ma-ne / „Getty Images“
-
Surinkite savo sudedamąsias dalis
Elizabeth LaBau
Ši instrukcija jums parodys, kaip gaminti bet kokius suformuotus šokoladus ir ypač iš auksinių triufelių. Sužinoję, kaip gaminti suformuotus šokoladus, galite naudoti šį metodą, norėdami užpildyti suformuotus šokoladus įvairiausiais įdarais, tokiais kaip karamelė, minkštas fondantas ar zefyrai.
Pradėkite rinkdami savo sudedamąsias dalis. Jums reikės
- 1/2 puodelio sunkios grietinėlės 6 uncijos. (1 puodelis) pjaustyto karčiojo saldaus šokolado1 / 2 šaukštelio. vanilės2 svarų. šokoladinių saldainių danga arba grūdintas pusiau saldus šokoladasAukštos formos saldainių formosMažas (švarus teptukas)
-
Įkaitinkite grietinėlę
Elizabeth LaBau
Pirmiausia paruoškite ganache įdarą. Į vidutinį dubenį sudėkite susmulkintą saldžiai šokoladinį šokoladą ir atidėkite. Sviestą grietinėlę supilkite į nedidelį indą ant vidutinės ugnies ir užvirkite.
-
Supilkite karštą grietinėlę ant šokolado
Elizabeth LaBau
Kai grietinėlė užvirs, supilkite karštą grietinėlę ant smulkinto šokolado ir palikite minutę sustingti, kad šokoladas suminkštėtų.
-
Grietinėlę ir šokoladą išplakite kartu
Elizabeth LaBau
Švelniai išplakite grietinėlę ir šokoladą, kol jie taps vienalytis, vientisas mišinys. Įpilkite vanilės ekstrakto ir išmaišykite, kad susimaišytų. Prispauskite priklijuojamo įvyniojimo gabalėlį prie ganache viršaus ir leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje, kad atvėstų. Jis paruoštas naudoti, kai visai nebešilta, bet vis tiek gana skysta.
-
Užpildykite formą šokoladu
Elizabeth LaBau
Kol laukiate, kol ganache atvės, paruoškite formeles. Jei turite tik vieną pelėsį, turėsite pakartoti šį procesą kelis kartus, kol bus suformuoti visi jūsų saldainiai. Jei turite keletą formų, visa tai galite padaryti viena partija. Ištirpinkite saldainių dangą arba paimkite grūdintą šokoladą ir po šaukštą šaukštelio dėkite į kiekvieną formos ertmę, kad ertmės būtų pilnai užpildytos.
-
Supilkite perteklių šokolado iš formelių
Elizabeth LaBau
Palaukite maždaug minutę, tada apverskite formą aukštyn kojom virš vaško popieriaus arba pergamento popieriaus. Šokolado perteklius lašės žemyn ant popieriaus. Šiek tiek pamaišykite, kad šokoladas sumažėtų. Vėliau šokoladą ant popieriaus galima nulupti ir vėl išlydyti, kad vėl būtų naudojamas.
-
Nuvalykite šokoladą iš pelėsio viršaus
Elizabeth LaBau
Paimkite virėjo peilį, ofsetinę mentelę arba suoliuką suoliuku ir paleiskite jį per formos viršutinę dalį, pašalindami perteklių šokolado. Tai padarys jūsų paruoštus triufelius tvarkingesnius.
Leiskite šokolado formai sukietėti kambario temperatūroje arba, jei jūsų ganache yra paruošta naudoti nedelsiant, padėkite formelę į šaldytuvą, kad greitai nustatytumėte maždaug 10 minučių.
-
Užpildykite formas Ganache
Elizabeth LaBau
Uždėję šaukštą arba vamzdelį, ganache įpilkite į formas, užpildydami kiekvieną ertmę 3/4. Bakstelėkite formeles ant prekystalio, kad išsiskirtų oro burbuliukai. Atvėsinkite formeles, kad maždaug 30–45 minutes sutvirtėtų ganache. Jis turi būti pakankamai tvirtas, kad, uždėdami ant jo šiltą išlydytą šokoladą, jis išlaikytų savo formą ir neištirptų šokolade.
-
Uždenkite Ganache daugiau šokolado
Elizabeth LaBau
Kai ganache yra atšaldyta ir tvirta, dar kartą ištirpinkite dangą arba pakartotinai atšildykite šokoladą ir šaukštą šiek tiek ištirpinto šokolado uždėkite ant kiekvienos ertmės, paskleisdami kraštus, kad ganache būtų visiškai užsandarinta.
-
Nuvalykite šokoladą iš formelių viršaus
Elizabeth LaBau
Perteklių dar kartą nušveiskite peiliu ar lygintuvu, kol šokolado sluoksnis bus visiškai lygus su formos viršutine dalimi.
-
Atleiskite šokoladą iš pelėsio
Elizabeth LaBau
Leiskite šokoladams visiškai atvėsti iki kambario temperatūros arba šaldytuve, tada apverskite pelėsį aukštyn kojom ir švelniai ištraukite juos iš formos. Jei reikia, paimkite aštrų pjovimo peilį, kad nupjautumėte bet kokius pažeistus kraštus ar perteklių šokolado.
-
Jūsų suformuoti šokoladai yra baigti
Elizabeth LaBau
Šiuo metu jūsų suformuoti šokoladai yra baigti. Laikykite juos hermetiškame inde šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę, tačiau, kad skonis ir tekstūra būtų geriausi, prieš patiekdami, palaikykite kambario temperatūroje. Jei norite dažyti juos auksu, pereikite prie kito žingsnio.
-
Dažykite šokoladą blizgiais dulkėmis
Elizabeth LaBau
Paimkite nedidelį, švarų, tik maistui naudojamą teptuką ir panardinkite į aukso blizgesio dulkes. Dulkes valykite per visą šokolado paviršių, kol jis bus blizgus ir padengtas auksu. Įsitikinkite, kad šokolado paviršiuje nėra kondensato ar kito skysčio. Tęskite tol, kol visi triufeliai bus auksiniai.
-
Jūsų auksiniai triufeliai yra baigti
Elizabeth LaBau
Jūsų auksiniai triufeliai jau baigti! Nuo šiol tvarkykite šiuos triufelius labai atsargiai, nes palietę aukso dulkės nušluos. Naudokite nedidelę mentelę ar peilį, jei norite juos pakelti, ir nekelkite jų vienas ant kito, nes auksinėje dangoje bus žymių ir įbrėžimų. Šiuos triufelius hermetiškame inde šaldytuve galima laikyti iki savaitės. Norėdami gauti geriausią skonį ir tekstūrą, prieš patiekdami, palaikykite juos kambario temperatūroje.
