Diana Rattray
Šamas, vienas iš populiariausių maisto produktų pietuose, dažniausiai valgomas keptas su hush šuniukais. Yra apie 2000 rūšių šamų, kurių vardas (tikriausiai dėl ūsų) pirmą kartą pasirodė spausdintiniu būdu 1612 m. Šiaurės Amerikoje yra 28 šamų rūšys, iš kurių keliolika valgoma. Populiariausi valgomieji šamai yra „kanalinis šamas“, „baltasis šamas“ ir „mėlynasis šamas“.
Pietuose šamai auginami žuvų ūkiuose (apie 90 proc. Misisipėje) ir parduodami švieži arba sušaldyti. Apie 60 proc. Yra užauginta 65 mylių spinduliu nuo Belzonio, Misisipėje, savaime paskelbtoje šamų sostinėje.
„Hush“ šuniukai yra mėgstamiausias kepto šamo akompanimentas ir dažnai patiekiami su kitomis keptos žuvies rūšimis. Taip pat žinomi kaip kukurūzų vengėjai, hush šuniukai yra kepta maža kukurūzų miltų duona. Populiari legenda apie hush šuniuką sugrąžina mus į Pilietinio karo dienas. Pietiečiai sėdės prie laužo, ruošdami maistą. Jei jankų kareiviai priartėtų prie jų, jie, naudodamiesi komanda „Hush“, įmesdavo savo kepamiems šunims keletą keptų pyragų.
Šamas gali būti naudojamas pagal bet kurį receptą, reikalaujantį baltos neriebios žuvies, tačiau dauguma pietiečių nori, kad ji būtų išmarginta kukurūzų miltuose ir pakepinta, su ramunėliais, koleslovu, bulvytėmis ir kečupu. Craigo Claiborne'io, „Craig Claiborne“ pietų maisto gaminimo autoriaus, teigimu, kepta šamas be kečupo yra tarsi karštas šuo be garstyčių.
Šamas ir susijusių žuvų receptai
- Kaip pasigaminti klasikinį pietų keptą šamą: pagrindinis keptų šamų filė su pasukomis ir kukurūzų miltų mišiniu receptas. „Cajun“ prieskoniais pagardintas alus, pakepintas kepta žuvis: Šie kąsnio dydžio žuvies grynuoliai yra sutrinti ir kepti iki tobulumo. Jie gamina fantastiškus žuvų takus! (nuotraukoje) Keptas šamas: Šis paprastas būdas veikia ant viryklės arba virš laužo. Pagrindinės gruzdintos šamų filė su „Hush“ šuniukukais: Dedamos kepti su klasikine kukurūzų miltų danga. Paprastas ant grotelių keptas šamas: Šamo filė yra kepama tik keliais paprastais pagardais. Kepta citrinos šamas folijoje: Šamas iškeptas folijoje su citrina ir daržovėmis. Įdaryti šamų filė: pikantiškas duonos trupinių įdaras užpildo šias keptas šamų filė. „Cajun Fish Courtbouillon“: patiekite šį puikų „Cajun“ teismo sultinį su prancūziška duona. Kepta „Panko“ sutrinta žuvis: Šios nesudėtingos žuvies filė yra keptos, o ne kepama. Lengva kepta žuvies filė: Pagrindinė „žuvies„ traškučių “stiliaus kepta žuvies filė.
Tylėkit šunyčiai
- Kaip pasigaminti „Southern Hush“ šuniukus: Paprasta šios klasikinės keptos duonos versija. Pagrindiniai „Hush“ šuniukai su žaliaisiais svogūnais: Žali svogūnai dažnai dedami į miltus su šuniukų tešla., ir jie gaminami be kiaušinių. Grietinėlės formos kukurūzų skardinė suteikia visą reikalingą drėgmę. Giliai pakepinti pietų šiaudeliai: Šie minkšti šuniukai gaminami su savaime augančiu kukurūzų miltų mišiniu, kartu su saldžiu pienu ir smulkiai supjaustytu žaliu svogūnu. Alaus tešlos šuniukai: naudokite šviesų arba tamsų alų, kad padarytumėte šiuos skanius šurmuliuojančius šuniukus. Kukurūzų austrės: Šios gruzdintos kukurūzų austrės yra purios, mažos kukurūzų trintuvės, kurios būtų skanios su bet kokiu patiekalu. Pagrindiniai kukurūzų trintuvai: jei jums nerūpi jei norite šiltos šuniukų tekstūros, praleiskite cukrų šiuose trintuvuose ir patiekite jiems su savo šamais arba išbandykite šiuos kukurūzų ir šoninių trintuvus.
