alvarez / „Getty Images“
Dienomis prieš šaldant, saldintų vaisių minkštimo sumažinimas ir konservavimas buvo priemonė išsaugoti vasaros skonį ištisus metus Rytų Europoje. Skonis buvo toks išskirtinis, kad kažkada būtinybė tapo svarbia kulinarijos tradicijos dalimi.
Skirtumas tarp vaisių pastos yra nuoseklumas. Štai kaip juos atskirti.
Vaisių sviestas
Vaisių sviestas gaminamas verdant nesmulkintus arba perpus nepjaustytus ir nepjaustytus vaisius, o kartais ir nesmulkintus vaisius, kol suminkštėja, o paskui verčiant per sietą ar maisto malūnėlį. Pridedamas cukrus, kartais prieskoniai ir citrinos sultys, minkštimas sumažinamas virinant iki tirštos. Ne naudojamas joks geliantis agentas, toks kaip pektinas. Vaisių „sviestas“ terminas kildinamas iš jo paskleidžiamumo.
Vaisių konservas
Konservai yra į uogienę panašūs vaisių mišiniai, dažnai su razinomis ar kitais džiovintais vaisiais, o kartais ir sveiki arba susmulkinti riešutai, alkoholiniai gėrimai ir prieskoniai. Jie virti tol, kol tampa labai stori ir stambūs, bet paprastai būna plonesni nei uogienė. Paprastai jie pasklinda ant skrebučių, sausainių, trupinių ir kitų pusryčių duonos ar ritinių. Jie taip pat tiks kaip pusė su žvėrienos mėsa ar kiauliena arba kaip pyragas „ kołaczki“ .
Vaisių varškė
Vaisių varškė yra grietinėlė, išplakta su cukrumi, kiaušiniais ir sviestu bei paprastai citrusinių vaisių sultimis ir žievele. Citrininė varškė yra klasikinė įvairovė, tačiau joje galima rasti kalkių, apelsinų, braškių ir spanguolių varškės. Citrusinė varškė yra gaiviai tiršta, priešingai nei saldesni uogienės ir konservai. Vaisių varškė taip pat gali būti naudojama kaip pyrago lukštai ir kaip garnyras.
Vaisių džemai
Džemai gaminami verdant vaisių tyrę su cukrumi ir pektinu, kol sutirštės. Jie yra nevaržomi. Dažniausiai naudojamos uogos ir kiti maži vaisiai, tačiau veikia ir didesni vaisiai. Gerai uogienei būdinga tolygi konsistencija be vaisių gabaliukų, ryški spalva ir pusiau želė tekstūra, kurioje nėra laisvo skysčio. Jam taip pat gali būti naudojami pyragaičiai, pavyzdžiui, Lenkijos karališkasis Mazurekas.
Jam šaldiklis
Nevirtos vaisių tyrės, sumaišytos su cukrumi ir pektinu, vadinamos uogienėmis šaldiklyje, nes jos laikomos užšaldytos. Jie vertinami dėl gaivaus skonio.
Vaisių želė
JAV ir Kanadoje želė yra saldinama ir želė vaisių sultys. Jis gaminamas virinant saldintas vaisių (arba daržovių) sultis su pektinu ir tokia rūgštimi kaip citrinos sultys. Gera želė yra skaidri ir putojanti, be minkštimo pėdsakų, ją galima pjaustyti peiliu. Didžiojoje Britanijoje želė reiškia vaisių paskleidimą ar konservavimą.
Vaisių marmeladas
Marmeladai yra saldūs ir aštrūs vaisių konservai, kuriuose yra citrusinių vaisių, dažniausiai apelsinų, minkštimo ir žievės.
Vaisių konservai
Konservai skiriasi nuo uogienių tuo, kad dideli ar sveiki saldintų vaisių (ar daržovių) gabaliukai yra virti ir želė. Jis nėra lygus kaip uogienė ar želė. Serbijos slatko yra konservų rūšis, kurioje vaisiai laikomi sveiki tirštame saldaus cukraus sirupe.
Vaisių užtepėlė
Vaisių užtepas yra uogienė ar konservai, pagaminti be pridėtinio cukraus.
