Eglė
Pirmiausia reikia suprasti, kad yra dvi skirtingos konservų rūšys. Viena jų yra konservavimas verdančio vandens vonioje, kuriai nereikia jokių specialių įrengimų, išskyrus konservavimo stiklainius. Kitas yra slėginiai konservai, kuriems reikalinga labai specializuota įranga, vadinama slėgio kaneriu (ne, tai ne tas pats, kas slėginė viryklė ).
Iliustracija: „Miguel Co.“ © Eglė, 2019 m
Verdančio vandens vonia
Verdančio vandens vonia yra tiesiog didelis puodas (galite naudoti atsargų puodą), kurio dugnas yra stovas. Konservų indai, pripildyti maisto ir specialiais konservavimo dangteliais, visiškai panardinami į verdantį vandenį tam tikrą laiką, nurodytą konservų recepte. Po perdirbimo, stiklainiams atvėsus, susidaro vakuuminis sandariklis. Verdančio vandens vonia gali pašildyti maistą tik iki verdančio vandens temperatūros.
Žingsnis po žingsnio, kaip konservuoti vandens voniąSkardinis konservavimas
Slėgio talpa yra sunki įranga, turinti orlaidę, manometrą ir varžtus. Tai gali pašildyti maistą stiklainiuose iki karštesnės nei verdančio vandens temperatūra.
Antras dalykas, kurį reikia suprasti yra tai, kuriuos maisto produktus galima saugiai perdirbti kokiu būdu. Čia yra pagrindinė taisyklė: visi mažai rūgščių, kitaip šarminiai, maisto produktai turi būti perdirbami slėgio talpykloje, o ne verdančio vandens vonioje. Ką tai reiškia? Tai reiškia, kad marinuotos daržovės, įskaitant daržovių sriubos atsargas ir visus gyvūninius produktus, negali būti saugiai perdirbamos į verdančio vandens vonią. Jiems jums reikia slėgio kanistro.
Priežastis ta, kad nors botulizmo bakterijos žūva verdančio vandens temperatūroje, botulizmo sporos tą temperatūrą gali išgyventi. Sporos gali būti pašalintos karštesnėje temperatūroje nei verdantis vanduo, kuriam reikalingas slėginis kanalas, arba sukuriant kraštutinį pH (kaip tai daroma su actu marinuotame maiste ir saldžiuose konservuose).
6 geriausi 2020 mRūgštus ir nerūgštus maistas
Paprastame arba lengvai pasūdytame vandenyje daržovių ir gyvūninių produktų pH yra gana neutralus arba šiek tiek šarminis. Kadangi slėginis kanneris sukuria karštesnę temperatūrą nei verdantis vanduo, jis gali būti naudojamas šiems nerūgštiems maisto produktams gaminti.
Visi rūgštiniai maisto produktai - vaisiai, marinuotos daržovės, cukraus konservai ir pomidorai, turintys šiek tiek rūgštingumo (citrinų sultys, actas ar citrinos rūgštis) - gali būti saugiai perdirbami į verdančio vandens vonią. Konservuoti verdančio vandens vonelėje maistą saugiai padeda ingredientų rūgštingumas ir perdirbimo šiluma.
Yra dar vienas dalykas, susijęs su konservavimu, kuris kartais painioja žmones, ir tai yra pats žodis „konservavimas“. Pradedantiesiems, mes dažniausiai nenaudojame skardinių , kaip metalinėse skardinėse, namų maisto konservavimui. Mes naudojame stiklinius indelius, o tai paskatino kai kuriuos entuziastus procesą vadinti „jarring“. Bet žiovulys man primena sunkų ar staigų sukrėtimą, todėl aš ir toliau vartosiu žodį konservai, net jei jis nėra griežtai tikslus.
