Eglė
Niekas nekeičia torto ar keksiuko iš gero į dangišką, kaip lengvas, kreminis šalnas. Tačiau turint tiek daug skirtingų rūšių šalčių ir apledėjimų, nėra paprasta nuspręsti, kuris yra geriausias jūsų patiekalų papildymui.
Galvodami apie daugybę skirtingų rūšių tortų, keksiukų ir kitų kepinių rūšių ledų, galite pagalvoti apie šešias plačias kategorijas: sviestinio grietinėlės kepimas, virtas gruzdinimas, plaktos grietinėlės kepimas, karališkasis apledėjimas, vyniotiniai ir glazūros.
Pats sviestinio grietinėlės užšalimas gali būti dar padalytas į keletą tipų, todėl pirmiausia aptarsime juos.
Sviesto kremas
Sviesto kremas yra bene labiausiai paplitęs šaldymo būdas. Jis gaminamas derinant tam tikros rūšies riebalus - dažniausiai, bet ne visada sviestą - su cukrumi. Sviesto kremas kartais naudoja kiaušinius, kad būtų sklandžiai ir oriai, o skonio ir spalvos pridėjimo galimybės yra beveik begalinės. Yra bent penki skirtingi sviestinio grietinėlės šaldymo tipai, nors tai gali sukelti painiavą, nes vienas ar du iš jų yra žinomi keliais pavadinimais:
- Paprastas sviestinis kremas: dar žinomas kaip amerikinis sviestinis kremas, šis iš esmės yra riebalų (ty sviesto) ir konditerinio cukraus (dar žinomas kaip miltelių cukrus) derinys. Neprivalomi ingredientai yra kiaušiniai (arba sveiki kiaušiniai, tik tryniai, arba tik baltymai), pienas, pusė ir pusė arba neriebios pieno sausosios medžiagos. Atminkite, kad grietinėlės sūrio aptepimas yra tik paprastas sviestinis kremas, kurio riebalams vietoj sviesto naudojamas kreminis sūris. Dekoratoriaus sviestinis kremas: Kadangi sviestas yra linkęs tirpti kambario temperatūroje (arba bent jau tampa labai minkštas), sviesto kremas nėra idealus gaminant dekoratyvines gėles ir garbanas, kurias matote ant išgalvotų vestuvių tortų. Sprendimas yra vadinamasis dekoratyvinis sviestinis kremas, kuris vietoj sviesto gaminamas su daržovių sutrumpinimu. Be to, dekoratoriaus sviestas yra plaktas žymiai mažiau nei įprastas sviestinis kremas. Tai, ko trūksta lengvumui, yra stabilus, todėl idealiai tinka dekoratyviniams klestėjimams gaminti. Deja, jis neturi skonio, todėl nėra neįprasta, kad jame yra nedidelis sviesto kiekis. Šluotelės sviesto grietinėlė : kartais vadinama šveicarišku arba itališku meringue sviestiniu kremu, šis variantas sukuriamas plakant karštą cukraus ir vandens sirupą į pagrindines kiaušinio baltymo putas, po to plakant sušvelnintą sviestą į susidariusį morką, kad susidarytų šerkšnas. Šildydama morkas, ji suteikia papildomo stabilumo, o tai reiškia, kad šaltis yra ypač lengvas ir orus. Prancūziškas sviestinis kremas: Tai turbūt pats turtingiausias sviestinis kremas, tačiau jis taip pat yra ypač lengvos tekstūros. Jis pagamintas pridedant verdantį sirupą į plaktus kiaušinių trynius ir plakant iki putotos konsistencijos, į kurį pridedamas suminkštintas sviestas ir plakamas dar šiek tiek, kol bus lengvas ir kreminis. Tešlos kremo sviestinis kremas: Taip pat žinomas kaip vokiškas sviestinis kremas, šis variantas gaunamas derinant konditerijos kremą (kuris yra varškė su tam tikru įpiltu krakmolu, pavyzdžiui, miltais ar kukurūzų krakmolu) su sviestu ir galbūt papildomu konditeriniu cukrumi.
Virtas šaldymas
Septynių minučių užšalimas yra klasikinis virimas, kuris atliekamas kaitinant cukrų, vandenį ir kukurūzų sirupą iki virimo, tada pilant šį verdantį sirupą į dubenį su kietos smailės minkštimu, plakant plakikliu. Paprastas dalykas - karštas skystis pridedamas lėtai, nukreipiant į dubenėlio šoną, o ne tiesiai į meringue.
Kaitinant pienelę, įpilant šio karšto skysčio, kiaušiniai išbalinami baltymuose, kurie stabilizuoja dilgėlę ir padeda šalčiui išlaikyti savo formą.
Septynių minučių užšalimas yra švelnus ir gali būti absorbuojamas į pyragą, jei nevalgomas pirmą dieną. Apšaldymą milteliais galite naudoti septynias minutes trunkančiam šaldymui, tačiau atminkite, kad pasterizuoti kiaušiniai (įskaitant skystus kiaušinių baltymus, kuriuos perkate kartoninėje dėžutėje) nebus tokie putoti.
Plaktos grietinėlės užšaldymas
Plaktos grietinėlės masę sudaro plakta grietinėlė, miltelių cukrus ir kvapiosios medžiagos. Kas galėtų būti paprasčiau? Kaip ir sviesto grietinėlėje, cukraus miltelių pavidalo kukurūzų krakmolas padeda stabilizuoti sušalimą. Galima nugalėti tokio tipo užšalimą, dėl kurio jis gali pasidaryti grūdėtas, todėl muškite tik tol, kol pasirodys tvirtos viršūnės. Tortai, keksiukai, pyragaičiai ir sausainiai su tokiu šaldytuvu turi būti šaldomi.
Karališkasis apledėjimas
Karališkas apledėjimas yra kietas, trapus apledėjimas, naudojamas pyragams ir sausainiams papuošti. Galite gaminti jį nuo nulio, naudodami cukraus pudrą, kiaušinių baltymus ir skystį, tačiau daugelis kepėjų mieliau renkasi maistingumo miltelius, kuriuos galima įsigyti kepinių tiekimo parduotuvėse ir net kai kuriose maisto prekių parduotuvėse. Meringue milteliai derinami su skysčiu, tada dažomi dažais.
Ganache
Ganache yra tiesiog šokoladas, ištirpintas sunkia grietinėle. Dėl šių šalčių pyragai ir sausainiai padengia gražiai blizgančią dangą. Štai lengvas desertinis triukas, kurį galite išsukti atlikdami naminį ganache: Jei atšaldysite ir plaksite ganache, kol jis taps purus ir standus, tada suformuokite mišinį į rutulius ir gausis triufeliai. Taip pat galite atvėsinti ir sumušti ganache ir naudoti pūkuotą rezultatą, kad greitai sušaldytumėte torto sluoksnį.
Glazūra
Glazūros yra paprasčiausios šalnos. Miltelinis cukrus derinamas su skysčiu, kad susidarytų plona konsistencija. Glazūros paprastai pilamos arba dulksna ant pyragų ir sausainių viršūnių. Kai glazūra pasidaro, tai sudaro blizgią kietą plutą. Išlydytas šokoladas gali būti naudojamas kaip glazūra atskirai.
Visų mėgstamiausias plaktas maistas
