„Photodisc“ / „Getty Images“
- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 4 porcijos
Naudokite šį lengvai sekamą receptą, kad pagamintumėte „pepperoni“ nuo nulio. Kaip ir kiekvienam, mėgstančiam pepperoni picą ar kvapnų pipirų skonį salotose ar sumuštiniuose, jums gali būti įdomu, kaip ši dešra gaminama.
Pirmiausia iš pepperoni dešros gaminama kiauliena arba jautiena. Be to, jis turi kabėti, kad išgydytų mažiausiai šešias savaites, todėl šis maistas nėra kažkas, kurį galite tiesiog atsigaivinti paskutinę minutę. Tai reikalauja, kad jūs suplanuotumėte iš anksto, tačiau galutinis rezultatas yra toks vertas! Turėsite ne tik skanių paprikų, bet ir naminių dešrų gamintojas taip pat turėsite virimo įgūdžių, kurie daugumai žmonių yra paslaptis.
Šis receptas yra knygoje „Namų dešros gaminimas“ Charles G. Reavis („Storey Books“), perspausdintas, gavęs leidimą.
Ingridientai
- 1 svaras
iš anksto užšaldytas arba sertifikuotas kiaulienos užpakalis, supjaustytas kubeliais, įskaitant riebalus
- 3 svarai
liesos jautienos kotelis, apvalus arba kotas, supjaustytas kubeliais
- 5 šaukštai druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 2 šaukštai kajeno pipirų
- 3 šaukštai saldžiosios paprikos
- 1 šaukštas
anyžių sėklos, susmulkintos
- 1 šaukštelis česnako (labai smulkiai supjaustytas)
- 1 puodelis sauso raudono vyno
- 1/2 šaukštelio askorbo rūgšties
- 1 šaukštelio saldainio
Žingsniai, kaip tai padaryti
Dešros mišiniui
Kiaulieną ir jautieną atskirai sumalkite per šiurkščiavilnių diską.
Mėsą sumaišykite su druska, cukrumi, kajeno, pipirais, paprika, anyžių sėklomis, česnaku, raudonuoju vynu, askorbo rūgštimi ir druska.
Mišinį paskirstykite didelėje keptuvėje, lengvai uždenkite vaškuotu popieriumi ir 24 valandas kietinkite šaldytuve.
Paruoškite apvalkalus (žr. Instrukcijas žemiau). Įmerkite dešrą į žarnas ir susukite į 10 colių saitus. Medvilnine virvele suriškite du atskirus mazgus tarp kitų jungčių: vieną mazgą užpildyto apvalkalo pradžioje ir kitą. Supjaustykite tarp dvigubų mazgų. Visiem, kas noklusina, tacu
Pepperonis pakabinamas virve, pririštu prie kiekvienos poros centro. Pakabinkite pepperoni, kad išdžiūtų šešias – aštuonias savaites. Išdžiūvę pipirai keletą mėnesių laikysis suvynioti į šaldytuvą.
Korpusui
Nupjaukite maždaug keturias pėdas. (Geriau per daug, nei per mažai, nes bet kokius papildomus produktus galima perpakuoti į druską ir panaudoti vėliau.)
Korpusą nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu, kad į jį nepatektų druskos.
Įdėkite į indą su vėsiu vandeniu ir leiskite jam mirkti apie 30 minučių. Palaukite, kol gaubtas įsigers.
Po mirkymo nuplaukite apvalkalą po vėsiu tekančiu vandeniu. Vieną korpuso galą užmaukite ant maišytuvo antgalio. Tvirtai laikykite korpusą ant purkštuko, tada iš pradžių švelniai, o po to dar stipriau, įjunkite šaltą vandenį. Tai pašalins bet kokią druską korpuse ir tiksliai pašalins plyšius. Jei rastumėte pertrauką, tiesiog nuspauskite nedidelę korpuso dalį.
Įdėkite apvalkalą į vandens dubenį ir įpilkite baltojo acto purslų. (Pakanka šaukšto acto vienam puodeliui vandens. Actas minkština apvalkalą ir padaro jį skaidresnį, todėl dešra atrodo gražiau.)
Palikite korpusą vandens acto tirpale, kol būsite pasiruošę naudoti. Prieš įdarydami, gerai nuplaukite ir nusausinkite.
Patarimas
- Pepperoni būna įvairių dydžių, dažniausiai paplitę maždaug colio skersmens. Kai kurie komerciniai pakuotojai siūlo „pica pepperoni“, kuris yra maždaug dvigubai didesnis už įprastų pipirų skersmenį ir nėra toks sausas. Ši įvairovė gali geriau atlaikyti aukštą kepimo picos temperatūrą. Jei ketinate pipironius naudoti pirmiausia kaip picos užpilą, galbūt norėsite išbandyti džiovinimo laiką, kad gautumėte geriausius rezultatus.
Trichineliozės prevencija
Jei tvarkote dešras, turėtumėte imtis priemonių užkirsti kelią trichineliozei. Kasmet pranešama apie kelis šios ligos atvejus. Ją sukelia parazitinis apvalusis kirminas, Trichinella spiralis arba trichina. Kirminas, aptinkamas kai kurioje kiaulienos ir lokio mėsoje, gali būti užkrėstas žmonėms, jei mėsa valgoma neapdorota arba neapdorota. Trichinelės subręsta žmogaus žarnyne ir dažniausiai žūva dėl organizmo apsauginių savybių. Tačiau kai kurie ištisus metus gali išgyventi įvairių raumenų cistos pavidalu.
Namų dešrų gamintojui trichineliozė neturi kelti problemų. Šviežios kiaulienos, nenaudotos dešrai, mėsą reikia virti tik iki 137 F vidaus temperatūros. Kiauliena, kad ji būtų naudojama žaliai, kaip ir džiovintoje dešroje, gali būti visiškai saugi ir be trichinelių, ją užšaldant iki - 200 F nuo šešių iki 12 dienų esant -100 F (arba nuo 10 iki 20 dienų, esant 5 F, nuo 20 iki 30 dienų).
Ruošiant kiaulieną džiovintai dešrai, reikalingas tikslus termometras šaldiklyje. Ir nepamirškite niekada neskanauti žalios kiaulienos ar dešros pavyzdžių, jei joje yra žalios kiaulienos.
Recepto žymės:
- pomidorų padažas
- picos tešla
- pepperoni
- užkandis
