Įprasti ir riebūs sausainiai.
Eglė / Fiona Haynes
Beveik visuotinai sutinkama, kad daugeliu atvejų parduotuvėse perkamo maisto produktai, kuriuose yra mažai riebalų ar mažiau riebalų, neturi tokio pat skonio, o ne tikrai ne tokie geri, kaip ir jų riebalai. Kai riebalai pašalinami, kažkas paprastai užima vietą. Dažnai reikia įtraukti stebėtinai ilgą ingredientų sąrašą. Nors kai kurie neriebūs pieno produktai, tokie kaip paprastas neriebus jogurtas ir neriebus pienas, dažniausiai neturi priedų, daugelis kitų neriebių ar neriebių produktų nėra.
Paimkite, pavyzdžiui, kreminį sūrį. Šaldytuve turiu du kubilus: įprastą versiją, kurioje išvardyti aštuoni ingredientai, ir versiją be riebalų, kurioje yra 15 - beveik dvigubai daugiau! Taigi, kas yra žemėje versija be riebalų?
Su riebalais, su cukrumi, natriu ir guma
Cukrus yra beveik be riebalų grietinėlės sūrio sąrašo viršuje. Emulsikliai, kurie padeda sudedamosioms dalims suklijuoti, o tirštikliai sudaro didžiąją dalį likusių papildomų ingredientų. Dėl tam tikrų priežasčių dažai pridedami, todėl, mano manymu, tai buvo idealiai baltas kreminis sūris, um, baltas. Bet tikrai, nėra riebalų ir beveik nėra cholesterolio. Kaip bebūtų keista, nepaisant didelio cukraus sąrašo, be riebalų grietinėlės sūrio vienoje porcijoje yra tik 1 gramas cukraus, palyginti su 2 gramais įprasto grietinėlės sūrio, kuriame cukraus nėra visiškai. (Tačiau cukrus yra daugelyje maskuoklių).. Natrio kiekis yra daug didesnis versijoje be riebalų.
Paprasčiau tariant, riebalų funkcija yra pridėti maisto skonį ir tekstūrą. Cukrus, druskos ir cheminės kvapiosios medžiagos paprastai naudojami siekiant pakeisti skonį mažesnio riebumo produktuose; taip pat pridedami keistai skambančių ingredientų, tokių kaip karageninas, ksantano derva, saldžiavaisio pupmedžio derva, guaro derva, natrio alginatas, produktai, kad sutirštėtų arba būtų laikomi kartu. Šie specialūs ingredientai yra vadinami riebalų pakaitalais ir gali būti gaunami iš angliavandenių, baltymų arba, be abejo, riebalų šaltinių (žinoma, chemiškai modifikuoti). Turint visus šiuos priedus, nenuostabu, kad mažai riebaus maisto skonis yra toks skirtingas. Ar jie? Galų gale šių riebalų pakaitalų funkcija yra atkartoti daugybę savybių, kurias riebalai suteikia maistui, įskaitant skonį.
Skonio testas
Mano ketvirtos klasės moksleivis, kuris ieškojo linksmo mokslo mugės projekto, manė, kad būtų įdomu sužinoti, ar žmonės tikrai gali paragauti skirtumo tarp riebaus maisto ir jo riebiųjų riebalų / mažai riebalų ar be riebalų. nežinodamas, kas buvo iš anksto. Jos hipotezė buvo, kad beveik visais atvejais žmonės galės paragauti skirtumo ir žinoti, kuri versija buvo kuri. Jos rezultatai, ištyrus 11 skirtingų maisto produktų 11 vaikų (vaikų ir suaugusiųjų derinys), nebuvo tokie aiškūs.
Palyginimas neriebus ir riebus maistas
Mano dukra išsirikiavo taip:
- Įprasti ir neriebūs „Oreo“ sausainiaiRegiliai ir neriebūs „Pringle“ traškučiaiRegitrūs ir neriebūs „Cheez-It“ krekeriaiReguliarus ir neriebus „Philadelphia“ grietinėlės sūrisReguliarus ir neriebus Jif žemės riešutų sviestasDarigoldas Nenugriebtas pienas ir neriebus pienasReguliarūs ir neriebūs „Kraft“ sūrio riekelėsPilni- riebus ir neriebus Nancy paprastas jogurtas Įprastas ir neriebus šokoladas „Jell-O“ pudingasRegutiniai ir lengvi „Haagen Dazs“ šokoladiniai ledaiReguliarūs ir be riebalų „Archway“ avižiniai dribsniai
Tai buvo puikus saldaus ir sūraus, traškių ir minkštų patiekalų mišinys, iš kurio išgaunami įvairaus laipsnio riebalai.
