Elaine Lemm
Įsisavinti paplotėlius nuo nulio gali būti šiek tiek sudėtinga. Kaip ir visi kepiniai, daug kas gali suklysti kiekviename žingsnyje, įmesdamas savo receptą į galvą. Puikūs paplotėliai yra truputį trupiniai ir geriausiai mėgstami švieži iš orkaitės.
Amy Lawrence, patyrusi popietės arbatos kulinarijos knygų autorė ir „An Afnote to Remember“ įkūrėja, dalijasi patarimais, kaip pasigaminti skonio, drėgno ir gražaus paplotėlio. Kai neturėsite pagrindo kaulavimo procedūroms, jos patarimas yra puikus būdas dar labiau patobulinti kaulavimo įgūdžius. Čia yra Amy patarimai, kaip kiekvieną kartą gaminti geriausius paplotėlius.
Skonio ingredientų pasirinkimo patarimai
Geriausi paplotėliai priklauso nuo ingredientų ir nuo jų paruošimo:
- Naudokite geros kokybės ingredientus. Savaime brangstantys miltai jau yra sūdyti, todėl jei naudojate savaime augančius miltus, būtinai naudokite nesūdytą sviestą.Neminkštinkite savo sviesto. Dėl šalto sviesto paplotėliai gali pakilti aukščiau. Jei jūsų virtuvėje karšta, prieš gaminant paplotėlius, užšaldykite jį. Supjaustykite sviestą kubeliais. Pirmiausia išpjaukite sviesto lazdelę pagal ilgį tiek vertikaliai, tiek horizontaliai. Tai suteiks jums keturias mažas sviesto lazdeles. Iškirpkite šias lazdeles į kubelius. Išmatuokite miltus masteliu arba išmesdami iš maišo į šaukštą į sausą matavimo puodelį. Nepilkite savo miltų į matavimo taurę, nes jie bus per tankūs ir sunaudosite daugiau miltų, nei turėtumėte. Būtinai gerai nusausinkite vaisius. Jei naudojate šaldytus vaisius, prieš tai įmaišę į tešlą, neatšildykite jo. Jei į pagrindinį skaninimo receptą dedate vaisių, šokolado ar kitų saldžių ingredientų, vartokite mažiau cukraus.Jei gaminsite skanumynus su ingredientų, pavyzdžiui, konservuotų moliūgų ar bananų košės, naudokite mažiau pasukų nei įprastai.
Žiūrėkite dabar: greitas, lengvas, britiško skonio receptas
Šaukštų maišymo patarimai
Tai, kaip išmaišote tešlą, paveiks ir jūsų paplotėlius:
- Venkite plaktuvų maišyti virtuviniu kombainu. Konditerijos pjaustytuvas veikia geriausiai. Tiesiog paspauskite jį į mišinį, išpjaustydami sviestą, kai tik išeisite, ir prireikus ranka nušluostykite tešlos pjaustyklę švaria tešla. Pradėkite į sausus ingredientus įpildami pusę reikalaujamo pasukų. Lengvai pasukite mišinį ir įpilkite daugiau skysčio, jei reikia. Įpilkite tik tiek pasukų ar pieno (geriausia neriebaus), kad tešla suliptų. Kai tešla turi pakankamai pasukų, tešla vis tiek turėtų būti trupinėlis su trintuvu. Priešingu atveju, paplotėliai gali pasirodyti kieti.Jei naudojate užšaldytus vaisius, paskutinę minutę įpilkite jų (prieš pat pjaustydami paplotėlius), kad sultys neištirptų prieš patekdamos į orkaitės šilumą. -maišyti tešlą. Per daug maišant, jūsų košės sukietės. Kai tešla bus puri, galite ją užšaldyti sandariame plastikiniame maišelyje, kol būsite beveik pasiruošę ją kepti. Kai būsite pasiruošę kepti tešlą, ją atšildykite, bet neimkite į mikrobangų krosnelę (nes mikrobangos kenkia jos tekstūrai). Tai geras būdas paruošti paplotėlius užimtoms atostogoms ir dideliems renginiams. Jei norite rausvų paplotėlių (tokiems renginiams kaip Valentino diena ar mergaičių gimtadienio šventė), išpjaustykite avietes ir naudokite jas kaip dalį savo skystų ingredientų.
Patarimai, kaip formuoti paplotėlius
Formuokite savo paplotėlius, naudokite šiuos patarimus:
- Perkelkite tešlos gabaliuką iš maišymo dubenio į miltais pabarstytą pjaustymo lentą.Jei tešla per džiūvės, kai padėsite ją ant pjaustymo lentos, įpilkite šiek tiek daugiau pasukų.Jei tešla per lipni, kai padėjote ją ant pjaustymo lentos, įpilkite daugiau miltų. Rankomis suplakite ir suformuokite tešlos gabaliuką į diską. Didesnis diskas padarys didesnį, drėgnesnį skalūną. Mažesnis diskas padarys mažesnį, sausesnį skonį. Švelniai pamasažuokite kaušo kraštus, kad jis būtų apvalus. Nesuspauskite tešlos. Lengvai paspauskite kaukolės viršutinę dalį, kad ji būtų maždaug 1, 5 colio aukščio ir 8 colių ar mažesnė.
Patarimai, kaip pjaustyti paplotėlius
Dabar jums reikės teisingai supjaustyti paplotėlius:
- Vieną kartą apverskite tešlos diską. Supjaustykite ją į aštuntą arba suskirstykite į aštuntą ir išpjaustykite po kepimo. Taip pat galite supjaustyti ją širdelėmis, apskritimais ar kitomis formomis. Išpjaustytus paplotėlius padėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Formuokite ir supjaustykite daugiau paplotėlių, kol neliks tešlos. Pasirinktinis: jei turite likusių miltų gumulų, galite į juos įpilti labai nedidelį kiekį pasukų ir naudoti juos kaip papildomą tešlą.
Patarimai, kaip kepti paplotėlius
Galiausiai, jums reikės tiksliai iškepti paplotėlius:
- Lazdeles laikykite kiek įmanoma šaltai, kol jie paruošti į orkaitę. Tai padės jiems geriau kilti. Įsitikinkite, kad jūsų orkaitė prieš tai visiškai įkaitinta. Kepkite didelius paplotėlius maždaug nuo 12 iki 20 minučių. Kepkite mažesnes bandeles maždaug aštuonias minutes. Kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo orkaitės. Galite papasakoti, kada paplotėliai daromi dviem būdais. Pirmiausia, paplotėlius galima lengvai nuimti nuo keptuvės, šiek tiek prilipus. Antra, paplotėlių vidus nebėra minkštas.
