„Bruce Shippee“ / „Getty Images“
Kalėdinės vakarienės yra geriausias laikas išbandyti naujus vynus su senais mėgstamais receptais. Ar tai bus kumpis, kalakutiena, žąsis ar pagrindinis šonkaulis? Jei ieškote naujų vyno variantų, kurie papildytų jūsų šventinį patiekalą, tada neieškokite daugiau, pasižiūrėkite į mūsų unikalų universalių baltųjų ir įvairiausių raudonųjų spalvų asortimentą, kurie tikrai pagerins jūsų kalėdinį rinkimą, veislių, atrinktų tiek dėl jų buvimo, tiek prie jų pritaikymo.
Vynai, patiekiami su kumpiu
Kepti, rūkyti ar medaus kumpiai reikalauja vynų su saldžiųjų brūkšneliu. Vokietijos rieslingas su šiek tiek liekno cukraus, lengvesnio stiliaus ir šiek tiek žemesnio alkoholio, vilksis kumpių porą su dideliu maistui tinkamu rūgštingumu ir miniai maloniu gomuriu. Elzaso rieslings yra linkę įnešti daugiau kūno, žymiai mažiau cukraus ir turtingesnį gomurio profilį nei jų vokiečių vyno pusbroliai. Jie gali valdyti įvairias kiaulienos temomis pasirinkimo galimybes, vyno dėmesį sutelkdami į svorį ir porą. Raudoni vynai, kuriuose galima sutikti kumpių, paprastai būna lengvesnio kūno ir bendro stiliaus. Beaujolais, Pinot Noir (ypač iš Burgundijos ar Kalifornijos Rusijos upių slėnio) ir Ispanijos Tempranillo vynuogėse dažnai būna subtilių taninų su lengvesniu poravimo profiliu.
- Raudoni vynai kumpiui: Beaujolais Nouveau, Pinot Noir, Zinfandel, Tempranillo Baltieji kumpio vynai: Rieslingas ir Gewurztramineris
Vynai, patiekiami su Turkija
Vienintelė Turkija pristato gana tiesų porą, bet kas iš tikrųjų valgo kalakutienos solo? Žolelių užpildytas įdaras, skrudintos daržovės, sodrūs padažai ir gardžios šoninės asortimentas padeda atsistoti šalia paukščio. Į šias puses ir padažus reikia atsižvelgti gaminant geriausius vyno porus. „Sauvignon Blanc“ yra vienas geriausių baltojo vyno rinkinių, skirtų kalakutienos ir pikantiškoms pusėms, rankomis žemyn, nes jis paprastai teikia savo žolelių tonus ant stalo.
- Raudonieji vynai kalakutienai: „Pinot Noir“, „Zinfandel“, „Syrah / Shiraz“, „Beaujolais Nouveau“ baltieji vynai kalakutienai: „Sauvignon Blanc“, „Viognier“, „Riesling“, „Gewurztraminer“
Vynai, patiekiami su antiena
Kai reikia vynus derinti su antiena, reikia atsižvelgti į unikalų, riebų profilį ir įgimtą mėsos gaminį. Prancūzijos vynai palaiko ilgą ir aukštą porų partnerystę su įvairiais antienos gaminiais. Kadangi vietinis maistas, suporuotas su vietiniais vynais, yra madingas grįžimas, egzistuoja sinergija tarp „istorinių“ regioninių porų ir Burgundijos, Bordo raudonųjų vynų, taip pat Ronos slėnio raudonųjų vynų, kurie apdoros skrudintų, rūkytų ar Troškinta antis. Jei antis patiekiama su vaisių padažu, tada vyno poros bus perkeltos į baltojo vyno takus. „Gewurztraminer“, „Riesling“ ir „Sauternes“ žymės ant vaisių gaminamų ančių poravimo profiliuose.
- Raudonas poras su antis: „ Zinfandel“, „Red Burgundy“, „Tempranillo“ baltaodžiai bando su antis: „ Gewurztraminer“, „Sauternes“
Vynai, patiekiami su pagrindiniu šonkauliu
Pagrindinis šonkaulis rimtai žaidžia įvairius raudonus vynus. Didelis, drąsus „Cabernet Sauvignon“ iš Kalifornijos, žaismingas „Lodi Zinfandel“, kaimiškas „Tempranillo“ iš Ispanijos, rafinuotas raudonasis iš Bordo, „Barbaresco“ ar „Barolo“ iš Italijos - visos šios veislės gali maišyti ir susimaišyti su pagrindinio šonkaulio gabalėliu ir išvesti subtilūs niuansai poroje, atsižvelgiant į regionines šaknis. Baltieji vynai turės sunkų laiką, bet jei esate sunkiai nusiteikę ir turite drąsiai elgtis su baltosiomis vynuogėmis, išbandykite baltos spalvos bordo („Chardonnay“) pilną droselį, kad neatsiliktumėte nuo sodrios tekstūros ir didesnio baltymų bei riebalų santykio.
- Raudoni vynai, suporuojami su pagrindiniu šonkauliu: „Cabernet Sauvignon“, „Zinfandel“, „Shiraz“, „Tempranillo“, „Carmenere“, „Malbec“, „Merlot“, „Bordeaux“ mišiniai, „Rhone Valley“ mišiniai, „Barolo“, „Barbaresco“ baltiniai pagrindiniam šonkauliui: Paprastai baltiesiems vynams sunku susitaikyti su drąsiais raudonos mėsos skoniais, taigi, nors ir galima mėgautis baltais vynais su raudona mėsa, gali būti sudėtinga rasti geriausią atitikimą.
Sezoniniai prieskoniai ir etniniai patiekalai
Kalėdiniai kulinariniai kūriniai iš viso pasaulio prideda papildomą sluoksnį šventinių maistinių linksmybių. Nesvarbu, ar tai egzotiški azijietiški prieskoniai, reikalaujantys „Riesling“, „Gewurztraminer“ ar net aromatingų „Viognier“ ar sunkių europietiškų desertų su šiltais prieskonių niuansais, teikiantys pirmenybę porcijai su spirituoto vyno, pavyzdžiui, uosto ar Madeiros, svoriu ir skoniu - yra dešimtys unikalios poravimo galimybės. Atminkite, kad skonis nėra vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, tačiau tekstūros, prieskonių intensyvumas, patiekiami padažai, svoris ir turtingi ingredientų elementai - tai padės pakenkti maisto ir vyno poroms.
Ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra pasirinkimas, kuriuos vynus patiekti su šokoladu ir įvairius desertinius vynus, kurie daugiau nei patys gali tarnauti kaip desertas!