Šis… Ne, tas
Stebėti degustaciją buvo žavu. Žmonės bandė vieną duoto maisto variantą, o po to kitą, eidami pirmyn ir atgal į antrą ir trečią bandymus. Tai aiškiai buvo daug sunkesnė užduotis, nei visi tikėjosi. Suaugusieji buvo tokie sumišę kaip 10 metų vaikai. Daugeliu atvejų žmonės galėjo paragauti kitokio maisto, bet negalėjo nuspręsti, kuris iš produktų yra riebus arba mažesnis.
Dienos pabaigoje balai skyrėsi: kai kurie žmonės teisingai atspėjo tik du iš 11 maisto produktų, o vienas žmogus įvertino devynis iš 11. Maisto produktų atžvilgiu „nugalėtojas“ žmonių, sugebėjusių pastebėti skirtumą ir teisingai atpažinti įprastą bei neriebią versiją, buvo šokolado pudingas, 10 iš 11 žmonių tai padarė teisingai. Nors jogurto mėginį paragavo tik aštuoni iš 11 dalyvių, tik vienas asmuo teisingai nustatė, kad jogurto mėsa yra be riebalų.
Mes supratome, kad pieną žmonėms bus labai lengva atspėti, ir nors beveik trys ketvirtadaliai testuotojų teisingai atskyrė nenugriebtą pieną nuo pieno be riebalų, neteisingai pasakiusieji teigė, kad būtų žinoję tiesiog pažiūrėję į pieną mėginius prieš juos geriant, todėl sąmoningai pasirinko paragauti jų „aklai“.
Nėra skonio apskaitos
Ką visa tai įrodo? Realybėje nedaug. Tai buvo įdomus mokslo mugės projektas, kuriame dalyvavo beveik keliolika žmonių. Tai beveik nebuvo naujienų apie sveikatą antraštės (nors tai buvo pakankamai gerai, kad laimėtume pirmąją vietą 2006 m. Vašingtono valstijos mokslo mugėje). Skonis, be abejo, yra skonio dalykas, o kai kurie riebesni produktai aiškiai nėra tokie baisūs, kaip kai kurie iš mūsų mano (nors kai kurie yra!). O kas malonu vienam, gali būti kitam.
Bet jei norite valgyti mažai riebalų be daug keistų ir nuostabiai skambančių priedų, stenkitės kiek įmanoma vengti perdirbto maisto. Kai kuriuose receptuose reikia pakeisti riebalų kiekį, ir tai yra puiku. Paprastai neriebios veislės veikia geriau nei neriebios, ypač gaminant maistą, nes kai kurie riebalus pakeičiantys komponentai nėra stabilūs šilumai. Kartais neriebaus arba neriebaus maisto kokybė priklauso nuo prekės ženklo. Kai kurie maisto produktų gamintojai stengiasi nepakeisti riebalų cukrumi ir druska, tačiau kai kurie pakaitiniai tirštikliai dažniausiai yra neišvengiami.
Jei nieko, išskyrus tikrąjį dalyką, nepadarysite, kartas nuo karto gydykitės atsargiai ir vartokite riebius produktus. Tačiau perspėkite: net kai kurios riebios prekės turi daug priedų. Pasiimkite kubilą neriebios grietinės, ir jame galite pamatyti daugybę dantenų ir kitų tirštiklių. Galiausiai atminkite, kad mažai riebalų turintys maisto produktai vis tiek turėtų būti vartojami saikingai, ir yra naudingi tik tuo atveju, jei jie padeda sumažinti kalorijas, palyginti su originalia maisto versija. Tiesiog riebalų pakeitimas cukrumi ir druskomis nėra atsakymas į mūsų sveikatos ir svorio problemas.
