Eglė
- Iš viso: 2 val. 45 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 2 val. 30 min
- Išeiga: 4 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 520 | Kalorijos |
| 38g | Riebalai |
| 12g | Angliavandeniai |
| 35g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 520 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 38g | 48 proc. |
| Sotieji riebalai 8g | 41 proc. |
| Cholesterolis 107mg | 36 proc. |
| Natris 170mg | 7% |
| Bendras angliavandenių kiekis 12g | 4% |
| Dietinis pluoštas 3g | 11 proc. |
| Baltymai 35g | |
| Kalcis 75mg | 6% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis marokietiškos vištienos receptas yra klasikinis patiekalas, kuriame naudojamos konservuotos citrinos, alyvuogės ir svogūnai. Jį galima kepti autentiškame inde arba kepti orkaitėje, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Bet kuriuo atveju galėsite mėgautis skaniu patiekalu, kuris tikrai patiks visiems prie pietų stalo.
Ingridientai
- 1–2 konservuotos citrinos (ketvirčiai ir sėklos pašalintos)
- 1 sveika vištiena (odelė pašalinta, supjaustyta gabalėliais)
- 2 dideli svogūnai (balti arba geltoni, smulkiai supjaustyti)
- 2 - 3 skiltelės česnako (smulkiai pjaustytų arba susmulkintų)
- 1 nedidelė sauja šviežių kalendros (kapotų)
- 1 nedidelė sauja šviežių petražolių (kapotų)
- 2 šaukštelių imbiero
- 1 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės (arba 1/4 šaukštelio marokietiško geltono dažiklio)
- 1/2 šaukštelio druskos (ar mažiau, pagal skonį)
- Nebūtina: 1/4 šaukštelio šafrano gijų (sutrupintos)
- Nebūtina: 1 arbatinis šaukštelis smen
- Nebūtina: nuo 1/4 iki 1/2 šaukštelio Ras el Hanout
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 saujos alyvuogių (žalios arba raudonos arba sumaišytos)
- 1/4 puodelio vandens (apytiksliai)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis Maroko vištienos patiekalas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir virimą.
Marinuokite vištieną
Mėsą iš konservuotos citrinos išimkite ir minkštimą smulkiai supjaustykite. Į dubenį įpilkite citrinos kartu su vištiena, svogūnais, česnaku, kalendra, petražolėmis, imbieru, pipirais, ciberžole ir druska. Jei naudojate, pridėkite šafrano, Ras el Hanout ir smen. Gerai ismaisyti.
Eglė
Jei laikas leidžia, vištienai marinuoti šaldytuve keletą valandų arba per naktį.
Eglė
Virkite arba pašte, arba orkaitėje.
Virimas Tagine
Įpilkite tiek alyvuogių aliejaus, kad pakaktų dugno.
Eglė
Marinuotą vištieną sudėkite į pakaušį, mėsos puse žemyn ir paskirstykite svogūnus aplink.
Eglė
Įpilkite alyvuogių ir konservuotų citrinos ketvirčių, o ant vištienos patepkite likusį alyvuogių aliejų.
Šviesioji eglė
Įpilkite vandens į uždengimą, uždenkite ir padėkite ant kaitinimo difuzoriaus ant vidutinės-žemos ugnies.
Eglė
Suteikite pakaušiui laiko, kad jis užvirtų ant virimo, be smukimo. Jei per 20 minučių negirdite, kad liepsnelė virė, šiek tiek padidinkite šilumą ir naudokite mažiausią šilumos parametrą, reikalingą švelniam, o ne greitam, virimui palaikyti.
Leiskite vištienai virti netrukdomai 80–90 minučių, tada apverskite vištieną, kad jos minkštimas būtų aukštyn. Vėl uždenkite užpakalį ir leiskite vištienai virti, kol ji bus labai švelni (maždaug nuo 45 minučių iki 1 valandos).
Eglė
Išjunkite ugnį ir prieš patiekdami leiskite tagine atvėsti maždaug 10–15 minučių.
Eglė
Mėgautis!
Virimas orkaitėje
Įkaitinkite orkaitę iki 425 F / 220 C. Įpilkite pakankamai alyvuogių aliejaus į didelę kepimo indą, kad jis apsemtų dugną.
Eglė
Iš marinato pridėkite supjaustytus svogūnus ir česnaką.
Eglė
Tada ant viršaus uždėkite marinuotą vištieną.
Eglė
Ant viršaus sudėkite alyvuoges ir citriną, o vištieną išplakite su likusiu alyvuogių aliejumi.
Eglė
Kepkite vištieną neuždengtą nuo 45 minučių iki valandos arba tol, kol vištiena bus šviesiai auksinės rudos spalvos, retkarčiais kepama.
Eglė
Sumažinkite šilumą iki 350 F (180 C) ir kepkite dar 30 minučių ar ilgiau. Vištiena turi būti smarkiai paruduota, sultys turi būti skaidrios, o kojų sąnariai turėtų lengvai judėti.
Eglė
Išimkite vištieną iš orkaitės ir prieš patiekdami leiskite pailsėti 10–15 minučių.
Patarimai
- Bet kurį iš būdų prieš marinuodami galite supjaustyti visą vištieną į dvi dalis arba į atskiras dalis. Gabalėliai gali geriau tilpti į tagną; puseles lengviau tvarkyti orkaitėje ir jas galima pjaustyti po virimo.Pjaustydami galite petražoles ir kalendrą susieti į puokštę ir kepimo metu uždėti ant vištienos viršaus.Jūs įgausite daugiau skonio, jei pradėkite marinuoti vištieną Maroko prieskoniais naktį prieš tai. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų vištienos dydžio. Tagine 2/2 valandos leidžia tagine lėtai virti, kad jis neišdžiūtų. Krosnyje skrudintos vištienos laikas yra pagrįstas vidutiniškai 3–4 svarų skrudintuvu. Bet kuriuo iš jų patikrinkite, ar vidinė temperatūra yra nuo 165 iki 175 F. Šiam receptui rekomenduojama dėti įpiltas alyvuoges. Jei nuspręsite alyvuoges naudoti su duobėmis, įspėkite savo valgytojus, kad jiems reikės pašalinti savo duobes.
Recepto variantas
- Jei norite, pridėkite pasirinktinai Ras el Hanout ingredientų (aromatinio Maroko prieskonių mišinio), smen (Maroko konservuoto sviesto) ir šafrano, kad suteiktumėte dar daugiau skonio. Jų galite rasti specializuotose parduotuvėse internete arba galite patys pasigaminti „Ras el Hanout“, paragauti ir konservuotų citrinų. Kadangi alyvuogės, citrinos ir smen yra sūrūs, nebūkite pernelyg liberalūs su druska - geriausia yra 1/2 arbatinio šaukštelio ar mažiau.
Pateikimo pasiūlymai
Maroko tradicija yra valgyti tiesiai iš pašteto, naudojant marokietišką duoną vištienai ir padažui nuskaityti. Jei norite, perkelkite orkaitėje skrudintą vištieną į patiekalų patiekalą.
Belgiškos bulvytės ( patate frite ) dažnai virsta vištiena, nors galite naudoti ir savo mėgstamiausias prancūziškas bulvytes. Ryžių patiekimas iš šono taip pat padeda sugerti skanias sultis.
Recepto žymės:
- vištienos pagrindinis
- vištienos taginas
- vakarienė
- marokietis
