„PhotoStock-Israel“ / „Getty Images“
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: aptarnauja nuo šešių iki aštuonių žmonių
Šį Yummy, aromatinių ryžių ir vištienos patiekalą gamina Mumbajaus (anksčiau Bombay) musulmonų bendruomenė, taigi pavadintas Bombay biryani. Išbandykite tik vieną kartą ir būsite užsikabinęs! Patiekite su raita ir pasirinktomis salotomis.
Ingridientai
- 6 - 8 šaukštai augalinio aliejaus (dalimis)
- 4 dideli svogūnai (labai plonai supjaustyti)
- 6 kūdikių bulvės (perpjautos pusiau)
- 6 kiaušiniai (kietai virti)
- Garnyras: 2 šaukštai išlydyto ghee
- Garnyras: keli lašai apelsinų maisto spalvos
- Ryžiams:
- 2 svarai basmati ryžių
- 1/4 šaukštelio muskato riešuto
- 1/4 šaukštelio košės
- 10 juodųjų pipirų
- 2 lazdelės cinamono
- 1 šaukštelis šahėjos
- 1/2 šaukštelio druskos
- Marinatas:
- 3 svarai vištienos lazdelių (viršutinė mėsinga vištienos sparno dalis - jie atrodo kaip mažas būgnelis!)
- 2 šaukštai citrinos sulčių (iš 1 citrinos)
- 3–4 žali čili (rupiai supjaustyti skiedinyje ir grūstuve)
- 1 puodelio jogurto
- 6 - 8 mėtų lapeliai (smulkiai supjaustyti)
- 2 šaukštelių kalendros miltelių
- 2 šaukštai česnako pastos
- 2 šaukštų imbiero pastos
- Nebūtina: raudoni čili milteliai
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 8-10 džiovintų slyvų
- 1 šaukštelio druskos
- Masala:
- 3 - 4 šaukštai ghee
- 2 lazdelės cinamono
- 6 žalias kardamonas
- 5 gvazdikėliai
- 10 pipirų gabaliukų
- 5 dideli juodi kardamonai (badi elaichi)
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštelis šahėjos
- 4 dideli pomidorai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paimkite gilią keptuvę ir ant vidutinės ugnies įkaitinkite pirmąsias 3–4 šaukštus daržovių / rapsų / saulėgrąžų kepimo aliejaus.
Į šią keptuvę suberkite plonai pjaustytus svogūnus ir pakepinkite, dažnai maišydami, kol jie taps šviesiai auksinės rudos spalvos. Tai gali užtrukti iki 15 minučių, todėl būkite kantrūs.
Kol svogūnai kepa, marinuokite vištieną. Norėdami tai padaryti, įdėkite vištieną į gilų maišymo dubenį. Supilkite citrinos sultis ir supilkite visą kitą marinatą gradientais.
Šaukštu (arba rankomis) viską gerai išmaišykite, užtikrindami, kad visa vištiena būtų gerai padengta marinatu. Į šį marinatą po truputį, kai jie bus paruošti, įmaišysime pusę paruduotų svogūnų. Vištieną palaikykite atidedant marinuoti.
Kai svogūnai bus paruošti, supilkite pusę (o kitą pusę pasilikite vėlesniam laikui) į vištieną, gerai išmaišykite, uždenkite apklijavimu ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių marinuoti.
Kol vištiena marinuos, mes kepsime savo ryžius. Norėdami tai padaryti, pirmiausia keletą kartų kruopščiai nuplaukite ryžius po tekančiu vandeniu, kol vanduo nubėgs.
Dabar į gilų puodą sudėkite ryžius ir visus kitus išvardintus ingredientus virti. Į ryžius įpilkite 8-10 puodelių karšto vandens. Padenkite ant vidutinės ugnies virti. Atidžiai stebėkite ryžius, nes mes norime juos „beveik išvirti“ maždaug tris ketvirtadalius padaryto būdo!
Norėdami išbandyti, išrinkite po du grūdus ir patikrinkite, sutrinkite juos tarp rodyklės piršto ir nykščio. „Beveik virti“ grūdai šerdis vis tiek bus šiek tiek kieti.
Kai ryžiai "beveik baigti", nukelkite juos nuo ugnies ir nukoškite į kiaurasamtį per kriauklę. Laikykite nuošalyje, kad galėtumėte naudoti vėliau.
Dabar gilioje keptuvėje įkaitinkite antrąją 3–4 šaukštų aliejaus partiją. Kai karšta, suberkite į ją kūdikių bulves ir pakepkite, kol jos iš išorės taps auksinės. Nusausinkite šaukštu su išpjova ir vėlesniam laikui palikite atidėti ant popierinių rankšluosčių.
Įkaitinkite ghee giliame puode / keptuvėje. Mes surenkame savo biryani į šį puodą, todėl įsitikinkite, kad jis yra pakankamai didelis, kad jame būtų vištiena, bulvės ir ryžiai.
Kai karšta, įpilkite cinamono, žaliojo kardamono, gvazdikėlių, pipirų grūdelių, didelio juodojo kardamono (badi elaichi), lauro lapų ir šašejaus lazdelių. Kepkite, kol dulksna sustos ir visi prieskoniai pradės virsti aromatingais ir šiek tiek tamsesniais.
Suberkite pomidorus ir kepkite dvi minutes, dažnai maišydami.
Įpilkite vištienos ir visą marinatą. Viską gerai išmaišyti. Virkite nepridedant valgytuvo ir dažnai maišydami, kol vištiena suminkštės.
Į vištieną sudėkite pakepintas bulves ir išmaišykite, kad gerai išmaišytų.
Pamerkite ir ant vištienos sudėkite kietai virtus kiaušinius (tarpais atsitiktinai).
Šaukštą virtų ryžių uždėkite ant vištienos, kad susidarytų sluoksnis.
Įpilkite maistinių dažų ir šakute „sutraiškykite“ ryžius ir įmaišykite į juos maistinę spalvą.
Ant to apibarstykite likusius rudus svogūnus ir, kad pabaigtumėte, supilkite 2 šaukštus ištirpinto ghee.
Puodą sandariai uždenkite, kaitinkite ant silpnos ugnies (tikrai žemos) ir virkite dar 15 minučių.
Atidarykite puodą ir atsargiai išmaišykite biryani, kad gerai išmaišytų.
Patiekite karštus vamzdelius su raita ir kachumber salotomis.
Recepto žymės:
- Ryžiai
- priešpiečiai
- indėnas
- šeimos vakarienė
