Eglė
Kai gaminate picą namuose, pagalvokite apie plutą kaip savo meno kūrinio pagrindą ir elementą, kurį galite labiausiai valdyti. Jūsų naudojami kvietinių miltų tipai gali neatrodyti labai dideli, tačiau iš tikrųjų yra keletas variantų, ir, atrodydami, subtilūs skirtumai gali padaryti ar sugadinti jūsų picą.
Glitimo turinio supratimas
Norėdami nuspręsti, kokie miltai tinka jums ir jūsų picai, svarbu suprasti įvairių rūšių miltų, įskaitant universalius miltus, duonos miltus, pyrago ir pyrago miltus, skirtumus. Atidžiau apžiūrėję pastebėsite, kad miltų tekstūra yra skirtinga. Pavyzdžiui, pyrago miltai yra labai minkšti ir švelnūs ir beveik jaučiasi kaip šilkas, o duonos miltai yra šiek tiek rupškesni. Tekstūros skirtumą lemia glitimo kiekis. Torto ir pyrago miltuose yra labai mažas glitimo kiekis (nuo 8 iki 10 procentų), todėl jie yra „minkšti“ miltai, o duonos miltuose yra didelis glitimo kiekis (12–14 procentų), todėl „kietas“ ar „stiprus“ miltai. Universalūs miltai yra „kietų“ ir „minkštų“ miltų derinys, turintys 10–12 procentų glitimo.
Glitimas yra baltymas, kuris, šlapias, sukuria elastingą sistemą visoje tešloje ir būtent tai suteikia duonai kramtomos, elastingos prigimties. Tešlos minkymo procesas įstrigdo fermentuojančių mielių skleidžiamuose CO2 burbuliukuose, kuriuos sukuria glitimo gijos, leisdami tešlai kilti. Glitimo kiekis miltuose lemia, kokia duona bus guminė ir kramtoma. Štai kodėl pyrago ir pyrago miltuose yra mažiau glitimo nei duonos miltuose - niekas nenori valgyti kramtomo pyrago.
Tinkamų miltų ieškojimas
Žinoma, gamindami picos tešlą, norime, kad mūsų pluta būtų šiek tiek kramtoma. Miltų pasirinkimas priklauso nuo norimos plutos rūšies: Ar jums patinka plona Niujorko stiliaus pluta, kramtoma Neapolio stiliaus pica ar gilus patiekalas? Skirtingi miltai duos skirtingus rezultatus, todėl turėtumėte patys eksperimentuoti, kad rastumėte geriausią skonį turinčią plutą. Pažvelkime į kai kurias mūsų rekomendacijas:
- Universalūs miltai: lygiai taip pat, kaip skamba: dažniausiai tinka viskam. Jis bus gero skonio daugelyje picų tešlos receptų, tačiau kartais gali būti šiek tiek sunkiau ištempti, nes gali lengviau išbristi. Universalūs miltai puikiai tinka Sicilijos ir gilių picų plutele ir puikiai tiks ir plonoje plute, ir Niujorko, ir Neapolio stiliaus picose. Jūsų vidutinis prekybos centro prekės ženklas yra tinkamas, tačiau karalius Arthuras daug prisiekia. Duonos miltai: Tai yra dauguma žmonių, norinčių kepti picas namuose. Jį nesunku rasti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje (vėlgi, karalius Arthuras yra mėgstamiausias prekės ženklas), jis yra prieinamas ir prideda keletą papildomų savybių ir traškumo plonai plutei ir Niujorko stiliaus picoms. Tai padarys jūsų plutą traškią išorėje, kramtomą ir tekstūruotą iš vidaus. Jūs pastebėsite, kad ištempdami jis neišplėš, nors kartais gali būti sunku ištiesti formą, nuolat atsitraukdamas dėl didelio glitimo. Jei jus domina dar didesnis glitimo kiekis, ieškokite King Arthur serijos Sir Lancelot veislės, kurioje yra 14% glitimo ir kurią galima rasti jos svetainėje. „Caputo Tipo 00“ miltai: Jei norite pasigaminti neapolietiško stiliaus pica, kurios vidurys yra plonas ir sukasi aplink ratlankį ir yra pasirengęs palikti patogumą jūsų vietinėje maisto prekių parduotuvėje, ieškokite brangesnių „Caputo Tipo 00“ miltų. „00“ nurodo miltų tekstūrą: „Tipo 00“ yra pats geriausias malimas, kurį galite gauti, 0 yra vidurys, o 1 yra grubiausias. Šis kruopštus šlifavimas kartu su 12, 5 procentų glitimo, kuris suteikia jūsų tešlai tik pakankamai elastingumo, bet ne per daug, sukuria kramtomą, bet ne guminę plutą ir tik reikiamu kiekiu pūkų kraštuose, kurie susigeria. keletas dėmių krosnyje. „Caputo“ miltų galima rasti itališkose ar specializuotose maisto prekių parduotuvėse arba internete. Taip pat galite išbandyti karaliaus Artūro italų stiliaus miltus, „Amerikos itališkų 00 miltų kloną“, kuriuos galite nusipirkti karaliaus Artūro tinklalapyje. Atminkite, kad jei jūsų orkaitė neveikia esant aukštesnei nei 500 F temperatūrai, „Caputo Tipo 00“ miltai gali nebūti rudos spalvos ir pakankamai geri, kad būtų gera Neapolio stiliaus pica, taigi, ko gero, neverta mokėti už didelę kainą.
Eksperimentuokite ir linksminkitės
Tinkamos rūšies miltų pasirinkimas yra pirmas žingsnis gaminant puikią picą. Nors gali būti, kad nėra galutinio atsakymo į „geriausius“ miltus visoms picos tešloms, tarp rūšių yra didelių skirtumų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti prieš pradedant skanauti savo receptą. Kiekvienas tipas suteiks jūsų tešlai skirtingą konsistenciją, o jūs pats nuspręsite, kokia tešla geriausiai iškepa jūsų picoje. Smagiai eksperimentuokite ir mėgaukitės valgydami daug picų!
Kaip pasigaminti savo picos tešlą
