@doctian / Twenty20
- Iš viso: 5 val. 40 min
- Paruošimas: 3 val. 15 min
- Virėjas: 2 val. 25 min
- Išeiga: 1 1/2 puodelio
Šis XO padažo receptas yra iš Azijos marinuotų agurkų: Kinija: Maisto rašytojos ir aistringos skynėjos Karenos Solomon receptai apie saldžias, rūgščias, sūrias, sūdytas ir fermentuotas marinuotas agurkus bei pagardai. Recepto įvade ji rašo:
„XO padažas - aukščiausios klasės pagardas, kurio kilmė buvo devintajame dešimtmetyje Kinijoje - buvo populiarinamas namų gamintojo„ Momofuku “veikloje, kurį atliko Davidas Changas. Neabejojama , kad šis padažas yra kokybiškų ingredientų pliūpsnis, o jo blizgus skonis tikrai gali paversti Kai nusprendžiau pasidaryti savo versiją, nusprendžiau, kad nepasitikėdamas parduotuvėje pirktomis džiovintomis krevetėmis ir šukutėmis nežinoma kokybe ir kilme, pats nusisavinsiu jūros gėrybes. Procesas yra paprastas, nors šiek tiek laiko -reikia, o rezultatai yra nepaprastai puikūs (atkreipkite dėmesį, kad jūros gėrybes galima džiovinti ir laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki savaitės iš anksto). Valgykite tai dideliais kiekiais už bet kokių virtų daržovių, keptų kiaušinių ar maišykite- keptų kiaulienos patiekalų, supilkite juos į makaronus kaip kinų bolognese arba pašildykite, kad patiektų ant šalto marinato “.
Ingridientai
- 6 uncijos vidutinių šviežių krevečių (maždaug 7 be galvos iki žievelės)
- 6 uncijų šviežių dienos valčių šukutės (apie 3)
- 4 šaukšteliai košerinės druskos
- 4 stambios skiltelės česnako, nuluptos
- 1/2 colio nulupto šviežio imbiero
- 2 sveiki serrano chiles, stiebas
- 4 uncijos geros kokybės prosciutto
- 1 šaukštas tamsiai rudo cukraus
- 1 puodelio augalinio ar žemės riešutų aliejaus
- 1 šaukštelio sojos padažo
- 1 arbatinis šaukštelis juodojo sezamo aliejaus (azijietiško sezamo aliejaus)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Krevetes nulupkite, išmesdami jų lukštus.
Naudodami popierinius rankšluosčius, krevetes ir šukutes nuplaukite iki sausos ir sulipusios. Krevetes perpjaukite išilgai per pusę, nuimdami tamsiai mėlyną veną žemyn nugaros link. Susmulkinkite šukutes horizontaliai, kad kiekviena būtų 4 plonais apvalumais.
Jūros gėrybes perkelkite į nedidelį maišymo dubenį ir pirštais labai gerai sumaišykite su druska.
Vienu sluoksniu išdėliokite supjaustytas ir sūdytas jūros gėrybes ant didelio, švaraus virtuvinio rankšluosčio, o ant viršaus uždėkite dar vieną. Viršutinį rankšluostį uždenkite lenta ir svoriu, kurie sujungiami maždaug 5 svarais. Leiskite jūros gėrybėms 3 valandas pasislinkti kambario temperatūroje.
Tuo tarpu paruoškite vielos lentyną virš apklotos kepimo skardos ir uždenkite ją plonu augalinio aliejaus blizgesiu. Kai baigsis 3 valandų džiovinimo laikotarpis, orkaitės lentyną perkelkite į žemiausią padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 200 F. Padenkite spaudžiamas jūros gėrybes vienu sluoksniu. Įdėkite jūros gėrybes į orkaitę ir medinėmis šaukštelio rankenėlėmis pritvirtinkite dureles atidarytas. Leiskite jūros gėrybėms išdžiūti 1 1/2 - 2 valandas. Šukutės kraštai bus šiek tiek rudi, o visos jūros gėrybės bus sausos ir odinės, bet ne standžios.
Dabar atėjo laikas gaminti padažą. Virtuvės kombaine, pritvirtintame prie metalinio peiliuko, smulkinkite česnaką ir imbierą, kol jie nustos virpėti mašinos viduje. Įpilkite čili, krevetes ir šukutes, prosciutto ir cukrų ir apdorokite iki labai gerai, dirbdami mašina maždaug 1–2 minutes ir sustodami, kad prireikus nuskaistumėte dubenėlio kraštus.
Visą maisto ruošimo indo turinį iškočiokite į vidutinę keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus ir išmaišykite, kad susimaišytų. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir, kai mišinys pradės šnypšti, sumažinkite ugnį, kiek reikia, kad ji pustytų, bet nepuršktų. Dažnai išmaišykite, iš apačios nušveisdami kietąsias medžiagas, kol padažas pasidarys labai tamsios kavos ruda, maždaug per 13–17 minučių. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir maišykite, kad šiek tiek atvėstų. Kai burbuliukai išnyks, įpilkite sojos padažo ir sezamo aliejaus ir išmaišykite, kad susimaišytų.
Padažas yra paruoštas naudoti iš karto, nors jis taps dar geresnis, jei leisite kvapikliams permirkyti per dieną. Nubraukite padažą į indą su sandariu dangčiu ir prieš šaldydami leiskite jam 1 dieną sustingti kambario temperatūroje. Padažas bent 3 mėnesius bus laikomas šaldytuve, o keletą mėnesių - šaldiklyje.
„XO“ padažo receptai perspausdinti gavus Azijos marinatų leidimą: Kinija: Kiniškų saldžiųjų, rūgščiųjų, sūriųjų, sūdytų, raugintų ir raugintų raugintų patiekalų receptai ir pagardai, autorė Karen Solomon, autorių teisės (c) 2013. Paskelbta „Ten Speed Press“, „Random House“ padalinyje., Inc.
Recepto žymės:
- Pipirai
- azijietiškas
- savaitės naktis
- padažas
