„Butternut“ skvošas ir porai lazanija. © Miri Rotkovitz
- Iš viso: 2 val. 5 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 105 min
- Poilsio laikas: 10 min
- Išeiga: tarnauja nuo 6 iki 8
Skrudinantis butternut moliūgas sustiprina jo skonį ir sumažina paruošimą šiai skaniai, universaliai lazanijai. (Sutaupytą laiką naudokite porai nuplauti ir apžiūrėti, nes tai gali aptikti klaidų ir būti gana nešvarūs!) Porai valyti reikalingas papildomas darbas - jie suteikia „Béchamel“ padažui nuostabų pikantišką skonį ir sukuria puikus kontraceptas su moliūgo saldumu.
PS nereikia bijoti dėl ilgų porai paruošimo instrukcijų - procesą atlikti daug paprasčiau, nei aprašyti!
Ingridientai
- 1 didelis moliūgas su užpakaliukais (iš viso maždaug nuo 3 1/2 iki 4 svarų; nuplaunamas, perpus perpjaunamas ir pasėtas)
- 4 vidutiniai porai
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto (arba alyvuogių aliejaus)
- 1/4 puodelio universalių miltų
- 4 puodeliai pieno (arba pienelis)
- 1 šaukštelio čiobrelių
- 1 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio muskato riešuto
- juodieji pipirai pagal skonį
- 9 lazanijos makaronai (nevirti, nevirti)
- Nebūtina: 8 uncijos Gouda (arba „Fontina“ sūrio, tarkuoto)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Skrudinkite skvošą
Įkaitinkite orkaitę iki 425 F. Įkaitinkite butternut moliūgo puseles alyvuogių aliejumi ir padėkite žemyn ant lengvai suteptos kepimo skardos.
Skrudinkite moliūgą nuo 45 minučių iki valandos arba tol, kol moliūgas suminkštės, o oda pradės pūsti ir pasidaro ruda dėmėmis.
Išimkite moliūgą iš orkaitės ir atidėkite, kol jis pakankamai atvės. Sumažinkite orkaitės šilumą iki 350 F.
Paruoškite porai
Kol moliūgas kepsnys, išvalykite porai - nupjaukite šaknies galus ir nulupkite visus išorinius sluoksnius, kurie yra ypač kieti arba įstrigę dideliame kiekyje nešvarumų. Poras ir peilį nuplaukite ir nupjaukite tamsiai žalius viršūnes (sunkią viršutinę porų dalį, kuri išlenda).
Porai supjaustomi išilgai, atskiriant ar išraunant lapus, ir nuplaunami po šaltu tekančiu vandeniu (tai yra tinkamas laikas patikrinti, ar nėra klaidų). Porai grąžinkite į švarią pjaustymo lentą ir supjaustykite skersai. (Jei porai yra labai dideli, prieš pjaustydami skersai, duokite pusei ilgesnio pjūvio.)
Supjaustytus porus perkelkite į didelį dubenį, pripildytą šaltu vandeniu, ir supurkinkite porai švariomis rankomis, kad atsipalaiduotų likęs dirvožemis. Į kitą dubenį įdarykite porai ir išpilkite nešvarų vandenį. Porai grąžinkite į pirmąjį dubenį, įpilkite gėlo vandens ir pakartokite procesą, kol porai bus švarūs, o vanduo išliks skaidrus. Nusausinkite porus ir atidėkite į šalį.
Patarimas: galite supaprastinti valymo procesą (ir vengti porų žūklės!), Įdėdami į skalavimo dubenį didelį tinklelį. Tiesiog iš purvo vandens išimkite porais užpildytą sietelį ir kiekvienam paskesniam skalavimui grąžinkite jį į švaraus vandens dubenį.
Paruoškite Skvošas
Kai moliūgas pakankamai atvės, kad neliestų, apverskite puseles ir minkštimą išminkykite į didelį dubenį. Išmeskite odą.
Moliūgą sutrinkite didele šakute, kol jis bus gana lygus. Atidėti.
Padarykite porai Béchamel
Ištirpinkite sviestą (arba pašildykite alyvuogių aliejų) dideliame puode su sunkia dugne arba olandiškoje orkaitėje, nustatytoje ant vidutinės ugnies.
Įpilkite porai ir virkite, dažnai maišydami, kol jie suminkštės ir baltos dalys pradės skaidrėti, maždaug per 5–7 minutes.
Pabarstykite porus miltais ir virkite dar 2 minutes, nuolat maišydami. Lėtai supilkite pieną, nuolat plakdami, virkite, kol paviršiuje pradės pūti burbuliukai.
Sumažinkite šilumą ir troškinkite dar 5–7 minutes arba kol padažas bus pakankamai tirštas, kad uždengtų šaukštą. Išplakite čiobrelius, druską, muskato riešutą ir pipirus. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
Surinkite lazaniją
Švelniai patepkite 9x13 colių dydžio kepimo indą. Į kepimo indą įmeskite apie 1 puodelį padažo ir paskleiskite, kad apsemtų dugną. Padažą uždenkite 3 lazanijos makaronais, palikdami šiek tiek vietos tarp kiekvieno (makaronų lakštai iškeps, kol jie keps).
Uždenkite makaronus puse misos košės košės, paskirstydami ją lygiu sluoksniu mentele ar švariomis rankomis (švelniai dirbkite, kad makaronai nesukristų). Pabarstykite trečdaliu tarkuoto sūrio (jei naudojate). Viršuje dar su 3 makaronais. Vieną puodelį padažo užmeskite ant makaronų ir tolygiai paskirstykite.
Kitas sluoksnis padarykite su likusiais moliūgais, puse likusio sūrio ir dar vienu puodeliu padažo. Uždenkite paskutiniais 3 makaronais ir pakanka padažo, kad jie būtų visiškai padengti. Tolygiai pabarstykite likusiu sūriu.
Kepkite lazaniją
Kepimo indą uždenkite folija, prireikus palapinę, kad ji neliestų viršutinio makaronų sluoksnio.
Kepkite 350 F orkaitėje 35 - 40 minučių arba tol, kol padažas pasidarys burbuliukai ir makaronai suminkštės.
Nuimkite foliją ir kepkite dar apie 10 minučių arba kol sūris taps auksinis.
Išimkite iš orkaitės ir prieš patiekdami lazanijai leiskite pailsėti 10 minučių. Mėgautis!
„Pareve“ (be pieno produktų) variacija
Norėdami pagaminti sviestą, veganišką lazaniją, pakeiskite alyvuogių aliejumi arba nehidrintu marguoliu sviestą, vietoj pieno naudokite ne pieno, o sūrį.
Recepto žymės:
- Skvošas
- užkandis
- košerinis
- gimtadieniai
