Iliustracija: Catherine Song. © Eglė, 2018 m
„Visiškai virtą“ kumpį galima pjaustyti ir valgyti šaltai, sumuštiniuose ir salotose, tačiau kaitinant skonis ir tekstūra labai pagerėja. Štai kaip pašildyti kumpį, pažymėtą „visiškai iškeptu“. Šios instrukcijos galioja kumpiams, kurie yra supakuoti į USDA patikrintus augalus. Kumpiai, kurie nėra iš USDA patikrintų augalų, įkaitinami iki 165 F.
Spustelėkite „Paleisti“, jei norite pamatyti šį receptą
- Pirmiausia patikrinkite maisto gaminimo instrukcijas etiketėje. Jis turėtų būti pažymėtas kaip „visiškai iškeptas“ arba „prieš valgydamas kepkite“.Šildykite orkaitę iki 350 F. Įdėkite kumpį ant lentynos didelėje kepimo skardoje ir įpilkite maždaug 1/4 colių į 1/2-colių vandens. į keptuvę.Jei kumpis yra pažymėtas kaip „visiškai paruoštas“ (jam nereikia kaitinti), pašildykite jį orkaitėje apie 10 minučių už svarą arba iki vidinės temperatūros 140 F. Norėdami pašildyti spiralės griežinėliais supjaustytą kumpį, įdėkite ji ant sunkios folijos lapo, supjaustyta puse žemyn. Tvirtai apvyniokite kumpį folija ir kepkite 300 F temperatūroje apie 15 minučių už svarą arba tol, kol mėsos termometras užfiksuos 140 F, kai įkišamas į storiausią mėsos dalį, neliesdamas kaulų.Jei kumpis paženklintas „virkite prieš valgydami“., 'kaitinkite orkaitėje, kurios vidinė temperatūra yra ne žemesnė kaip 325 F, ir ne žemesnė kaip 145 F. Jei turite pakankamai didelę lėtą viryklę, įdėkite į ją kumpį ir įpilkite maždaug 1 puodelį imbiero ale, kolos, atsargų ar vandens. Šildykite kumpį ant mažos ugnies maždaug 8–10 valandų arba tol, kol „visiškai iškeptam“ kumpiui temperatūra pasieks 140 F, o „virkite prieš valgant“ kumpį - 145 F. Likęs virtas kumpis - kaip ir kiti likučiai - turi būti būti pakartotinai pašildytas iki ne žemesnės kaip 165 F temperatūros. Ši temperatūra taip pat taikoma kumpiams, atvežtiems iš vietų, kurios netikrintos USDA.
Patarimai:
- Jei glazūruojate kumpį, galbūt norėsite jį įvertinti. Tai suteikia patrauklų pateikimą ir leis glazūrai prasiskverbti į mėsą. Aštriu peiliu nugruntuokite kumpio paviršių briliantu. Jei norite papildomo skonio, jei norite, į kiekvieną supjaustytą sankirtą arba deimantų centrus įdėkite visą gvazdikėlį. Maždaug 30 minučių iki kumpio pagaminimo uždėkite ananaso griežinėlius ant kumpio ir pritvirtinkite dantų krapštukais arba sveikomis gvazdikėliais. Įdėkite maraschino vyšnią į kiekvieno ananaso skiltelės centrą, jei norite; pritvirtinkite juos dantų krapštukais ar gvazdikėliais. Iškepęs kumpis gali būti tepamas glazūra. Padidinkite orkaitės temperatūrą nuo maždaug 350 F iki 400 F ir tepkite glazūrą ant mėsos. Kepkite kumpį tik tol, kol glazūra taps aukso rudos spalvos. Nedidelį kumpį ar kumpio gabaliuką galima glazūruoti, o paskui greitai paruduoti po broilerį. Saldus glazūra gali lengvai degti, todėl dažnai patikrinkite. Pikniko kumpis (arba rūkytas petys) yra rūkytas kaip kumpis, bet gaunamas iš gyvūno pečių. Jis skonis kaip kumpis, bet nėra tikras kumpis (tikras kumpis kilęs iš gyvūno užpakalinės kojos). Jis yra plikesnis nei kumpis, reikalauja ilgesnio virimo ir turi daugiau kaulų.
