Lew Robertsonas / „Getty Images“
Kai reikia pasidaryti savo patiekalą, galite pasirinkti, kokį tirštiklį naudojate. Pats paprasčiausias padažo gaminimo būdas - kvietinių miltų srutos (miltų ir vandens mišinys) arba kvietinių miltų ir sviesto kepsnys, kad sutirštėtų keptuvės lašinukai, kai kepate vištieną, kalakutieną ar kepsnį. Bet miltus galite pakeisti kai kuriais kitais krakmolais, įskaitant kukurūzų krakmolą ir strypus. Kiekvieno tirštiklio tekstūra ir išvaizda bus šiek tiek kitokia, kai bus gatavas padažas.
Naudojant miltus
Kadangi dauguma namų virėjų sandėliukuose turi universalių kvietinių miltų, naudoti miltus sutirštinti padažą yra gana patogu. Į miltus galite įmaišyti miltus, pirmiausia sumaišydami juos su vandeniu (vadinamu srutomis) arba virdami į kepsninę. Gamindami roux (tariamą „roo“), miltus ir sviestą kepate kartu, kol jie pasieks jūsų norimą spalvą - šviesesnis roux labiau tiktų baltajam ar šalies grabui, tuo tarpu palaipsniui tamsesni atspalviai idealiai tinka kalakutienai, vištienai, ir jautienos kruopos.
Tačiau atminkite, kad miltai padažui suteikia drumstą išvaizdą, todėl ne visada jis yra geriausias pasirinkimas. Jis taip pat neturi tokio tirštumo kaip kiti krakmolai, todėl reikia virti maždaug tris minutes, kad būtų tinkama konsistencija. Kai kuriems padažams ir padažams nereikia naudos dėl to, kad reikalinga aukšta temperatūra ir ilgesnis gaminimo laikas, todėl naudojant miltus tirštiklis gali neveikti pagal tam tikrus receptus.
Kitų miltų, išskyrus kviečius, krakmolo kiekis nėra vienodas, todėl ne visi miltai yra tinkami kvietinių miltų pakaitalai kaip kruopų tirštiklis. Gera alternatyva yra saldūs ryžių miltai, kurie, atrodo, nuolat keičiasi vietoje kvietinių miltų kaip padažo tirštiklis.
Kukurūzų krakmolo naudojimas
Kinietiški ir kiti azijietiški receptai dažnai sutrina padažų tirštumą kukurūzų krakmolu, nes pridedant šį tirštiklį gaunamas lengvesnis, permatomas padažas su blizgiu blizgesiu. Norėdami naudoti kukurūzų krakmolą kaip kruopos tirštiklį, pradėkite nuo to, kad susmulkintumėte lygiomis dalimis kukurūzų krakmolą ir šaltą vandenį, maišydami, kol jis taps visiškai lygus. Tada lėtai įpilkite į indo lašelius, nuolat plakdami. Kukurūzų krakmolas pasidaro purus karštame skystyje, todėl nepraleiskite srutos žingsnio ir būtinai įpilkite lėtai, kol plaksite, kad kruopščiai integruotumėte jį į lašus.
Turėkite omenyje, kad krakmolingas skonis gali sustingti, nebent jį kepsite pakankamai ilgai, todėl po truputį troškinkite padažą minutę ar dvi, po to, kai įdėsite srutą. Vis dėlto būkite atsargūs ir neperkepkite, nes tai gali sukelti sloga. Prieš pridėdami rūgščių ingredientų, nukelkite nuo ugnies kukurūzų krakmolu sutirštintą padažą. Vienas šaukštas kukurūzų krakmolo sutirština 1 1/2 - 2 puodelius padažo.
Naudodamiesi rodykle
Arrowroot yra beveik bekvapis krakmolas, perdirbamas iš to paties pavadinimo tropinių augalų. Naudojant jį kaip tirštiklį, gaunamas lygus, skaidrus, lengvos tekstūros padažas. „Arrowroot“ nereikia virti, kad būtų pašalintas žalias skonis, todėl jis yra puikus pasirinkimas padažams, kuriuose naudojami kiaušiniai ar kiti ingredientai, kurių nereikėtų virti, nes mišinys sutirštėja žemiau virimo temperatūros.
Mėlynas, sutirštintas strėline strypu, gerai nelaiko, ir jūs negalite jo pakartotinai pašildyti. Prieš planuodami patiekti patiekalą, savo patiekalą turėtumėte baigti rodyklės šlakeliu ne vėliau kaip 10 minučių. Ilgas didelis karštis ir intensyvus maišymas panaikina strėlės sutirštėjimo savybes; jei jūsų padažas staiga pasidaro sotus, jūs per daug nuėjote. Vidutinio tirštumo padažui sunaudoti 2 1/2 šaukštelio strėlyčių už 1 puodelio šalto skysčio.
