Eglė / Peggy Trowbridge Filippone
Derlius nuimamas nuo spalio iki kovo, gruodis yra geriausias šviežių kaštonų mėnuo. Jei nerandate jų šviežių, galite pasinaudoti kaštainiais, konservuotais, tyriais arba konservuotais cukruje ar sirupe ( marrūnų ledai ).
Kai kuriuose specializuotuose turguose taip pat gabenami šaldyti, be kevalų ir nulupti itališki kaštonai. Konservuoti kaštainiai gali būti saldinti arba nesaldinti ir paprastai importuojami iš Prancūzijos, todėl jie yra šiek tiek brangesni.
Kaštonų pasirinkimas
Pasirinkite šviežius riešutus, kurie yra lygūs ir blizgūs, be dėmių. Jie turėtų jaustis sunkūs dėl savo dydžio. Venkite susitraukusių, įtrūkusių ar barškančių jų apvalkalų. Sukratykite lukštą. Jei girdite judesį, žinote, kad jie nudžiūsta.
Švieži kaštonai lengvai išdžiūsta, todėl laikykite juos vėsioje, sausoje vietoje, be skersvėjų ir sunaudokite per 1 savaitę. Šviežius riešutus į lukštą galima sudėti į perforuotą plastikinį maišelį ir laikyti ne ilgiau kaip 1 mėnesį šaldytuvo traškesniame stalčiuje, atsižvelgiant į šviežumo faktorių, kai juos perkate. Švieži kaštonai su lukštais gali būti užšaldyti iki 4 mėnesių.
Kaštonų laikymas
Lukštai ir virti riešutai turi būti uždengti, atšaldyti ir suvartoti per tris ar keturias dienas. Virti kaštainiai, sveiki, susmulkinti arba tyrės, gali būti užšaldyti sandariame inde ir laikyti iki 9 mėnesių.
Džiovinti kaštainiai yra šiek tiek saldesni ir mažiau miltingos tekstūros nei švieži skrudinti, nors ir ne tokie kvapūs. Išdžiovinta forma atkuriama mirkant vandenyje prieš naudojimą vienodais kiekiais kaip šviežią. Prieš virdami, pamirkykite jas taip, lyg džiovintumėte pupeles. Džiovinti kaštainiai taip pat laikomi kaip džiovinti ankštiniai augalai, be drėgmės ir nelaidūs orui. Tinkamomis laikymo sąlygomis jie gali trukti iki 2 mėnesių arba būti užšaldyti iki 6 mėnesių sandariame inde ar maišelyje.
Kaštainių miltai, paprastai parduodami tik rudenį ir žiemą dėl trumpo galiojimo laiko, taip pat yra, tačiau atminkite, kad jie yra gana stipraus skonio. Išskyrus specialius patiekalus, tai geriausia derinti su kitais sausainių ir pyragų miltais. Kaštainių miltus laikykite sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje ir sunaudokite per 1 mėnesį.
