Foto © elboricua.com
-
Susipažink su manijos šaknimi
„Julio Ricco“ / „Getty Images“
Manioko šaknis nėra toks įprastas kulinarinis ingredientas Jungtinėse Valstijose, kaip kai kuriose kitose šalyse, tačiau galbūt geriau ją žinosite kaip džiovintą ekstraktą kaip tapijoką. Manioko šaknys turi riešutų, žemišką aromatą, kuris puikiai tinka virtuvėms, kilusioms iš gumbų kilmės, įskaitant įvairias Karibų salas, Pietų Ameriką, Afriką ir Azijos dalis.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad manijos niekada neturėtų būti valgomos žalios. Šaknyse, žievelėse ir lapuose yra cianogeninių gliukozidų, kurie yra toksiški. Saldžiosios maniokos yra veislė, paprastai parduodama maisto ruošimui namuose JAV, o jos cianido kiekis pašalinamas nulupant ir virinant gumbus. (Kartaus skonio juczos pagamina iki gramo cianido viename šviežių šaknų kilograme. Tokios rūšies manioko šaknis keletą valandų reikia mirkyti ir virti, kad būtų saugu valgyti.)
Šaknis yra be glitimo, be grūdų ir be riešutų, todėl tai yra potencialus maisto pakaitalas alergiškiems žmonėms. Kadangi amerikiečiai nėra įpratę matyti visos šaknies, dar vadinamos „yuca“, pravartu žinoti, kaip atsirinkti, supjaustyti ir paruošti šaknį virimui.
-
Šaknies pasirinkimas
VOISIN / „Getty Images“
Kai rasite juka šaknis, pasirinkite tas, kurios yra tvirtos ir be dėmių ar minkštų dėmių. Šaknys turėtų būti švarios šviežio kvapo ir sniego baltumo centre, kai pjautos.
Geriausias būdas patikrinti, ar šaknis vis dar yra gera, yra nupjauti yca galą. Jei minkštime yra juodų taškelių, linijų ar yra kokių nors spalvos pokyčių, jis turi būti išmestas. Supuvusios ar pūvančios šaknys turi rudų minkštųjų dėmių ir purus kvapą.
-
Šaknies lupimas
Hektorius Rodriguezas
Yuca nulupti nerekomenduojama daržovių žievelės, nes oda yra labai stora ir paprastai padengta apsaugine vaško danga. Galų gale jums skaudės rankas ir visą procesą nugirsite. Verčiau naudokite aštrų peilį. Nupjaukite stiebagumbio galus, supjaustykite jį į 2–3 colių segmentus ir tada šaknį pastatykite ant jo galo. Šaknies kraštus vertikaliai supjaustykite, kol odelė bus visiškai nulupta. Atsistokite šaknies gabalėlius ant galo.
-
Šaknies pjaustymas
Hektorius Rodriguezas
Nuluptą šaknį perpjaukite išilgai per pusę, kad atsiskleistų sumedėjusi šerdis. Tada dar kartą per pusę išpjaukite „yuca“ puseles taip, kad šaknis dabar būtų padalijama į ilgas lazdeles, kai šerdis atvira.
-
Medžio šerdies pašalinimas
Hektorius Rodriguezas
Nupjaukite kiekvieno „yuca“ pleišto vidinį kampą, kad pašalintumėte sumedėjusią šerdį ir išmeskite. Kasava dabar paruošta virimui recepte ar parduotuvėje, kad būtų galima naudoti ateityje.
Nors yuca virkite pirmiausia, o tada nuimkite šerdį, prieš virdami rekomenduojama išimti šerdį. Tiesą sakant, jums nereikia išimti šerdies, bet tada turėsite valgyti aplink, nes tai nėra skanu.
-
Saugojimas ir virimas naudojant manioką
„Antonello“ / „Moment“ / „Getty Images“
Nuluptą kassaką galima laikyti šaldytuve, uždengtame vandeniu, iki 4 dienų, arba galite jį užšaldyti keletą mėnesių.
Krakmolinis gumbas gali būti naudojamas taip pat, kaip jūs galite paruošti bulves - garintas, keptas, košes, virtas ar skrudintas. Taip pat juos galite paversti „yuca“ traškučiais, kurių paruošimas ir skonis yra panašus į bulvių traškučius, taip pat „yuca“ bulvytėmis, kurios yra tokios pat traškios ir skanios kaip prancūziškos bulvytės. Labiausiai paplitęs Karibų jūros regiono maniokos receptas yra kasabejos, kasavato plokštainio. „Yuca“ taip pat yra esminis „yuca con mojo“, kubietiško manioko patiekalo su česnakų padažu ingredientas.
