Adomas Kulesza / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 110 min
- Išeiga: 4 puodeliai (8 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 265 | Kalorijos |
| 14g | Riebalai |
| 14g | Angliavandeniai |
| 18g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 puodeliai (8 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 265 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 14g | 18 proc. |
| Sotieji riebalai 4g | 18 proc. |
| Cholesterolis 50mg | 17 proc. |
| Natris 129mg | 6% |
| Bendras angliavandenių kiekis 14g | 5% |
| Dietinis pluoštas 2g | 9% |
| Baltymai 18g | |
| Kalcis 67mg | 5% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis nuoširdus mėsos padažas yra įkvėptas klasikinio ragù alla bolognese , kuris yra tirštas, mėsingas padažas, keletą valandų troškinamas su pienu, raudonuoju vynu ir pora šaukštų pomidorų pastos - stebėtinai mažu pomidorų kiekiu šiaurėje. Amerikos standartai.
Šis receptas dar garsesnis. Vynas išlieka ir pridedamas nedidelis kiekis jautienos atsargų. Pieno nebėra, o vietoj pomidorų pastos naudojami konservuoti pomidorai.
Jį taip pat galima pagaminti daug greičiau nei tradicinį skudurą, kuris gali praleisti keturias valandas troškinant, kol mėsa suskyla ir ištirpsta prabangiai į padažą. Šis receptas reikalauja, kad šis padažas būtų troškinamas maždaug valandą, pakankamai ilgai, kad išvirtų didelę dalį skysčio, o likus tik tiek, kad jis vis tiek padengtų jūsų makaronus.
Kaip ir ragù alla bolognese , šis mėsos padažas gerai poruojasi su stambesniais makaronais, tokiais kaip tagliatelle, kurie yra plačios juostelės, arba rigatoni, kurie yra trumpi, platūs vamzdeliai.
Iš tiesų, jei yra receptas, šis mėsos padažas primena net daugiau nei tradicinį itališką ragù alla bolognese , tai yra supaprastinta bologneso padažo versija, paprastai patiekiama JK, kur ji be galo mėgaujamasi spagečiais - kad visur jaučiamas Italijos šefų apmaudas. (Iš tiesų, spagečių bolognesas arba „ spag bol“, kaip jie vadinami, ten yra visur tokie pat visur kaip žuvis ir traškučiai ar donoriniai kebabai.)
Maltos jautienos kumpio ir kiaulienos derinys padažui suteikia mėsiško ir riebumo. Tai nuoširdu ir džiugina, kad ir kokie būtų jūsų makaronai. Tai taip pat būtų puikus padažas, kurį būtų galima naudoti lazanijai gaminti.
Ingridientai
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinė morka (nulupta ir supjaustyta kubeliais)
- 1 vidutinis svogūnas (susmulkintas)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai malto)
- 1/2 puodelio raudono vyno
- 1/2 puodelio jautienos atsargų
- 1/2 svaro malto jautienos padėklo
- 1/2 svaro malta kiauliena
- 1 28 uncijų skydinių pomidorų (su skysčiu)
- 1/2 šaukštelio raudonėlio
- 1/2 šaukštelio baziliko
- 1 šaukštelio cukraus
- Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Dideliame sunkiojo dugno puode ant vidutinės ugnies minutę pašildykite alyvuogių aliejų.
Sudėkite svogūnus ir morkas ir po truputį pakepinkite, kol svogūnai bus permatomi, bet ne rudi.
Sudėkite pomidorus ir česnaką. Užvirkite ant virimo ir virkite 30–45 minutes neuždengtą, kol padažas šiek tiek sumažės. Jei norite, galite pomidorą suskaidyti, kol padažas užvirs, mediniu šaukštu.
Tuo tarpu mėsą rudinkite atskirame keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus. Pagardinkite trupučiu druskos, kol virti. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Nusausinkite riebalų perteklių, tada ištirpinkite keptuvę su vynu. Suberkite atsargas ir troškinkite, kol skysčio sumažės perpus, tada įpilkite į pomidorų padažą.
Pomidorų padažą nukelkite nuo ugnies ir praeikite per maisto malūnėlį arba tyrę į virtuvės kombainą iki vientisos masės, jei reikia, dirbdami dalimis.
Grąžinkite padažą į puodą ir sudėkite paruduotą mėsą kartu su žolelėmis. Troškinkite 1 valandą, neuždengę, retkarčiais pamaišydami.
Jei norite, sureguliuokite storį naudodami papildomą atsargą. Pagardinkite košerio druska ir cukrumi ir iškart patiekite su pasirinktais makaronais.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- vakarienė
- italų kalba
- šeimos vakarienė
