Eglė / Diana Rattray
Jei esate buvę Naujajame Orleane, jums greičiausiai patiko „beignets“ ir „cafe au lait“ „Café du Monde“. Pradinės yra tos nepaprastai šiltos, minkštos keptos tešlos pagalvės, gausiai apibarstytos milteliniu cukrumi.
Iliustracija: Emily Mendoza. © Eglė, 2019 m
Beignetai
„Picayune kreolų kulinarijos knyga“ kredituoja ankstyvuosius prancūzų kolonistus už tai, kad jie įnešė į Naująjį Orleaną skanią „beignets“ tradiciją. Kulinarijos knygoje pasakojama istorija, kaip ankstyvieji kreolų virėjai reagavo į alkanus vaikus „… įteikdami gražią auksinę burokėlį, supintą su snieguotu cukrumi, būsimiems mažyliams“. Jų „beignets“ versija yra paprasčiausias tešlos kepimo miltelių tešla, kuri bus naudojama kaip vaisiais užpildytų trintuvų pagrindas.
Jums nereikia vykti į Naująjį Orleaną, kad galėtumėte mėgautis šiomis nuostabiomis Prancūzijos rinkos spurgomis. Beignetai paprastai gaminami su pasaldinta mielinė tešla, iškepta iki minkštos pagalvės. Terri prisidėjo prie įdomios ir skanios nuorodos versijos, pagamintos iš konservuotų šaldytų sausainių. Nesvarbu, ar pasirinksite naminių mielių versiją, ar greitus ir lengvus baignečius, neliksite nusivylę. Pabarstykite juos dideliu kiekiu miltelių cukraus, pasirūpinkite keliomis servetėlėmis ir mėgaukitės!
Calas
„Calas“ nėra taip gerai žinomos kaip „beignet“. Tai dar viena Naujojo Orleano keptos tešlos tradicija, susiformavusi dar praėjusio amžiaus pradžioje. „Calas“ yra keptos pusryčių košės, pagamintos iš virtų ryžių, miltų, cukraus ir prieskonių. Remiantis „Amerikos maisto ir gėrimų žodynu“, žodis Calas pirmą kartą buvo išspausdintas 1880 m. Žodis tariamai kilęs iš vienos ar daugiau afrikiečių kalbų, tokių kaip „Nupe“ žodis kárá arba „keptas pyragas“.
Naujųjų Orleano prancūzų kvartale kažkada buvo akivaizdi afroamerikiečių gatvės pardavėjai su krepšiais, ant kurių susikaupė galvos. Jie pardavė šviežias karštas calas su žinomu šauksmu „Calas, belles, calas tout chauds!“.
„Calas“ galima gaminti su mielių tešla arba pagrindine kepimo miltelių tešla, panašiai kaip spurgos. Virti ryžiai suteikia jiems unikalią, malonią tekstūrą. Jei norite mažiau tekstūros, kepkite ryžius, kol jie bus minkšti.
