Johnas Carey / „Getty Images“
Yra trys rūšių jautienos košės (antklodė, korio ir knygų košė) ir kiekviena gaunama iš skirtingų karvės skrandžio kamerų. Jei matėte, kad rinkoje triūsia, galbūt susimąstėte, kodėl vieni yra blyškesni už kitus. Tai neturi nieko bendra su gyvūno, iš kurio jis atsirado, amžiumi ar sveikata. Tai turi viską daryti su balinimu.
Naujai paskerstos karvės gabalas yra gelsvas (beveik gelsvas ir tam tikrais atvejais žalsvas), o prie jo dar gali būti nevirškinto maisto. "Aprengta" šerpetė yra blyški, beveik balta, ir ji buvo mirkoma chloro tirpale, kad būtų pašalintos priemaišos. Procesas vadinamas balinimu. Baltymai buvo parduoti daugumoje parduotuvėse parduodamų vynuogių. Nesvarbu, ar jūs balinote, ar nebalinote žolių, prieš pradėdami virti, prieš naudodami medvilnę, turite ją nuplauti ir tinkamai išvalyti.
Be to, šį valymo metodą galite naudoti gaudant iš kitų atrajotojų, pavyzdžiui, avių, ėriukų, ožkų, kiaulių ar elnių.
Nebalintos jautienos košės valymas
Jūs norite išvalyti nebalintą pelyną beveik tokiu pat būdu, kaip ir nuvalytą jaučio (jautienos) liežuvį. Pradėkite nuo visų nepageidaujamų riebalų ir bet kokio, kas neatrodo kaip įduba, pjaustymo ir išmetimo. Tada visą šluotelę sutrinkite akmens druska, tada nuplaukite actu. Pakartokite šį procesą, kol nebus matomų priemaišų. Tuomet ilgu aštriu peiliu nušveiskite visą išpjovos paviršių. Galiausiai tešlą kelis kartus praskalaukite vandeniu.
Medaus šukuosenos atveju minkštas ir švarus dantų šepetėlis yra naudingas norint pašalinti nešvarumus iš įtrūkimų.
Balintos jautienos šluotelės valymas
Blyškesnėje, balintoje jautienos kepsnyje dažniausiai nėra švitro ir priemaišų. Tačiau vis tiek turite keletą kartų perplauti vandeniu, kad pašalintumėte tiek chloro, kiek jis buvo balintas. Priešingu atveju paliktas chloras gali palikti nemalonų kvapą ir tas skonis prasiskverbs iš jūsų paruošto patiekalo.
Par-virimas
Kai gurkšnis atrodo švarus, įdėkite jį į puodą ir uždenkite vandeniu. Įpilkite daug druskos. Užvirkite ir leiskite kietai virti 10 minučių. Išmeskite vandenį, tada kelis kartus praskalaukite šluotelę šaltu vandeniu.
Verdančio vandens menasPjovimas
Po virinimo daigai dabar paruošti pjaustyti. Forma ar dydis priklauso nuo patiekalo, kurį ketinate gaminti. Nors kepant neperpjautą pyragą nėra jokios žalos, pjaustant jį po virimo, kepimo laikas žymiai sutrumpėja. Taip pat daug sunkiau išpjauti lazdelę, kai ji jau yra labai švelni, nes subtili mėsa gali neatlaikyti per daug apdirbimo.
Virimas
Tinkamai išvalę, galite paruošti daugybę skanių patiekalų iš patiekalų. Tripe valgoma daugelyje pasaulio vietų. "Tripe" puikiai tinka kepti ant grotelių, troškinti ir kepti. Taip pat galite pasigaminti sriubos sriubos, kuri yra populiari Rytų Europos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, ir pasigaminti Madrido stiliaus patiekalų.
