maistą
