Eglė / Nancy Lopez-McHugh
Gvatemalos centre yra miestas, pavadintas Cobán, ir būtent čia nuo majų laikų buvo auginami „ cobánero“ čili pipirai. Maži raudonieji pipirai šimtmečiais buvo neatsiejama vietinės virtuvės dalis. Kobanero čili turbūt dažniausiai naudojamas kak'ik arba kaq'ik, kalakutienos troškinyje, kuris taip pat būna nacionalinis patiekalas iš Gvatemalos.
Kobanero čili
„Cobanero“ čili (taip pat kartais vadinama „Coban chilis“) yra nedidelis kūgio formos vaisius, kuris paprastai užauga tik iki vieno colio ilgio. (Cobanero dydis yra panašus į pikinio pipiro dydžio.) Vynmedyje čili pamažu tampa raudonu atspalviu, kai jam leidžiama subręsti. Čili gali būti valgomas žalias, kaip ir bet kurie kiti švieži pipirai. Bet džiovinimo ir rūkymo procesas, atliktas su pipiriniais pipirais, suteikia jam raudoną spalvą ir kvapnų skonį. Išdžiūvę jie gali būti palikti nesmulkinti ankštys arba susmulkinti į skirtingos struktūros miltelius.
Stiprus dūminis kvapas
Deja, nepavyko rasti nei žalių kobanų čili, nei sveikų džiovintų ankščių, tačiau radome nedidelį buteliuką maltų pipirų. Tuoj pat, kai nuėmėme apsauginį sandariklį, mus pasitiko stiprus dūmų kvapas. Šis čili yra visiškai sumaltas arba reiškia, kad sėklos taip pat įtraukiamos į mišinį. Kai įdėjome šiek tiek ant liežuvio, kvapas privertė susimąstyti apie džiovintas česnakų paprikas. Skonis yra dūmingumas, kurį greitai seka karštis, tačiau jis ilgai neišsilaiko. Aišku, kad „cobanero“ čili daro savo dydį šiluma ir skoniu. Šie pipirai yra daug pikantiškesni nei česnakai, tačiau ne tokie aštrūs kaip habanero čili. Apie „Coban chili“ nėra daug informacijos (internete), todėl mes negalėjome patikrinti 30 000–50 000 SHU įvertinimo, kurį jai suteikia ši svetainė. Bet jei tai teisinga, šis įvertinimas pavers šiuos pipirus tokiais pat karštais kaip kajeno ar tabasko čili.
Puikiai tinka gaminti maistą
„Cobanero“ čili skonis yra labai malonus, be abejo, pipirai, kuriuos lengvai galite įtraukti į jūsų gaminimą. Tai puikiai papildo prieskonių mišinius, prieskonių trintuvus mėsai kepti, ant šviežių salotų arba apibarsto beveik bet kuo, kuo norėtumėte įlieti šiek tiek šilumos. Tai taip pat būtų puiki alternatyva čipotams arba bet kuriuo metu, kai receptas reikalauja raudonųjų pipirų dribsnių. Gvatemaloje kobanoras ne tik naudojamas anksčiau minėtam kalakutienos troškiniui, bet ir mėsai, dešroms pagardinti bei įvairiausiems salsams ir karštiems padažams gaminti.
Jei norėtumėte paragauti „cobanero“ čili, galite išbandyti savo vietinį Lotynų Amerikos turgų ar maisto prekių parduotuvės skyrių, štai kur mes atradome savo.
